Browsing Tag:

aperitieven

Knabbels/ Lunch

Komkommer cups met gezonde kippensalade

Deze komkommer cups zien er toch Te knoddig uit? Deze zijn zo leuk & een fantastische vervanger voor de simpele calorierijke toastjes. Je kan hier allerlei soorten vullingen in doen. Aan jou de keuze. Ik koos voor een lekkere en gezonde kippensalade. Echt een easy peasy hapje, die gewoon ‘Party Proof’ is! En SUPERHEALTY.

Komkommer cups met gezonde kippensalade

Print Recipe
Serves: 12 cups Cooking Time: 20 min

Ingredients

  • - 2 + 1/2 komkommers
  • - 1 kipfilet
  • - 3 grote el ricottakaas
  • - 1 pijpajuin
  • - 1 gekookt ei
  • - 1/4 rode paprika
  • - 1/4 gele paprika
  • - Peper en zout
  • - 1 el mosterd
  • - 1 tl kippenkruiden
  • - Verse peterselie en wat rode peperbolletjes (afwerking)

Instructions

1

Snij de kip in fijne blokjes, en bak dit met olijfolie in een pan. De kippenblokjes zijn klaar, als ze mooi goudbruin zijn. Ik kruid ze ook wat met kippenkruiden. Doe ze in een aparte kom en laat afkoelen.

2

Maak eerst je komkommer cups. Snij telkens je komkommer in stukken van ongeveer 7 cm dik. Zorg dat ze allemaal ongeveer even groot zijn. Daarna snij je voorzichtig met een mesje aan de bovenkant van iedere cup een rond je in. Dit lepel je dan voorzichtig uit. Ik gebruik daarvoor een zo een 'meloenbolletje' of gewoon een kleine lepel. Maar let op dat je niet volledig tot aan de onderkant snijd/lepelt dat het onderste van je komkommer cup blijft. Je maakt eigenlijk een 'potje' van je komkommer.

3

Zet ze op wat keukenpapier, dat het vocht hier wat kan indringen.

4

Nu maak je de kippensalade. Neem de afgekoelde kip, snij ze in kleine, fijne stukjes. Ook de paprika's, pijpajuin en het eitje mogen in fijne stukjes.

5

Doe dit in een grote kom, doe hierbij de ricottakaas, het ei en de gesneden groentjes. Meng dit goed door elkaar.

6

Voeg hier nu een grote el mosterd aan toe en kruid met peper en zout.

7

Daarna kan je de cups beginnen vullen.

8

Werk af met wat verse peterselie en wat rode peperbolletjes (enkel maar voor het zicht hoor 🙂 ).

9

Serveer!

Notes

Je kan deze kippensalade perfect in een afgesloten doosje een aantal dagen in de koelkast bewaren & gebruiken als broodbeleg! Een gezonde variant op de 'ongezonde' kip curry of andere kippensalades (met overload aan vetten, mayonaise, bewaarmiddelen, ...).

Knabbels

Gezond aperitieven: 6 heerlijke hapjes

Aperitieven doe ik graag, maar altijd die chips, nootjes, gefrituurde hapjes, … Daar heb ik soms een hekel aan. Pas op, dat kan eens smaken hé maar altijd diezelfde vettige hapjes. Nee, niet voor mij. Ik ga altijd op zoek naar ‘gezondere’ hapjes om te serveren aan mijn gasten. Die heerlijk samen gaan met een lekker fris drankje, cocktail of mocktail. Vorig weekend kwam mijn schoonfamilie eten. Geen gemakkelijk publiek omdat ze de ‘gezonde keuken’ nog niet echt gewoon zijn. Maar ik hou van een uitdaging. En ja hoor, ze vonden het allemaal lekker! Joepieee!!! Hieronder de hapjes die ik op mijn tafel toverde:

  • Zoete aardappel toast met guacamole

*1 zoete aardappel, 1 el olijfolie, peper, zout, 1 el Provençaalse kruiden, 1 avocado, 1/2 citroen, 1 el koriander, 1 el bieslook, snuifje pili pili

Verwarm je oven voor op 180 graden. Snij de zoete aardappel in schijfjes (ongeveer 2 cm dik), leg ze op een bakplaat. Giet wat olijfolie erover, kruid met peper, zout, provencaalse kruiden. Zet ongeveer 20 min in een voorverwarmde oven. Als de zoete aardappel mooi bruin is, en zacht binnenin zijn ze klaar. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Ondertussen maak je de guacamole: Snij de avocado in 2, haal de pit eruit en doe het vruchtvlees in een kommetje. Plet het vruchtvlees met een vork. Giet er citroensap over, kruid met pili pili, peper en zout. Snij de verse koriander en bieslook fijn, doe deze bij je mengsel. Meng alles goed door elkaar. Ik doe daar vaak ook nog een klein tomaatje bij, dat ik snij in kleine blokjes. Proef, mag er nog wat pit in? Doe nog wat pili pili erbij.

Neem nu een aardappeltoastje en leg er wat guacamole op. Heerlijk lekker & een gezond hapje!

  • Speltcrackers

Het recept kan je in een eerdere blogpost terugvinden: ‘Homemade speltcrackers’.

  • Bruchettas met een pittige tomatensalsa

*10 sneetjes volkoren brood of speltbrood, 3 tomaten, 2 pijpajuin, 2 el olijfolie, 1 teentje look, paar blaadjes basilicum, peper, zout, 1 el Italiaanse kruiden, 1 tl cayennepeper.

Snij je brood in 10 sneetjes, leg ze op een grill plaat, en giet wat olijfolie erover. Kruid met peper en zout. Deze mogen in een voorverwarmde oven op 180 graden. Ongeveer een 15 tal minuutjes. Als de bovenkant lekker krokant aan voelt, zijn ze klaar.

Snij je tomaten in fijne blokjes (haal al het vocht en de pitjes eruit). De pijpajuinen mag je in fijne ringetjes snijden. Doe de blokjes in een kommetje samen met de ajuintjes. Kruid met Italiaanse kruiden, veel peper, cayennepeper (geeft power aan je bruschetta), zout en look. Giet goed wat olijfolie erbij en meng goed door elkaar. De basilicum blaadjes mag je grof snijden en erbij voegen. Neem de geroosterde sneetjes brood en beleg dit met de tomatensalsa.

Lekker fris, maar ooooverheerlijk.

  • Homemade hummus

*1 bokaal kikkererwten (200 gram), 2 tl tahin (sesampasta), 2 teentjes look (geperst), 8 el olijfolie, 1 tl komijnpoeder, 1 tl kurkuma (geeft een extra gele kleur aan je hummus), 2 el citroensap, peper, zout, 1 tl paprikakruiden

Laat je kikkererwten uitlekken in een vergiet. Neem je keukenmixer, doe alle ingrediënten erin en mix tot een gladde massa. Is de hummus nog te dik giet klein beetje water eraan toe en nog een extra lepeltje olijfolie.

  • Ricotta dip met zongedroogde tomaten & verse bieslook

*1 ricotta pot (150 gram), 80 gram zongedroogde tomaten (in olie), 1 handje verse bieslook, peper, zout

Lepel de ricotta kaas in een kom. Snij je bieslook en de zongedroogde tomaten in fijne stukjes. Doe dit bij je ricotta mengsel. Kruid met peper en zout. Dit smaakt zo heerlijk met de speltcrackers. Mmmmm, ideaal als aperitief hapje, of als lunch op je boterham.

  • Speltwrap met spinazie, zure room, mieriekswortel & kip

*3 volkoren speltwraps (kan je zelf maken, recept staat op de blog of volkoren wraps kan je al kopen in de winkel), 2 handjes spinazie blaadjes, 1 potje zure room, 2 tl mierikswortel (klein potje te vinden in elke winkel), 1 el verse bieslook, peper, zout, 9 sneetje kippewit, 20 gram pindanootjes (grof gehakt)

Maak eerst je wit sausje: doe je zure room in een kom, doe er twee theelepels mierikswortel bij en kruid met peper, zout, en verse bieslook. Neem je wrap, doe er wat van de zure room erover en verdeel met een lepel over de wrap. Leg 3 schelletjes kippewit verspreid op je wrap, leg er bovenop wat spinazieblaadjes. Dat het mooi bedekt is. Kruid nog wat met peper en zout. Hak wat pindanootjes fijn, en strooi er nog wat over. Rol de wrap stevig op, en doe dit in doorzichtig folie. Leg dit in je koelkast. Als je gasten er zijn, snij de wrap in fijne rolletjes.

 

Met deze hapjes verwen jij jouw gasten! Ze zijn heerlijk, fris, lekker licht, voedzaam, … Gewoon perfect.

Smakelijk én geniet ervan!