Browsing Category

Dessertjes

Dessertjes/ Ontbijt

Aardbei kokos pudding

Zomer, dan denk je toch aan zoete aardbeien? Niet? 😉 Deze aardbeien pudding is heerlijk romig en dankzij de kokosroom is het een voedzaam kommetje! Je kunt het prima als ontbijt eten, maar ook fantastisch lekker als dessert! Tipje: serveer dit als dessertje met wat gesmolten pure zwarte chocolade erover met een glaasje prosecco of champagne! Je zal scoren!:)

Aardbei kokos pudding

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 10 min

Ingredients

  • - 1/2 kokosroom (blikje kokosmelk de dag ervoor in de koelkast zetten, het bovenste zal hard worden en kan je gebruiken om opgeklopte room van te maken)
  • - Stevia
  • - 1 el honing
  • - 1 tl amandelpasta
  • - 10 aardbeien
  • - Afwerking: aardbeien en geroosterde kokosschilfers

Instructions

1

Haal het blikje kokosmelk uit de koelkast, schep de helft van de room uit het blikje. Klopt dit op in een kommetje.

2

Snij nu de aardbeien, elke aardbei in 4 gelijke stukken snijden.

3

Meng dit door de kokosroom samen met de honing, stevia en amandelpasta.

4

Verwarm de oven voor op 180 graden, neem wat zilverpapier, leg hier wat kokosschilfers op en rooster een 5 tal minuten in de oven. Tot ze een krokant zijn en een goudbruine kleur hebben. Let op, hou goed in de gaten, ze kunnen snel zwart worden.

5

Zet een aantal uren in de koelkast of smul er direct van.

6

Hoe langer in de koelkast, hoe harder de pudding wordt.

7

Werk af met de schilfers en aardbeien.

Notes

Ik werk deze heerlijke pudding af met lekker aardbei/mango granola van I just Love Breakfast.

Dessertjes/ Ontbijt

Mini Carrot cake

Vind je een volledige ‘carrot cake’ vaak te veel voor jou alleen? Wil je snel iets in elkaar flansen voor je ontbijt morgen vroeg? Dan is deze mini versie iets voor jou! Ik maak dit worteltaartje meestal ‘s avonds klaar, laat ze afkoelen en heb ik ‘s morgens mijn ontbijtje al klaar. De twee taartjes op elkaar met een schep kokosyoghurt ertussen & erop. Serveren met rood fruit en klaar! Heerlijk, lekker, vers, gezond, voedzaam, … ontbijt!

Mini Carrot cake

Print Recipe
Serves: 2 mini carrot cakes Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • - 2 el amandelmeel
  • - 2 el gebroken lijnzaad
  • - 1 ei
  • - 20 gram kokosolie (gesmolten)
  • - 1 tl bakpoeder
  • - 3 el gemalen wortels
  • - 1 el pompoenpitten
  • - 1 el zonnebloempitten
  • - 2 tl stevia poeder
  • - Snuifje kaneel en/of speculaaskruiden
  • - Rasp van 1/2 sinaasappel
  • Topping:
  • - 1 handje cashewnoten
  • - 2 el amandelmelk
  • - 1 el ahornsiroop
  • - 10 gram gesmolten kokosolie

Instructions

1

Verwarm je oven voor op 180 graden.

2

Doe 2 handjes wortelrasp of 2 wortels (geschild) in de keukenmixer en mix fijn.

3

Smelt 20 gram kokosolie in de microgolf.

4

Neem een kommetje, doe alle ingrediënten hier in en meng alles tot een gladde massa.

5

Neem twee bakvormpjes (of cupcake vormen) en doe het mengsel hierin.

6

Zet in een voorverwarmde oven voor een 20/30 tal minuten.

7

Als ze klaar zijn laat je de twee taartjes afkoelen.

8

Maak ondertussen de topping. Doe alle ingrediënten in de keukenmixer en mix tot een glad mengsel.

9

Smeer deze topping tussen & op de carrot cake'jes.

10

Serveer met wat aardbeien, frambozen en kokosyoghurt.

Notes

Heerlijk met wat kokosyoghurt en fruit erop.

Dessertjes/ Gezonde baksels/ Ontbijt

Kaneelbroodje (keto by Julie’s lifestyle)

Een TOPmadam met fantastische boeken. Back to basics, back to real food, … #keto !

Julie’s boeken ‘het ketoplan’ & ‘go keto’ zijn echt super! Leuke recepten, workouts (voor wie nog maar start met sporten, die je gewoon thuis kan doen!), … Gewoon direct gaan halen in de boekenwinkel zou ik zeggen! Geloof me, mijn darmen zijn haar dankbaar en grote fan 🙂

Ik probeerde sinds kort eens de ‘Intermittent Fasting’. Dit is een gezondheidsprincipe dat je lichaam namelijk reinigt door enkele dagen voedsel af te zweren. Iets wat Julie in haar boeken dan ook aanraad om te doen. In het begin dacht ik zo van, NO way! Dat kan ik niet. Maar… Zoals jullie weten heb ik al een eindje last van mijn maag en darmen. Opgeblazen gevoel, zelfs ‘s morgens als ik nog maar wakker was.. Door dit ‘dieet’ (eigenlijk levenswijze) toe te passen op mijn lichaam, zijn mijn darmen enorm gekalmeerd. Ook voor mijn ‘lactose intolerantie’ is dit fantastisch goed. Al haar recepten zijn namelijk plantaardig.

 Dit kaneelbroodje is één van mijn lievelingsrecepten uit haar boek. Ik halveerde wel alles, want het broodje is enkel voor mij. Zacht van smaak én met mijn favoriet kruid: kaneel! Mmmmm! Ik nam het mee als lunch met wat beleg, ik at het in het weekend als ‘ontbijt’ (als ik niet aan het vasten was).

Kaneelbroodje (keto by Julie's lifestyle)

Print Recipe
Serves: 1 broodje Cooking Time: 55 min

Ingredients

  • - 3 eieren
  • - 50 gram kokosolie
  • - 2 el kaneel en 2 el speculaaskruiden (of koekkruiden)
  • - 100 gram amandelmeel
  • - 2 tl bakpoeder
  • - 1 el appelazijn

Instructions

1

Verwarm je oven voor op 180 graden.

2

Mix in een aparte kom de eieren met de gesmolten kokosolie en 1 el appel azijn.

3

Klop dit goed tot een homogeen mengsel.

4

Voeg daar dan de amandelmeel, bakpoeder en kruiden bij. Klop alles goed door elkaar.

5

zet in een voorverwarmde oven op 180 graden. 40 minuten.

Dessertjes/ Ontbijt

Potje gezouten karamel

Hellooo!!

Voor mij vakantieeeeee. Een weekje rust, zonder veel plannen. Gewoon genieten van de rust en het ‘niets doen’. Maar natuurlijk wel wat koken en werken aan mijn blog. Nieuwe dingen uittesten, proeven… VEEL proeven 🙂 Dit gezond karamel potje is in twee minuten klaar en is zonder toegevoegde suikers.  Je hebt slechts 3 ingrediënten nodig! Ik eet het meestal op een stukje bananenbrood, in een potje yoghurt met fruit of smeer het op een rijstwafel. Dit is mijn nieuwe verslaving! Als je dit geproefd hebt, weet je dat het ‘hemel op aarde’ is 🙂 . De mix zoet en zout, mmmmm. Je zou het volledige potje uitlepelen, is mij al overkomen 😉 Fijne dag lieverds!

Geniet!

Potje gezouten karamel

Print Recipe
Serves: 1 potje Cooking Time: 10 min

Ingredients

  • - 100 ml amandelmelk
  • - 18 dadels (of 8 medjoul dadels)
  • - Snuifje zout
  • - Snuifje zeezout

Instructions

1

Neem een keukenmixer, doe alle ingrediënten erin. Mix totdat je een glad mengsel hebt. Héérlijk! Op je yoghurt, sneetje brood of toast.

Dessertjes/ Ontbijt

Proteïne kaasje met bosbessen

Hi peeps!

Ook vaak op zoek naar lekkere, maar gezonde tussendoortjes? Dit receptje is een tip van een fantastische fitgirl die ik al een tijdje volg op instagram. Carolina van Doorenmalen, een foodblogster met een hélé leuke website, foodie-ness 🙂

Dit is zo een leuk en verrassend recept. Gemakkelijk om te maken & overheerlijk. Meestal maak ik het de avond voordien, hoef ik het gewoon de volgende dag mee te nemen in een doosje. Het ziet er wel niet zo smakelijk uit 😉 , maar geloof me, in een wip klaar & zooooo YUMMMM. Je kan er echt mee variëren, door iedere keer een ander soort fruit eraan toe te voegen.

Weetje! Carolina heeft ook een fantastisch boek uit, ‘Geluksfactor 10’. Een boek met voedingsschema’s, tips en workouts om in 4 weken fit te worden.

 

Proteïne kaasje met rood fruit

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 35 min

Ingredients

  • - 150 gram magere kaas
  • - 15 gram proteïne poeder
  • - 1 el stevia (of 1 el honing)
  • - 1 ei
  • - 1 handje diepvries fruit naar keuze: ik koos voor bosbessen

Instructions

1

Alles goed door elkaar roeren, in een ovenpotje gieten (met bakpapier in) en een 30 tal minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Dessertjes

Smeuïge rijstpap met een bosbessausje & granola

Zelfgemaakte rijstpap!? Wie lust dit nu niet? Met veel kruiden zoals kurkuma, saffraan, kaneel & kokosmelk. Zo lekker smeuïg. Normaal gezien telt rijstpap best wel wat calorieën, maar ik maakte een light versie met een topping van granola & een bosbessen sausje. Zilvervliesrijst is een goede bron van koolhydraten en zeer vetarm, waardoor het licht verteerbaar is.

HET ideale dessert als je gasten op bezoek komen, als je gaat sporten of ik eet dit enorm vaak als ontbijt. YUMMM!! Het is het perfecte gezonde comfort food.

Smeuïge rijstpap met een bosbessausje & granola

Print Recipe
Serves: 8 Cooking Time: 35 min

Ingredients

  • - 250 gram zilvervlies rijst
  • - 500 ml kokosmelk
  • - 1 kaneelstokje
  • - 1 tl vanille aroma (of een vanille stokje)
  • - 2 el ahorn siroop (of honing)
  • - 1 tl saffraan
  • - 1 tl kurkuma
  • - 2 el stevia suiker
  • Afwerking:
  • - 200 gram bosbessen (diepvries)
  • - 2 el honing
  • - 1 el granola on top (per persoon)
  • - Snuifje kaneel poeder (on top)

Instructions

1

Neem een kookpot met water erin, breng deze aan de kook. Voeg hier nu de 250 gram zilvervliesrijst aan toe, en laat een 20 tal minuten koken tot dat de rijst gaar is.

2

Giet de rijst af, en laat even afkoelen.

3

Neem dezelfde kookpot. Voeg hier nu 500 ml kokosmelk aan toe, de gekookte rijst, kaneelstokje, 1 tl vanille aroma, saffraan, kurkuma, stevia suiker en 2 el ahorn siroop (of honing). Laat 5 a 10 minuten sudderen totdat het mengsel dik wordt.

4

Giet het in een mooie grote schaal en strooi nog wat kaneel on top.

5

Nu maak je het bosbessensausje:

6

Neem 200 gram diepvriesbosbessen, giet ze in een steel pannetje en laat samen met 2 el honing ontdooien op een laag vuurtje. Meng regelmatig in het sausje. Ik mix dit niet, maar als je geen stukjes fruit wil, kan je dit gerust doen.

7

Neem nu kleine potjes, voeg hierin een schepje rijstpap, giet er wat van de bosbessensaus over en werk af met wat granola. Ik gebruikte cacao/coffee granola van I just love Breakfast, maar je kan gelijk welke gebruiken.

8

Smakelijk!

Notes

Je kan hier eender welk fruit aan toevoegen. Ook heerlijk met mango (zie vorige post) of stukjes appel, abrikoos, framboos, ...

Dessertjes/ Gezonde baksels

Perzik appeltaartje met magere kaas topping

Omdat frisse smaken in een taart wel lekker zijn, besloot ik perzik en appeltjes toe te voegen in een spelttaart.  Ik ben verzot op gezonde appeltaarten, maar deze combo appel-perzik is hééééérlijk en super fris. Een feestje op je tong. Ik hou van het smeuïge van de appeltjes en de perzik. Ik ben zeker dat je deze versie ook heel lekker zult vinden. Dus proberen maar…

Perzik appeltaartje met magere kaas topping

Print Recipe
Serves: 1 taart Cooking Time: 1h15

Ingredients

  • - 3 eieren
  • - 250 gram speltmeel
  • - 3 perziken
  • - 1 rijpe banaan
  • - 1 appel
  • - 200 ml kokos room (1 blik kokosmelk de dag ervoor in de koelkast zetten, zo wordt de bovenste laag room)
  • - 2 el kokosbloessuiker
  • - 1 el bakpoeder
  • - 6 dadels
  • - 1 handje rozijnen
  • Topping
  • - 250 gram magere kaas
  • - 3 el stevia poeder
  • - 1 el kokosbloesemsuiker
  • - 4 gelatine blaadjes
  • - 1 rijpe perzik
  • - 2 tl vanille aroma
  • On top: afwerken met 1 perzik gesneden in fijne blokjes, wat kokosschilfers & 1 el kokosbloesemsuiker

Instructions

1

Neem een beslag kom, doe hierin het speltmeel, 3 eieren, kokosroom, kokosbloesemsuiker en het bakpoeder. Meng dit goed door elkaar. Je kan dit perfect met de hand doen of gebruik je keukenmixer.

2

Schil je banaan, deze mag bij het beslag. Meng dit goed totdat je een glad mengsel hebt.

3

Snij je de appel, perzik en dadels in fijne stukjes. Spatel ze voorzichtig door het mengsel. Ook de rozijnen mogen hierbij.

4

Je beslag is klaar.

5

Deze mag in een voorverwarmde oven op 180 graden. Een 60 tal minuutjes.

6

Als hij klaar is (beslag kleeft niet meer aan je brochette stokje), haal je hem uit de oven en laat afkoelen.

7

Maak nu de kaas topping: Laat de gelatine blaadjes weken in water. Neem een kom en doe hier de kaas, stevia poeder, vanille aroma, kokosbloesemsuiker en de geweekte gelatineblaadjes erin. Mix alles goed door elkaar.

8

Als de taart afgekoeld is, verspreid je het mengsel erover.

9

Snij een perzik in fijne blokjes, en leg deze op de rand van de taart. Werk af met wat kokosschilfers en strooi er nog wat kokosbloesemsuiker over.

10

Zet een 2 tal uurtjes in de koelkast.

11

Serveer!