Browsing Category

Knabbels

Knabbels/ Lunch

Gezonde krabsla

Een gezonde krabsla zonder die overload aan mayonaise, bewaarmiddelen, … Gewoon puur en lekker. Je kan dit broodbeleg ook maken met verse krab. Ik gebruikte deze keer ‘surimi sticks’. Lekker op je boterham of op deze lekkere broccoli toastjes. Perfect als lunch of als een ‘apero hapje’.

Gezonde krabsla

Print Recipe
Serves: groot kommetje Cooking Time: 10 min

Ingredients

  • - 100 gram surimi sticks (krab sticks)
  • - 2 pijp ajuintjes
  • - 1 tl mierikswortel
  • - Zwarte peper en grof zeezout
  • - 2 el verse peterselie
  • - 1 el olijfolie
  • - 2 el verse bieslook
  • - 125 gram soja yoghurt natuur (of een volle yoghurt)
  • - 1 gekookt ei

Instructions

1

Snij alles in fijne stukjes: surimi sticks, bieslook, peterselie, ajuintjes en gekookt ei. Meng alles met 1 el olijfolie door elkaar.

2

Neem een grote kom, doe hier de soja yoghurt en 1 theelepel mierikswortel in. Kruid met peper en zout. Meng alles goed door elkaar. Doe hier nu het krabbenmengsel bij en roer door elkaar. Kruid bij met wat grof zee zout.

Gezonde baksels/ Knabbels/ Lunch

Hartige taart met ricotta, spinazie en prei

De zomer is daar.. Dat vraagt voor een uitgebreide apero op jullie terras. Allerlei lekkers op 1 grote tafel, en telkens wat kleine ‘bites’ nemen. Sharing met vrienden of familie, daar hou ik ontzettend van. Een hartige taart zet ik dan ook geregeld op mijn tafel. Je kan dit op voorhand maken, gewoon in stukjes snijden en je hebt een heerlijk en gezonde quiche. Super toch?! Ik zet er dan ook een gezonde dip bij waar je dan met dit stukje taart kan in doppen.

Deze keer maakte ik eentje met ricotta kaas, spinazie en prei.

 

Hartige taart met ricotta, spinazie en prei

Print Recipe
Serves: 1 taart Cooking Time: 1u 15 min

Ingredients

  • - 150 gram speltmeel
  • - 4 eieren
  • - 1 doosje ricotta kaas (200 gram)
  • - 1 el bakpoeder
  • - 1 handje pompoen & zonnebloempitten
  • - 2 el verse tijm
  • - 1 tl zwarte peper
  • - 1 tl zeezout
  • - 2 el zonnebloemolie.
  • - 1 handje verse spinazie blaadjes
  • - 2 prei stengels
  • - 1 zoete aardappel
  • - 1 teentje look
  • - 1 pijpajuin (of sjalotje)
  • - 1 el sesamzaad, zonnebloempitten en chia zaad on top

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Snij de prei en het pijpajuintje in fijne stukjes, stoof dit samen met de spinazie en het teentje look.

3

Schil de zoete aardappel, kook die even gaar in wat water (of gril dit even in je oven).

4

Doe dit dan bij het groentenmengsel. Laat afkoelen.

5

Ondertussen doe je het speltmeel, bakpoeder en kruiden samen in een kom. Spatel dit goed door elkaar. Doe hier nu de 4 eieren, 2 el zonnebloemolie en de ricotta kaas bij. Spatel dit goed door elkaar.

6

Het groenten mengsel, verse tijm en de pitten mogen er ook bij.

7

Doe het mengsel in een taartvorm, werk af met zonnebloempitten, chia- en sesamzaad.

8

Dit mag nu een 50 tal minuten in de oven.

9

Laat afkoelen.

Notes

Serveert dit als lunch met een slaatje en lekker kaasje erbij. Of als hapje met een romige courgette dip om in de dippen.

Knabbels

Courgette dip

Echt overheerlijk is deze courgette dip! Zoooo simpel, snel klaar & super lekker! Je extra portie groente binnen en bijna geen extra koolhydraten. Ideaal om dat ‘aperitieven’ toch wat gezonder te maken!

 

Courgette dip

Print Recipe
Serves: 1 kommetje Cooking Time: 10 min

Ingredients

  • - 1 courgette (geschild)
  • - 3 grote el tahin (sesampasta)
  • - Sap van 1 citroen
  • - 1 teentje look (geperst)
  • - Peper en grof zeezout
  • - Verse peterselie (klein handje)
  • - Afwerking: sesamzaadjes, verse peterselie en tl olijfolie.

Instructions

1

Alles in de blender en mix it up!

2

Neem een mooi kommetje, doe de dip erin en werk af met wat olijfolie, verse peterselie en sesamzaadjes (witte en zwarte)

3

Heerlijk met crackers of een groente om te dippen.

Knabbels/ Lunch

Broccoli toast met zalm

Ik ben een grote broodliefhebber. Ik probeer hier wat mijn balans te vinden, maar elke dag brood heb ik geschrapt in mijn eetpatroon. Mijn darmen beginnen weer moeilijk te doen als ik teveel brood of andere koolhydraten zou eten. Deze broodvervanger met als basis een groente, is de max voor mij! Broccoli brood met zalm en dressing van soja yoghurt en mierikswortel. HEMELS! Perfect om mee te nemen naar je werk, als toast te gebruiken als je gasten hebt, … Je kan het een hele week bewaren in je koelkast in een afgesloten bokaal of doosje.

Een lekker en gezond alternatief als je snel eens iets wil in je mond wil steken, en een fantastisch gezonde vervanger voor je boterham. 😉

Broccoli toast met zalm

Print Recipe
Serves: groot brood (ongeveer 25 stukjes) Cooking Time: 45 minuten

Ingredients

  • - 1 broccoli
  • - Peper en zout
  • - 2 el olijfolie
  • - 50 gram amandelmeel
  • - 50 kokosbloem
  • - 4 eieren
  • - 1 el Provençaalse kruiden
  • - 1 el Italiaanse kruiden
  • - (optie: 1 teentje look)
  • Afwerken met bovenaan nog wat kruiden naar keuze en grof zeezout
  • - 4 sneetjes zalm
  • - 1 Potje (150 gram) (soja)yoghurt met 1 tl mierikswortel.
  • - Verse peterselie

Instructions

1

Neem je keukenmixer, mix je broccoli fijn (zoals kleine rijstkorreltjes).

2

Doe in een grote kom de eieren, kruiden, 50 gram amandelmeel, 50 gram kokosbloem en olijfolie en roer goed door elkaar.

3

Daarna spatel je daar de gemixte broccoli erdoor.

4

Neem een bakplaat, doe hierop bakpapier & giet het mengsel erop. Druk goed aan, zodanig dat je een dunne laag krijgt (ongeveer 2 cm). Werk af met nog wat grof zeezout en Provençaalse kruiden on top. Zet nu in een voorverwarmde oven op 190 graden. Ongeveer voor een 35 tal minuutjes, totdat het brood een goudbruine kleur heeft.

5

Haal uit de oven, en laat afkoelen.

6

Snij hem nu in vierkantjes.

7

Beleg met wat zalm, verse peterselie & lepeltje (soja)yoghurt met 1 tl mierikswortel in.

Knabbels/ Lunch

Courgette frittatas

Als je vaak koolhydraatarm eet, dan is het de bedoeling dat je veel eiwitten binnen krijgt. Zodanig dat je toch wel die ‘power’ hebt om de dag door te komen. Ik eet vaak eitjes, maar altijd hetzelfde is ook maar saai. Dus zoek ik altijd een manier om mijn eieren te pimpen met een groente. Deze ‘mini courgette frittatas’ uit de oven zijn gewoon top! Een tikkeltje krokant met enorm veel smaak. Ik at er een slaatje met pesto bij.

Tip: Ook leuk als hapje voor je gasten met een dipje erbij, ik denk maar met een kaasdip,guacamole of hummus.

Courgette frittata's

Print Recipe
Serves: 4 frittata's Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • - 2 eieren
  • - 1/2 courgette (in fijne plakjes gesneden)
  • - 2 el kokosbloem (of een ander soort meel)
  • - Peper en zout
  • - Snuifje Provençaalse kruiden
  • - Verse peterselie of bieslook

Instructions

1

Doe de eieren in een kom en kluts ze goed los met een vork. Kruid met peper en zout. Doe er 2 eetlepels kokosbloem bij, wat Provençaalse kruiden en verse peterselie en bieslook.

2

Snij de courgette in fijne plakjes, ik gebruik meestal een mandoline maar dit kan ook met een mesje of dunschiller.

3

Doe deze bij het mengsel, en roer de courgette schijfjes goed door elkaar.

4

Verwarm de oven voor op 210 graden.

5

Maak nu van het deeg 4 kleine hoopjes op bakpapier en stop voor ongeveer een 20 a 30 tal minuten in de oven.

6

Tot ze een goudbruine kleur hebben.

Notes

Ik serveer hier een frisse salade bij (hier deze met gebakken notenbrood).

Knabbels/ Lunch

Avocado mousse met asperges, crunchy sesam, cashew & parmaham

Dit is mijn favoriet hapje voor het moment. Zo gemakkelijk om te maken. Een gezonde toets op je feesttafel. Vorige week hadden we vrienden op bezoek. Ze zijn eigenlijk niet zo zot van avocado. Maar deze combo vonden ze super! Geslaagd hapje zou ik zo zeggen. Dus gewoon maken lieverds!

Tip: Maak dit ook als lunch om mee te nemen. Yuumm!!

Avocado mousse met asperges, crunchy sesam, cashew & parmaham

Print Recipe
Serves: 4 potjes Cooking Time: 20 min

Ingredients

  • - 2 rijpe avocado's
  • - sap van 1/2 citroen
  • - 2 el verse bieslook
  • - 1 teentje look
  • - Peper en zout
  • - Snuifje pili pili
  • - 4 sneetjes parmaham (om te bakken in de oven)
  • - 1 handje cashew noten
  • - 2 el sesam zaadjes
  • - 8 groene asperges
  • - Olijfolie (of kokosolie) om in te bakken

Instructions

1

Neem je keukenmixer (of gewoon een kommetje), doe hierin het vlees van de avocado's, citroen sap, verse bieslook, teentje look, peper, zout en snuifje pili pili. Mix tot een mousse.

2

Ondertussen verwarm je de oven voor op 180 graden, leg hier in de sneetjes parmaham op wat bakpapier. Laat dit een 15 tal minuten in de oven. Dan haal je ze eruit, en laat ze afkoelen op wat keukenpapier. Als ze afgekoeld zijn, zullen ze lekker krokant zijn.

3

Neem een steelpannetje en doe hier de cashew noten en het sesam zaad in. Laat roosteren op een laag vuurtje. Blijf er wel bij en roer er vaak door want dit kan snel aanbranden.

4

Bak de groene asperges in wat olijfolie, kruid met peper en zout. Als ze klaar zijn, leg je ze op wat keukenpapier. Als ze afgekoeld zijn, snij de groene asperges in 3 gelijke delen.

5

Neem nu 4 kleine potjes:

6

Doe hier wat avocado mousse in, leg hier nu 5/6 stukjes asperge erop, wat geroosterde cashews en sesamzaad. Werk af met de crunchy parmaham.

Knabbels/ Lunch

Komkommer cups met gezonde kippensalade

Deze komkommer cups zien er toch Te knoddig uit? Deze zijn zo leuk & een fantastische vervanger voor de simpele calorierijke toastjes. Je kan hier allerlei soorten vullingen in doen. Aan jou de keuze. Ik koos voor een lekkere en gezonde kippensalade. Echt een easy peasy hapje, die gewoon ‘Party Proof’ is! En SUPERHEALTY.

Komkommer cups met gezonde kippensalade

Print Recipe
Serves: 12 cups Cooking Time: 20 min

Ingredients

  • - 2 + 1/2 komkommers
  • - 1 kipfilet
  • - 3 grote el ricottakaas
  • - 1 pijpajuin
  • - 1 gekookt ei
  • - 1/4 rode paprika
  • - 1/4 gele paprika
  • - Peper en zout
  • - 1 el mosterd
  • - 1 tl kippenkruiden
  • - Verse peterselie en wat rode peperbolletjes (afwerking)

Instructions

1

Snij de kip in fijne blokjes, en bak dit met olijfolie in een pan. De kippenblokjes zijn klaar, als ze mooi goudbruin zijn. Ik kruid ze ook wat met kippenkruiden. Doe ze in een aparte kom en laat afkoelen.

2

Maak eerst je komkommer cups. Snij telkens je komkommer in stukken van ongeveer 7 cm dik. Zorg dat ze allemaal ongeveer even groot zijn. Daarna snij je voorzichtig met een mesje aan de bovenkant van iedere cup een rond je in. Dit lepel je dan voorzichtig uit. Ik gebruik daarvoor een zo een 'meloenbolletje' of gewoon een kleine lepel. Maar let op dat je niet volledig tot aan de onderkant snijd/lepelt dat het onderste van je komkommer cup blijft. Je maakt eigenlijk een 'potje' van je komkommer.

3

Zet ze op wat keukenpapier, dat het vocht hier wat kan indringen.

4

Nu maak je de kippensalade. Neem de afgekoelde kip, snij ze in kleine, fijne stukjes. Ook de paprika's, pijpajuin en het eitje mogen in fijne stukjes.

5

Doe dit in een grote kom, doe hierbij de ricottakaas, het ei en de gesneden groentjes. Meng dit goed door elkaar.

6

Voeg hier nu een grote el mosterd aan toe en kruid met peper en zout.

7

Daarna kan je de cups beginnen vullen.

8

Werk af met wat verse peterselie en wat rode peperbolletjes (enkel maar voor het zicht hoor 🙂 ).

9

Serveer!

Notes

Je kan deze kippensalade perfect in een afgesloten doosje een aantal dagen in de koelkast bewaren & gebruiken als broodbeleg! Een gezonde variant op de 'ongezonde' kip curry of andere kippensalades (met overload aan vetten, mayonaise, bewaarmiddelen, ...).

Knabbels/ Lunch

Pastinaak frietjes met avocadodip

Ik hou van avocado. Gewoon puur met wat grof zeezout, peper en limoensap. Een avocado dip is een kommetje vol gezonde vetten. Ik combineer dit hier met gegrilde pastinaakfrietjes. Pastinaak is vaak een vergeten groente, maar deze wortel heeft echt een zoete smaak. Ideaal voor in je soep, om puree van te maken of zoals hier: FRIETJES! Ze zitten vol met vezels! Ik laat de schil eraan, snij ze gewoon in frietjes, leg ze op de bakplaat met flink wat grof zeezout, peper en wat olijfolie.

Geloof me, de combinatie is echt heerlijk. Als lunch of als een aperitief hapje! Je bent lang verzadigd, je hebt goede vetten binnen (want geloof me je lichaam heeft vet nodig!) en het is super LEKKAHH!!

 

Pastinaak frietjes met avocadodip

Print Recipe
Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • - 3 pastinaken
  • - 2 el olijfolie
  • - Grof zeezout, 1 el Provençaalse kruiden, zwarte peper
  • - Verse tijm
  • - 1 avocado
  • - 1/8 komkommer
  • - Peper, zout, snuifje pili pili, snuifje korianderpoeder
  • - 1/2 teentje look
  • - Sap van 1/2 limoen

Instructions

1

Snij de pastinaken in frietjes, leg op een bakplaat, giet er wat olijfolie over en kruid met grof zeezout, zwarte peper & Provençaalse kruiden.

2

Zet in een voorverwarmde oven op 210 graden. Ongeveer 20-30 minuten, totdat ze goudbruin zijn en lichtjes knapperig.

3

Ondertussen maak je de avocado dip. Echt easy! Neem een kommetje, doe hierin het avocadovlees. Plet met een vork, kruid met peper, zout, pili pili, korianderpoeder en klein teentje geperste look. Doe er wat limoensap bij. Meng alles goed door elkaar.

4

Snij een stukje komkommer in kleine blokjes en doe dit bij de avocado dip.

5

Serveer in een paar mooie schaaltjes, en het dippen met de pastinaakfrietjes kan beginnen 😉