Browsing Tag:

groene asperges

Diner/ Lunch

Zomerse zoete aardappel schotel

De zomer komt eraan, dat wil zeggen.. Barbecue!!! Deze zoete schotel is de perfecte gezonde ‘sidedisch’ bij een heerlijk stukje vlees. Ik maak hem ook enorm veel als lunch of dinner. Zo lekker, door de zoete patat en de kikkererwten heb je langer een verzadigd gevoel, heeft een zoete smaak & het ziet er toch fantastisch uit! Niet? Hier word ik nu gelukkig van :).

Zomerse zoete aardappel schotel

Print Recipe
Serves: 1 grote schotel

Ingredients

  • - 8 zoete aardappelen
  • - 300 gram groene asperges
  • - 6 zoete appels
  • - 1 el honing
  • - 250 gram kikkererwten
  • - 1 bundeltje koriander
  • - Peper en zout
  • - Snuifje cayennepeper
  • - 1 el Provençaalse kruiden
  • Zoete tahin dressing:
  • - 2 tl tahin pasta (sesam pasta)
  • - 2 el olijfolie
  • - Sap van 1/2, citroen
  • - Peper en zout
  • - 1 el ahornsiroop
  • Afwerking: 1 tl sesamzaad (mix wit en zwart)

Instructions

1

Verwarm je oven voor op 200 graden.

2

Schil de zoete aardappelen en snij in fijne blokjes. Leg deze op bakpapier.

3

Spoel de kikkererwten en deze mogen bij de zoete aardappelen op de bakplaat. Kruid met Provençaalse kruiden, snuifje cayennepeper, zout en peper. Zet ongeveer een 20 tal minuten in de oven tot dat de patatjes goudbruin zijn.

4

Neem een pan, doe hier wat olijfolie in en stoof de asperges. Kruid ze bij met peper en zout. Laat deze afkoelen.

5

Ondertussen schil je de zoete appels, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Deze mag je ook even stoven met klein beetje honing.

6

Snij nu de asperges in 3 gelijke stukken (als het kleine asperges zijn, in 2 gelijke stukjes).

7

Neem een mooie schaal: doe hier de asperges, kikkererwten, zoete aardappel en de blokjes appel in. Meng dit goed door elkaar.

8

Doe hier verse koriander over.

9

Maak nu de tahin dressing: mix 2 tl tahin pasta, 2 el olijfolie, sap van een halve citroen, 1 el ahornsiroop en kruid met wat peper en zout. Giet deze dressing er over en klaar.

10

Werk af met wat sesamzaad.