Browsing Tag:

gember

Gezonde baksels

Gingerbread mannekes

De kerstbomen worden terug massaal in huis gehaald. Kerst is voor mij de gezelligste tijd van het jaar. Gezellige lichtjes, lekkere warme wijntjes, samen zitten met vrienden en familie, lekker eten, cadeautjes, … Deze gingerbread koekjes zijn op en top KERST. De knapperige mannekes zijn een variant op de gewone kerstkoekjes. Maar daarom niet minder lekker. Met veel kruiden & super veel smaak. Het leukste? De vormpjes uit het deeg drukken!! En ze zien er gewoon te schattig uit. Ze horen gewoon bij Kerstmis. Deze gezonde kerstkoekjes heb ik gemaakt op basis van speltmeel & veel kruiden (kaneel, gember, koekkruiden). Je kan ze goed bewaren in een afgesloten trommel.

Gingerbread mannekes

Print Recipe
Serves: 16 mannekes Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • - 70 gram kokosbloesemsuiker
  • - 70 gram honing
  • - 50 gram kokosolie
  • - 1 ei
  • - 300 gram speltmeel
  • - 1 el kokosbloesemstroop
  • - 1 el wijnsteenbakpoeder of gewone bakpoeder
  • - 2 el kaneel
  • - 1 el koekkruiden
  • - 2 el gember
  • - Snuifje zout

Instructions

1

Verwarm je oven voor op 180 graden.

2

Meng alle ingrediënten in een grote beslagkom.

3

Kneed het beslag goed met de handen.

4

Strooi wat speltmeel op de oppervlakte. Leg hier het deeg op, en rol uit met een deegroller. Tot dat het beslag ongeveer 2 cm dik is.

5

Druk hier nu de gingerbread mannekes uit.

6

Leg ze op bakpapier, stop ze voor ongeveer 15 min in een voorverwarmde oven.

7

Ze zijn klaar als ze een mooie goudbruine kleur hebben.

8

Haal ze uit en laat ze afkoelen.

Drankjes, sapjes & smoothies/ Ontbijt

Romige mango & pinda bowl

Super romig, heerlijk fris. Dat is deze mango pinda bowl. Hemels lekker. Een tropische smoothie als ontbijt! Je waant je een klein beetje in Bali 🙂 .

Deze bowl past perfect in een gezonde levensstijl. Geniet ervan!

Romige mango & pinda bowl

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 5 min

Ingredients

  • - 1/2 mango
  • - 1/4 rijpe banaan
  • - 1 el pindakaas
  • - 1/2 el gember (vers)
  • - 125 gram magere kaas of yoghurt
  • - 1 takje munt en wat mango blokjes als afwerking

Instructions

1

Schil de mango en een stukje gember.

2

Neem je blender, en mix alle ingrediënten tot een romige massa.

3

Werk af met een takje munt en wat blokjes verse mango.

Gezonde baksels/ Ontbijt

Gember Limoen muffins

Ik krijg spontaan zin om mijn keuken in te duiken, bij het zien van deze muffins. Dit schreeuwt om heerlijke en gezonde ontbijtjes of tussendoortjes. Deze muffins zijn simpel en snel klaar. En ze smaken lekker fris door de toevoeging van de limoen en gember. Het zijn eens twee totaal andere smaken. Smaken dat ik anders nog niet gebruikt heb in mijn gezonde baksels. Geloof me het is echt een verrassende combinatie. Het is een feestje om hiermee je dag te beginnen.

Gember Limoen muffins

Print Recipe
Serves: 9 muffins Cooking Time: 50 min

Ingredients

  • - 220 gram speltmeel
  • - 2 el bakpoeder
  • - 40 gram kokosolie
  • - 4 el gember coulis (ik rasp gember in fijne stukjes, en stoof dit wat met honing in een pannetje).
  • - 40 gram honing
  • - 1 el vanille extract
  • - 50 ml amandelmelk
  • - Snuifje zout
  • - 2 eieren
  • - 1/2 limoen rasp
  • - 1/2 limoensap
  • - 2 handjes rozijnen (wie meer rozijnen wil mag er 3 handjes in doen 😉 )
  • Topping
  • - 150 gram magere kaas
  • - 6 aardbeien
  • - 1 el stevia poeder (om het zoet te maken)

Instructions

1

Schil je gember (twee grote wortels), snij in fijne stukjes en stoof dit op een laag vuurtje met honing (2 eetlepels) en klein beetje water. Laat afkoelen.

2

Weeg alle ingrediënten (behalve je rozijnen) af. Doe ze in een grote kom en mix met je staafmixer alles door elkaar. Voeg je gembercoulis er ook bij en mix alles nog eens opnieuw door elkaar.

3

Rasp de limoenschil en doe dit samen met de rozijnen bij het mengsel.

4

Zet deze in een voorverwarmde oven op 180 graden. Ongeveer 35 minuten. Prik met een lange brochette stok in een muffin om te kijken of er geen deeg meer aan plakt. Zo niet zijn de muffins klaar. Laat de muffins afkoelen.

5

Als topping: snij ik de aardbeien in fijne stukjes, stoof ik deze met wat honing in een pannetje. Er komt een rode coulis vrij. Haal dit van het vuur en doe dit bij je magere kaas. Maakt wat zoeter door stevia poeder er aan toe te voegen (je kan hier perfect ook een ander soort zoetstof bijvoegen).

6

Breng deze topping op de bovenkant van je muffin en serveer. Bewaar ze in de koelkast.