Ik krijg spontaan zin om mijn keuken in te duiken, bij het zien van deze muffins. Dit schreeuwt om heerlijke en gezonde ontbijtjes of tussendoortjes. Deze muffins zijn simpel en snel klaar. En ze smaken lekker fris door de toevoeging van de limoen en gember. Het zijn eens twee totaal andere smaken. Smaken dat ik anders nog niet gebruikt heb in mijn gezonde baksels. Geloof me het is echt een verrassende combinatie. Het is een feestje om hiermee je dag te beginnen.
Gember Limoen muffins
Print RecipeIngredients
- - 220 gram speltmeel
- - 2 el bakpoeder
- - 40 gram kokosolie
- - 4 el gember coulis (ik rasp gember in fijne stukjes, en stoof dit wat met honing in een pannetje).
- - 40 gram honing
- - 1 el vanille extract
- - 50 ml amandelmelk
- - Snuifje zout
- - 2 eieren
- - 1/2 limoen rasp
- - 1/2 limoensap
- - 2 handjes rozijnen (wie meer rozijnen wil mag er 3 handjes in doen 😉 )
- Topping
- - 150 gram magere kaas
- - 6 aardbeien
- - 1 el stevia poeder (om het zoet te maken)
Instructions
Schil je gember (twee grote wortels), snij in fijne stukjes en stoof dit op een laag vuurtje met honing (2 eetlepels) en klein beetje water. Laat afkoelen.
Weeg alle ingrediënten (behalve je rozijnen) af. Doe ze in een grote kom en mix met je staafmixer alles door elkaar. Voeg je gembercoulis er ook bij en mix alles nog eens opnieuw door elkaar.
Rasp de limoenschil en doe dit samen met de rozijnen bij het mengsel.
Zet deze in een voorverwarmde oven op 180 graden. Ongeveer 35 minuten. Prik met een lange brochette stok in een muffin om te kijken of er geen deeg meer aan plakt. Zo niet zijn de muffins klaar. Laat de muffins afkoelen.
Als topping: snij ik de aardbeien in fijne stukjes, stoof ik deze met wat honing in een pannetje. Er komt een rode coulis vrij. Haal dit van het vuur en doe dit bij je magere kaas. Maakt wat zoeter door stevia poeder er aan toe te voegen (je kan hier perfect ook een ander soort zoetstof bijvoegen).
Breng deze topping op de bovenkant van je muffin en serveer. Bewaar ze in de koelkast.
No Comments