Browsing Tag:

speltmeel

Gezonde baksels

Frisse citroencake met ricotta

Ik zie het altijd als een uitdaging om verschillende recepten om te toveren tot gezondere varianten die minstens even lekker zijn. Ik ontdek héél veel nieuwe recepten hierdoor. Soms moet je eens durven, en gaat het volledig mis. Maar soms komen hier schitterend lekkere resultaten uit. Deze was er zo eentje. Ik ben niet zo een fan van een zuur dessert. Maar de combinatie van de stevia, citroen en ricotta is overheerlijk. Deze citroencake is een echte aanrader. Fris, smeuïg, gezond, licht en zoete smaak door de siroop die er na het bakken overheen gegoten wordt. Deze siroop maakte ik met stevia, citroensap en water.  Een feestje om te eten, smaakt heerlijk bij een kop koffie. Mijn familie waren de proefkonijnen op een koude zondagmiddag. 🙂

Frisse citroencake met ricotta

Print Recipe
Serves: 1 cake Cooking Time: 1 uur

Ingredients

  • - 180 gram speltmeel
  • - 3 eieren
  • - 250 gram ricotta kaas
  • - 120 gram kokosolie
  • - Snuifje zout
  • - 50 gram kokosbloesemsuiker
  • - 15 gram stevia suiker
  • - Rasp en sap van 1 citroen
  • - 1 tl bakpoeder
  • Topping
  • - 50 ml water + 60 gram stevia suiker + citroen sap (1/2 citroen)
  • - Citroen rasp
  • - Handje zonnebloempitten

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Neem een grote beslag kom.

3

Doe hierin al de ingrediënten: spelt meel, eieren, ricotta kaas, gesmolten kokosolie, snuifje zout, bakpoeder, stevia suiker en kokosbloesemsuiker.

4

Rasp het geel van de citroenschil erbij, snij nadien de citroen op en pers het sap eruit.

5

Meng alles goed door elkaar.

6

Neem een bakvorm, doe het beslag erin en zet 50 minuten in de oven.

7

Als hij klaar is, laat hem goed afkoelen.

8

Daarna meng je in een kommetje: 60 gram stevia suiker, sap van 1/2 citroen en 50 ml water goed mengen. Als de cake volledig is afgekoeld, smeer je het glazuur erover en laat je hem hard worden in de koelkast.

9

Werk af met wat citroen rasp en zonnebloempitten.

Gezonde baksels

Muffins met appel & peer met kokosroom topping

Na een weekje ‘out of office’ te zijn 🙂 , vlieg ik er hier terug in. Ik wil nog zoveel receptjes met jullie delen. Maar wel genoten van een weekje herfstvakantie. Tijd met het ventje, wat lekker koken, gewoon wat zetel hangen & helemaal niets doen, … Top! Vandaag deel ik deze muffins met jullie. De topping kan wel nog iets professioneler, maar deze vakantie geïnvesteerd in een goede spuitzak, dus ik kan beginnen oefenen 🙂 Deze muffins zitten vol fruit, en zijn lekker luchtig. Yumm!! Continue Reading…

Gezonde baksels/ Knabbels/ Lunch

Rucola taartje met zure room & pijnboompitten

Als het zo koud, miezerig weer wordt, dan is mijn favoriete bezigheid ‘bakken’. Nu zeker in mijn nieuwe keuken, kan ik me volledig uitleven. Al zou ik soms nog plaats te kort komen 🙂 . Naast het bakken van zoete taarten/cakes, ben ik verzot op hartige baksels. Een perfecte vervanger voor het klassieke brood. Fantastisch lekker met een tasje soep. Wat ik ook vaak doe als ik gasten heb, is deze serveren als borrelhapje. Met een lekker dipsausje, parmaham, pesto, … erbij. Deze taart met rucola en pijnboompitten heeft een nootachtige smaak. Geloof me, wanneer je deze probeert, vergeet je even de ‘klassieke boterham’. Verrassend lekker, en voedzaam.

Rucola taartje met zure room & pijnboompitten

Print Recipe
Serves: 1 taart Cooking Time: 60 min

Ingredients

  • - 100 gram rucola
  • - 4 eieren
  • - 5 el olijfolie
  • - 180 gram speltmeel (of boekweit)
  • - 2 el zure room
  • - 10 rode en/of gele kerstomaatjes (in 4 gesneden)
  • - 2 el mosterd
  • - Peper, zout, Provençaalse kruiden
  • - 2 tl bakpoeder
  • - 60 gram pijnboompitten (geroosterd)

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 170 graden.

2

Neem de rucola, was deze en hak hem fijn.

3

Snij de kerstomaatjes telkens in 4 gelijke stukjes.

4

Neem een beslag kom, doe hierin het speltmeel, zure room, eieren, mosterd, bakpoeder, olijfolie & kruid met peper, zout en provencaalse kruiden. Meng dit goed door elkaar met een staafmixer.

5

Rooster de pijnboompitten op een laagje vuurtje totdat ze een goudbruine kleur hebben. Leg deze even op wat keukenpapier, zodanig dat ze wat kunnen afkoelen en de olie in het papier dringt.

6

Daarna doe je de pijnboompitten, rucola en de kerstomaatjes bij het beslag. Spatel dit voorzichtig erdoor.

7

Neem een cake of taart vorm, vet deze in met wat olijfolie of kokosolie.

8

Giet het beslag erin, en zet in de oven ongeveer voor 45 minuten.

 

Gezonde baksels/ Knabbels/ Lunch

Homemade spelt crackers

Speltcrackers zijn super populair. Je vindt ze nu overal.. Maar waarom niet eens zelf bakken? Dit receptje is super simpel, en hiermee maak je de heerlijkste speltcrackers met zadenmix. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Welke zaden je erin doet, is héél persoonlijk. Ik gebruikte sesamzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten en lijnzaad. Ze zijn perfect als tussendoortje, je kan ze eten als lunch met wat gezond beleg of gebruiken als dipkoekje. Echt een grote aanrader: Krokant, gezond én superlekker! Ik eet ze graag met hummus of een avocado dip! Smullen maaaaaar!!!!

Homemade spelt crackers

Print Recipe
Serves: 25 kleine crackers Cooking Time: 35 min

Ingredients

  • - 300 gram speltmeel
  • - 170 ml water
  • - 10 gram zeezout
  • - 2 el olijfolie
  • - Zadenmengsel:
  • 60 gram zonnebloempitten
  • 60 gram pompoenpitten
  • 20 gram sesamzaad
  • 25 gram lijnzaad

Instructions

1

Rooster eerst de zaden op 150 graden, ongeveer een 15 tal minuten: pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad, lijnzaad. Als ze klaar zijn, haal je het zadenmengsel eruit, en laat afkoelen.

2

Maak ondertussen je deeg: meng je speltmeel, olijfolie, water, zeezout, en de helft van je zadenmengsel in een kom. Kneed dit tot een soepel deeg. Maak er een bal van, en leg op een bakplaat met bakpapier. Rol dit met een deegrol uit, en smeer in met wat water. Strooi de andere helft van het zadenmengsel er overheen. Druk dit stevig aan, dat ze in het deeg kleven.

3

Je mag al het deeg in stukjes snijden, zoals jij zelf wil. Prik er nog wat gaatjes in met een vork. Ik strooi er nog klein beetje zeezout op.

4

Bak de crackers 5 a 10 minuten op 240 graden. Zet daarna de temperatuur lager op 200 graden. Bak de crackers nog 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze daarna afkoelen. De crackers zijn goed als ze kraken.

Notes

Bewaar ze in een gesloten doos/bokaal. Zijn jouw crackers wat taai? Tip: bakken op HOGE temperatuur.