Browsing Tag:

bakken

Gezonde baksels/ Lunch

Butternut taart met zoete aardappel, verse tijm & geitenkaas

De herfst is terug in het land. Alhoewel ik echt een zomer meid ben, kan de herfst mij ook echt bekoren. Ik kan vooral genieten van de kleuren die je in de natuur ziet, de dikke truien en sjaals die boven komen, de geur van de herfst, maar vooral ook het eten! Pompoenen, butternut, warme drankjes, wild, … Heerlijk! Ik probeer dit ook graag uit in mijn keuken.. Ik eet graag butternut, geitenkaas en zoete aardappel.. waarom niet eens combineren in een hartige taart? 🙂

Deze Butternut taart met zoete aardappel, tijm en geitenkaas is echt lekker. Een fantastische combinatie van de ingrediënten, en de verse tijm geeft iets extra’s. Ik snij hier graag plakjes uit en eet er meestal 2 met een warm tasje soep. Ook heel handig om mee te nemen naar je werk. Ik beleg dit dan met een lekkere topping (kippenwit, hummus, geitenkaas, …). Wat ook leuk is, om dit als hapje te gebruiken. Ik snij de taart in spiesjes, en zet het gewoon op mijn tafel. Ik zet er wat geitenkaas bij, of een hummus van pompoen. En laat je gasten maar dippen 🙂 .

Smakelijk!

Ps: Je kan deze taart ook gewoon bestellen. Ik maak deze heerlijke taart en kom die persoonlijk bij je thuis leveren. Meer hierover op mijn blog ‘catering’.

Butternut taart met zoete aardappel, verse tijm & geitenkaas

Print Recipe
Serves: 1 taart Cooking Time: 1u 20 min

Ingredients

  • - 1 kleine butternut pompoen
  • - 1 zoete aardappel
  • - 200 gram geitenkaas
  • - 2 el zure room
  • - 3 eieren
  • - 3 el rijstmelk + 3 el chia zaad (mixen in een potje)
  • - 2 tl bakpoeder
  • - 120 gram spelt meel
  • - Snuifje nootmuskaat
  • - Peper en zout
  • - 1 handje grof gehakte cashewnoten
  • - Snuifje grof zeezout
  • - Snuifje komijn
  • - 1 teentje look
  • - 1 sjalot
  • - 2 el verse tijm
  • - 2 el oregano (gedroogd of vers)
  • - 2 el olijfolie
  • - 1 el honing
  • - 1 handje pompoenpitten

Instructions

1

Schil de zoete aardappel en de butternut. Breng water aan de kook en doe deze twee ingrediënten erin. Als ze gaar zijn (als je met een vork erin kan prikken) giet je het water af. Laat afkoelen.

2

Stoof nu een fijngesneden sjalotje met een teentje look in wat olijfolie. Laat afkoelen.

3

Ondertussen neem je een beslag kom. Doe hierin het speltmeel, bakpoeder, zure room, geitenkaas, eieren en al de kruiden (peper, zout, nootmuskaat, komijn, verse tijm, oregano). Meng dit goed door elkaar met de mixer. Daarna doe je de sjalot/look en butternut/zoete aardappel erbij, en spatel dit voorzichtig door het mengsel. Mix dit nog eens met de mixer totdat je een gladde massa hebt. Let op: hou nog wat butternut stukjes over om er straks door te mengen.

4

Neem een klein kommetje, doe hier 3 tl chia zaad met 3 tl wat in, en laat even staan (chiazaad zwelt op en zorgt voor een extra vaste structuur van je taart).

5

Voeg nu de chiazaad samen met 1 el honing, 2 el olijfolie en handje pompoen pitten toe aan het mengsel. Meng dit samen met de stukjes butternut voorzichtig erdoor.

6

Giet het beslag in een taartvorm, en werk af met nog wat verse tijm, stukjes pompoen, grof gehakte cashewnoten en pompoenpitten on top.

7

Zet in een voorverwarmde oven op 180 graden. Ongeveer een 50 tal minuutjes.

Notes

Deze taart te groot? Je kan de taart aansnijden, en de spiesjes/plakjes apart in een folie invriezen.

Gezonde baksels/ Knabbels/ Lunch

Rucola taartje met zure room & pijnboompitten

Als het zo koud, miezerig weer wordt, dan is mijn favoriete bezigheid ‘bakken’. Nu zeker in mijn nieuwe keuken, kan ik me volledig uitleven. Al zou ik soms nog plaats te kort komen 🙂 . Naast het bakken van zoete taarten/cakes, ben ik verzot op hartige baksels. Een perfecte vervanger voor het klassieke brood. Fantastisch lekker met een tasje soep. Wat ik ook vaak doe als ik gasten heb, is deze serveren als borrelhapje. Met een lekker dipsausje, parmaham, pesto, … erbij. Deze taart met rucola en pijnboompitten heeft een nootachtige smaak. Geloof me, wanneer je deze probeert, vergeet je even de ‘klassieke boterham’. Verrassend lekker, en voedzaam.

Rucola taartje met zure room & pijnboompitten

Print Recipe
Serves: 1 taart Cooking Time: 60 min

Ingredients

  • - 100 gram rucola
  • - 4 eieren
  • - 5 el olijfolie
  • - 180 gram speltmeel (of boekweit)
  • - 2 el zure room
  • - 10 rode en/of gele kerstomaatjes (in 4 gesneden)
  • - 2 el mosterd
  • - Peper, zout, Provençaalse kruiden
  • - 2 tl bakpoeder
  • - 60 gram pijnboompitten (geroosterd)

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 170 graden.

2

Neem de rucola, was deze en hak hem fijn.

3

Snij de kerstomaatjes telkens in 4 gelijke stukjes.

4

Neem een beslag kom, doe hierin het speltmeel, zure room, eieren, mosterd, bakpoeder, olijfolie & kruid met peper, zout en provencaalse kruiden. Meng dit goed door elkaar met een staafmixer.

5

Rooster de pijnboompitten op een laagje vuurtje totdat ze een goudbruine kleur hebben. Leg deze even op wat keukenpapier, zodanig dat ze wat kunnen afkoelen en de olie in het papier dringt.

6

Daarna doe je de pijnboompitten, rucola en de kerstomaatjes bij het beslag. Spatel dit voorzichtig erdoor.

7

Neem een cake of taart vorm, vet deze in met wat olijfolie of kokosolie.

8

Giet het beslag erin, en zet in de oven ongeveer voor 45 minuten.

 

Dessertjes/ Gezonde baksels

Vegan taart met appel & mango

Je kan deze taart wat vergelijken met een ‘kruimeltaart’. Dit is een lekker veganistisch recept. Deze taart bevat ook geen gluten en geen lactose. Het is een gezondere taart, maar hij is toch heerlijk zoet. Deze Vegan taart met appel & mango is geschikt als dessertje, bij de koffie of als ontbijt. Door de havermoutmeel is die ook lekker vullend. De appeltjes en mango geven dit gebak een lekker frisse toets.

Dit is echt een ‘eatclean’ taartje. Geniet! Bij deze taart eet je de laatste kruimeltjes op, geloof me!

Vegan taart met appel & mango

Print Recipe

Ingredients

  • Bodem:
  • - 200 gram havermeel (havermout fijn mixen)
  • -50 gram kokosrasp
  • - 50 gram boekweit
  • - 3 el ahorn siroop
  • - 100 gram kokosolie (gesmolten)
  • Vulling:
  • - 1 rijpe mango
  • - 3 appels
  • - 1 el citroensap
  • - 2 el kaneelkruiden
  • - 1 el stevia
  • - 1 el kokosbloesemstroop (of kokosbloesemsuiker)
  • Topping:
  • - 1 1/2 appel (gesneden in partjes)
  • - 1/4 mango blokjes (in midden van je taart)
  • - 1 el honing
  • - Snuifje kaneel

Instructions

1

Maak eerst de bodem. Neem een grote beslag kom. Doe hierin je havermeel, kokosrasp, boekweit en ahorn siroop. Smelt je kokosolie (ik doe dit meestal in de microgolf, dit gaat sneller). Voeg de olie bij het mengsel. Roer dit goed door elkaar. Ik kneed dit met mijn handen.

2

Daarna neem je een springvorm, en doe hier bakpapier in. Vul de bodem met het mengsel, en druk stevig aan. Vergeet de randjes dit.

3

Zet ongeveer 15 minuten in de koelkast.

4

Ondertussen snij je de appels en mango in fijne blokjes (laat 1/4 van je mango apart voor de afwerking). Stoof deze aan met wat kaneelkruiden, citroensap, stevia en kokosbloesemstroop. Dit ruikt alvast heerlijk!!

5

Haal je bodem uit de koelkast, en leg deze fruitmengeling erop.

6

Werk af door je appels in partjes te snijden, en leg deze aan de rand in een mooie cirkel. Vul het middelste op met de rest van je mangoblokjes. Strooi nog wat kaneelpoeder en honing erover.

7

Deze mag 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Notes

Heerlijk met een bolletje zelfgemaakte gezonde bananenijs (staat in mijn recepten).

Gezonde baksels/ Ontbijt

Gember Limoen muffins

Ik krijg spontaan zin om mijn keuken in te duiken, bij het zien van deze muffins. Dit schreeuwt om heerlijke en gezonde ontbijtjes of tussendoortjes. Deze muffins zijn simpel en snel klaar. En ze smaken lekker fris door de toevoeging van de limoen en gember. Het zijn eens twee totaal andere smaken. Smaken dat ik anders nog niet gebruikt heb in mijn gezonde baksels. Geloof me het is echt een verrassende combinatie. Het is een feestje om hiermee je dag te beginnen.

Gember Limoen muffins

Print Recipe
Serves: 9 muffins Cooking Time: 50 min

Ingredients

  • - 220 gram speltmeel
  • - 2 el bakpoeder
  • - 40 gram kokosolie
  • - 4 el gember coulis (ik rasp gember in fijne stukjes, en stoof dit wat met honing in een pannetje).
  • - 40 gram honing
  • - 1 el vanille extract
  • - 50 ml amandelmelk
  • - Snuifje zout
  • - 2 eieren
  • - 1/2 limoen rasp
  • - 1/2 limoensap
  • - 2 handjes rozijnen (wie meer rozijnen wil mag er 3 handjes in doen 😉 )
  • Topping
  • - 150 gram magere kaas
  • - 6 aardbeien
  • - 1 el stevia poeder (om het zoet te maken)

Instructions

1

Schil je gember (twee grote wortels), snij in fijne stukjes en stoof dit op een laag vuurtje met honing (2 eetlepels) en klein beetje water. Laat afkoelen.

2

Weeg alle ingrediënten (behalve je rozijnen) af. Doe ze in een grote kom en mix met je staafmixer alles door elkaar. Voeg je gembercoulis er ook bij en mix alles nog eens opnieuw door elkaar.

3

Rasp de limoenschil en doe dit samen met de rozijnen bij het mengsel.

4

Zet deze in een voorverwarmde oven op 180 graden. Ongeveer 35 minuten. Prik met een lange brochette stok in een muffin om te kijken of er geen deeg meer aan plakt. Zo niet zijn de muffins klaar. Laat de muffins afkoelen.

5

Als topping: snij ik de aardbeien in fijne stukjes, stoof ik deze met wat honing in een pannetje. Er komt een rode coulis vrij. Haal dit van het vuur en doe dit bij je magere kaas. Maakt wat zoeter door stevia poeder er aan toe te voegen (je kan hier perfect ook een ander soort zoetstof bijvoegen).

6

Breng deze topping op de bovenkant van je muffin en serveer. Bewaar ze in de koelkast.