Browsing Tag:

witlof

Diner/ Lunch

Oranje soepje met wilde rijst

Soep, normaal ben ik daar geen zo grote fan van. Ok, ja het vult je goed. Maar ik heb graag een ‘bite’ als ik eet, en vul mijn buik niet graag met iets wat ik moet ‘drinken’. Meestal maak ik er dan een ‘maaltijdsoep’ van door linzen, kikkererwten, stukjes kip, … eraan toe te voegen. Deze keer koos ik voor wilde rijst. Mmmmm! Echt een goede combinatie samen met de oranje soep. Dit soepje is een mengeling van (leftover) pastinaak, wortelen en witlof. Simpeler kan niet. Niet veel ingrediënten nodig, snel klaar en een heerlijke lunch! Let op: wilde rijst moet wel langer koken dan gewone rijst: 40 tal minuten. Proef als het zacht genoeg is.

Oranje soepje met wilde rijst

Print Recipe
Serves: 2 kommetjes Cooking Time: 50 min

Ingredients

  • - 3 wortelen
  • - 1 pastinaak
  • - 3 witlof stronken
  • - tl honing
  • - 500 ml water (iets meer of minder, het is te zien hoe dik je je soep wil)
  • - 1 blokje groenten bouillon
  • - Zwarte peper & grof zeezout
  • - Chili vlokken
  • Afwerking:
  • - 50 gram wilde rijst

Instructions

1

Weeg 50 gram wilde rijst af en giet in een steelpan met water. Laat 40-45 minuten koken. Proef of de rijst gaar is.

2

Schil de wortelen en snij samen met de pastinaak in stukken.

3

Neem 3 witlof stronken, haal de buitenste blaadjes er af en snij in twee. Haal het middelste stuk (het hartje) eruit, en snij de rest in grove stukken.

4

Neem een kookpot, doe er olijfolie in en stoof de gesneden witlof een 3tal minuten (mag gerust wat bruin zijn) en voeg . tl honing eraan toe. Daarna doe je de wortelen en pastinaak erbij. Voeg nu het groenten bouillonblokje en water (begin met niet te veel water, je groenten moeten net onder staan) erbij. Kruid met peper, zeezout en chili vlokken. Laat koken.

5

Als de groenten zacht zijn dan mag je het mixen met een staafmixer.

Diner/ Lunch

Zalm met een kruidenkorstje, gebakken witlof en zoete patat

Elke week eens een vette vis op het menu zetten, is een goed idee. Zalm zit vol met gezonde vetten. Ik eet er graag een zoete patat bij en deze keer koos ik als groente witlof. Iets wat ik niet zo vaak eet. Maar wat eigenlijk wel enorm lekker is, en in combinatie met de honing smaakt de gestoofde witlof niet zo bitter. En een extra voordeel: doordat de zalm samen met de zoete aardappel in de oven moet, heb je bijna geen afwas 😉 .

Yuummmmm!!!

Zalm met een kruidenkorstje, gebakken witlof en zoete patat

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 40 min

Ingredients

  • - 1 zalm filet (120 gram)
  • - 1 zoete aardappel
  • - Olijfolie
  • - Zeezout en peper
  • - 1 el oregano
  • - 2 witlof stronkjes
  • - 1 tl honing (of agave siroop)
  • Kruidenkorstje: 6 macadamia nootjes, 1 tl sesamzaad, 2 el olijfolie, 1 tl citroensap, 2 el verse bieslook, peper en zout
  • - 1 handje rucola en mosterd dressing (wat mosterd mengen met olijfolie en citroensap)

Instructions

1

Voor het kruidenkorstje neem je een keukenmixer. Doe daarin de macadamia nootjes, het sesamzaad, olijfolie, citroensap, verse bieslook en peper en zout. Mix héél even. Neem nu de zalmfilet. Leg op de bakplaat (met wat bakpapier). Het kruidenmengsel mag op de zalm.

2

Maak de zoete aardappel schoon, je moet hem niet schillen. Snij de zoete aardappel in frietjes. Leg de frietjes naast de zalm op de bakplaat, besprenkel met wat olijfolie en kruid met grof zeezout, peper en wat oregano kruiden. De frietjes en de zalm mogen een 20/30 tal minuutjes in de oven op 180 graden.

3

Ondertussen snij je de witlof in reepjes, bak in wat olijfolie en kruid met peper, zout en giet wat honing erbij.

4

Daarna doe je er een geutje water bij (niet teveel) en zet je het deksel op de pan. Laat dit nog eventjes (5tal minuten) stoven.

5

Dresseer! Ik deed er nog wat rucola sla bij en een mosterd dressing.

Knabbels/ Lunch

witlof kuipjes met gezonde eiersalade

Dit is één van mijn favoriete lunch gerechten als alles snel moet gaan. Witlof heeft een lichtje bittere smaak. En niet iedereen is daar zo zot van. Maaaaar.. Ik daag je uit om deze witlof kuipjes met eiersalade te proeven. Ik weet zeker dat je deze lekker vindt! En een groot voordeel als je dit hapje/deze lunch klaar maakt: witlof is goed voor je weerstand, heeft een vochtafdrijvend effect (omdat het veel vitamine C en kalium bevat) en er zitten nauwelijks calorieën in.

Dit is zo gemakkelijk te maken als een lichte lunch of als hapje. Snel klaar en je kan dit op voorhand maken. Dus ik zie hier alleen maar voordelen. 🙂

Smakelijk!

witlof kuipjes met gezonde eiersalade

Print Recipe
Serves: 9 kuipjes Cooking Time: 15 min

Ingredients

  • - 2 hardgekookte eieren
  • - 1 witlof (kuipjes)
  • - 1 pijpajuin (lentui)
  • - 1/2 tl mosterd
  • - 1 tl ricotta
  • - Peper en zout
  • - 5 stengeltjes verse bieslook
  • - Paar blaadjes verse bladpeterselie
  • - 5 kerstomaatjes
  • - 1/2 limoen sap
  • - Snuifje tijm (gedroogd of vers)
  • - Afwerking: Klein handje prei scheutjes (zo te verkrijgen in de winkel in kleine doosjes)

Instructions

1

Kook 2 eieren totdat ze hardgekookt zijn. Laat ze afkoelen.

2

Snij je kerstomaatjes in kleine stukjes.

3

Pel je eieren, en plet ze fijn. Voeg de fijngesneden pijpajuin, kerstomaatjes, ricotta, mosterd, peper en zout eraan toe.

4

Snij je verse kruiden fijn en doe deze erbij. Werk af met wat tijm en limoen sap.

5

Meng alles goed door elkaar.

6

Neem nu je witlof, pel de blaadjes er voorzichtig af. Deze zijn perfect als kuipjes en kan je beginnen vullen met je eiersalade.

7

Strooi nog wat fijngesneden bieslook erover en klaar.