Dit is één van mijn favoriete lunch gerechten als alles snel moet gaan. Witlof heeft een lichtje bittere smaak. En niet iedereen is daar zo zot van. Maaaaar.. Ik daag je uit om deze witlof kuipjes met eiersalade te proeven. Ik weet zeker dat je deze lekker vindt! En een groot voordeel als je dit hapje/deze lunch klaar maakt: witlof is goed voor je weerstand, heeft een vochtafdrijvend effect (omdat het veel vitamine C en kalium bevat) en er zitten nauwelijks calorieën in.
Dit is zo gemakkelijk te maken als een lichte lunch of als hapje. Snel klaar en je kan dit op voorhand maken. Dus ik zie hier alleen maar voordelen. 🙂
Smakelijk!
witlof kuipjes met gezonde eiersalade
Print RecipeIngredients
- - 2 hardgekookte eieren
- - 1 witlof (kuipjes)
- - 1 pijpajuin (lentui)
- - 1/2 tl mosterd
- - 1 tl ricotta
- - Peper en zout
- - 5 stengeltjes verse bieslook
- - Paar blaadjes verse bladpeterselie
- - 5 kerstomaatjes
- - 1/2 limoen sap
- - Snuifje tijm (gedroogd of vers)
- - Afwerking: Klein handje prei scheutjes (zo te verkrijgen in de winkel in kleine doosjes)
Instructions
Kook 2 eieren totdat ze hardgekookt zijn. Laat ze afkoelen.
Snij je kerstomaatjes in kleine stukjes.
Pel je eieren, en plet ze fijn. Voeg de fijngesneden pijpajuin, kerstomaatjes, ricotta, mosterd, peper en zout eraan toe.
Snij je verse kruiden fijn en doe deze erbij. Werk af met wat tijm en limoen sap.
Meng alles goed door elkaar.
Neem nu je witlof, pel de blaadjes er voorzichtig af. Deze zijn perfect als kuipjes en kan je beginnen vullen met je eiersalade.
Strooi nog wat fijngesneden bieslook erover en klaar.
No Comments