Browsing Tag:

ricotta

Gezonde baksels/ Knabbels/ Lunch

Hartige taart met ricotta, spinazie en prei

De zomer is daar.. Dat vraagt voor een uitgebreide apero op jullie terras. Allerlei lekkers op 1 grote tafel, en telkens wat kleine ‘bites’ nemen. Sharing met vrienden of familie, daar hou ik ontzettend van. Een hartige taart zet ik dan ook geregeld op mijn tafel. Je kan dit op voorhand maken, gewoon in stukjes snijden en je hebt een heerlijk en gezonde quiche. Super toch?! Ik zet er dan ook een gezonde dip bij waar je dan met dit stukje taart kan in doppen.

Deze keer maakte ik eentje met ricotta kaas, spinazie en prei.

 

Hartige taart met ricotta, spinazie en prei

Print Recipe
Serves: 1 taart Cooking Time: 1u 15 min

Ingredients

  • - 150 gram speltmeel
  • - 4 eieren
  • - 1 doosje ricotta kaas (200 gram)
  • - 1 el bakpoeder
  • - 1 handje pompoen & zonnebloempitten
  • - 2 el verse tijm
  • - 1 tl zwarte peper
  • - 1 tl zeezout
  • - 2 el zonnebloemolie.
  • - 1 handje verse spinazie blaadjes
  • - 2 prei stengels
  • - 1 zoete aardappel
  • - 1 teentje look
  • - 1 pijpajuin (of sjalotje)
  • - 1 el sesamzaad, zonnebloempitten en chia zaad on top

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Snij de prei en het pijpajuintje in fijne stukjes, stoof dit samen met de spinazie en het teentje look.

3

Schil de zoete aardappel, kook die even gaar in wat water (of gril dit even in je oven).

4

Doe dit dan bij het groentenmengsel. Laat afkoelen.

5

Ondertussen doe je het speltmeel, bakpoeder en kruiden samen in een kom. Spatel dit goed door elkaar. Doe hier nu de 4 eieren, 2 el zonnebloemolie en de ricotta kaas bij. Spatel dit goed door elkaar.

6

Het groenten mengsel, verse tijm en de pitten mogen er ook bij.

7

Doe het mengsel in een taartvorm, werk af met zonnebloempitten, chia- en sesamzaad.

8

Dit mag nu een 50 tal minuten in de oven.

9

Laat afkoelen.

Notes

Serveert dit als lunch met een slaatje en lekker kaasje erbij. Of als hapje met een romige courgette dip om in de dippen.

Knabbels/ Lunch

Komkommer cups met gezonde kippensalade

Deze komkommer cups zien er toch Te knoddig uit? Deze zijn zo leuk & een fantastische vervanger voor de simpele calorierijke toastjes. Je kan hier allerlei soorten vullingen in doen. Aan jou de keuze. Ik koos voor een lekkere en gezonde kippensalade. Echt een easy peasy hapje, die gewoon ‘Party Proof’ is! En SUPERHEALTY.

Komkommer cups met gezonde kippensalade

Print Recipe
Serves: 12 cups Cooking Time: 20 min

Ingredients

  • - 2 + 1/2 komkommers
  • - 1 kipfilet
  • - 3 grote el ricottakaas
  • - 1 pijpajuin
  • - 1 gekookt ei
  • - 1/4 rode paprika
  • - 1/4 gele paprika
  • - Peper en zout
  • - 1 el mosterd
  • - 1 tl kippenkruiden
  • - Verse peterselie en wat rode peperbolletjes (afwerking)

Instructions

1

Snij de kip in fijne blokjes, en bak dit met olijfolie in een pan. De kippenblokjes zijn klaar, als ze mooi goudbruin zijn. Ik kruid ze ook wat met kippenkruiden. Doe ze in een aparte kom en laat afkoelen.

2

Maak eerst je komkommer cups. Snij telkens je komkommer in stukken van ongeveer 7 cm dik. Zorg dat ze allemaal ongeveer even groot zijn. Daarna snij je voorzichtig met een mesje aan de bovenkant van iedere cup een rond je in. Dit lepel je dan voorzichtig uit. Ik gebruik daarvoor een zo een 'meloenbolletje' of gewoon een kleine lepel. Maar let op dat je niet volledig tot aan de onderkant snijd/lepelt dat het onderste van je komkommer cup blijft. Je maakt eigenlijk een 'potje' van je komkommer.

3

Zet ze op wat keukenpapier, dat het vocht hier wat kan indringen.

4

Nu maak je de kippensalade. Neem de afgekoelde kip, snij ze in kleine, fijne stukjes. Ook de paprika's, pijpajuin en het eitje mogen in fijne stukjes.

5

Doe dit in een grote kom, doe hierbij de ricottakaas, het ei en de gesneden groentjes. Meng dit goed door elkaar.

6

Voeg hier nu een grote el mosterd aan toe en kruid met peper en zout.

7

Daarna kan je de cups beginnen vullen.

8

Werk af met wat verse peterselie en wat rode peperbolletjes (enkel maar voor het zicht hoor 🙂 ).

9

Serveer!

Notes

Je kan deze kippensalade perfect in een afgesloten doosje een aantal dagen in de koelkast bewaren & gebruiken als broodbeleg! Een gezonde variant op de 'ongezonde' kip curry of andere kippensalades (met overload aan vetten, mayonaise, bewaarmiddelen, ...).

Lunch

Pittige spinazie & tomaat

Ben je op zoek naar een gezond gerecht met spinazie dat snel klaar is? Spinazie is een een ijzerrijke groene bladgroente. Ik eet enorm veel spinazie 🙂 ’s Morgens in mijn shake, als lunch of gewoon bij mijn vlees als avond eten. Met deze groente vervang ik vaak de ‘gewone salade’.

In deze pan zit er zoveel smaak en pit. Lichtjes pikant maar je kan met de rode curry doen wat je wil. Hou je van ‘spicy food’ doe er dan gerust een lepeltje meer in. Hier kan je andere mensen zeker mee bekoren! Overheerlijk! Nog nooit had je omelet zo veel power! Smakelijk!

 

Pittige spinazie & tomaat

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 15 min

Ingredients

  • - 120 gram ricotta kaas
  • - 10 kerstomaten
  • - 200 gram verse spinazie
  • - 2 tl rode curry pasta
  • - 2 eieren
  • - Peper en zout
  • - Olijfolie

Instructions

1

Neem een grote pan (eentje die in de oven mag). Bak de verse spinazie in de pan met wat olijfolie tot dat de spinazie gekrompen is. Voeg daarna de kerstomaten (op z'n geheel) eraan toe. Meng dit door de spinazie. Meng de ricotta met 2 theelepels rode curry pasta. Voeg deze bij de spinazie en tomaten. Spatel de kaas er goed door. Kruid met zout en beetje peper.

2

Kluts twee eieren los, en voeg deze erbij. Roer twee maal de eieren bij het groenten-ricotta mengsel. Je mag nog wat geel zien van het ei. Laat nog even op het vuur staan (1 minuutje).

3

Daarna zet je deze éénmanspan in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Lunch/ Ontbijt

Zoete appeltjes met ricotta

Heerlijk zoet door de honing én lekker romig door de ricotta. Serveer als het nog lauw is, dat vind ik persoonlijk het lekkerst! Met een schepje yoghurt erbij. Ontbijten kan fantastisch zijn, toch?!! 🙂 #instahappiness

Maar ben je op zoek naar een gezond maar origineel nagerecht? Deze appeltjes kan je ook perfect serveren als dessert.

Zoete appeltjes met ricotta

Print Recipe
Serves: 2 Cooking Time: 35 min

Ingredients

  • - 1 + 1/2 appel
  • - 2 el honing
  • - 150 gram ricotta kaas
  • - 1 handje bruine amandelen
  • - 2 el pompoenpitten en zonnebloempitten

Instructions

1

Laat de schil aan de appel. Snij in fijne plakjes.

2

Meng de ricotta met de honing.

3

Hak de bruine amandelen grof.

4

Neem twee ovenvaste potjes en verwarm je oven voor op 180 graden.

5

Doe telkens een schijfje appel, een theelepeltje ricotta kaas. Bouw een torentje.

6

Strooi wat gehakte amandelen, pompoenpitten en zonnebloempitten op de appeltjes.

7

Werk af met honing.

8

Zet ongeveer 20 a 30 minuten in de oven.

9

Serveer!

Notes

Dit kan je perfect ook met een ander soort fruit doen. Ik denk maar aan peertjes, rood fruit, aardbeien (tijdens de zomer), kersen, ... Noem maar op! 🙂