Eenvoudig en in 10 minuten klaar.
Als je vaak koolhydraatarm eet, dan is het de bedoeling dat je veel eiwitten binnen krijgt. Zodanig dat je toch wel die ‘power’ hebt om de dag door te komen. Ik eet vaak eitjes, maar altijd hetzelfde is ook maar saai. Dus zoek ik altijd een manier om mijn eieren te pimpen met een groente. Deze ‘mini courgette frittatas’ uit de oven zijn gewoon top! Een tikkeltje krokant met enorm veel smaak. Ik at er een slaatje met pesto bij.
Tip: Ook leuk als hapje voor je gasten met een dipje erbij, ik denk maar met een kaasdip,guacamole of hummus.
Doe de eieren in een kom en kluts ze goed los met een vork. Kruid met peper en zout. Doe er 2 eetlepels kokosbloem bij, wat Provençaalse kruiden en verse peterselie en bieslook. Snij de courgette in fijne plakjes, ik gebruik meestal een mandoline maar dit kan ook met een mesje of dunschiller. Doe deze bij het mengsel, en roer de courgette schijfjes goed door elkaar. Verwarm de oven voor op 210 graden. Maak nu van het deeg 4 kleine hoopjes op bakpapier en stop voor ongeveer een 20 a 30 tal minuten in de oven. Tot ze een goudbruine kleur hebben. Ik serveer hier een frisse salade bij (hier deze met gebakken notenbrood).
Courgette frittata's
Print Recipe
Ingredients
Instructions
1
2
3
4
5
6
Notes
Deze komkommer cups zien er toch Te knoddig uit? Deze zijn zo leuk & een fantastische vervanger voor de simpele calorierijke toastjes. Je kan hier allerlei soorten vullingen in doen. Aan jou de keuze. Ik koos voor een lekkere en gezonde kippensalade. Echt een easy peasy hapje, die gewoon ‘Party Proof’ is! En SUPERHEALTY.
Snij de kip in fijne blokjes, en bak dit met olijfolie in een pan. De kippenblokjes zijn klaar, als ze mooi goudbruin zijn. Ik kruid ze ook wat met kippenkruiden. Doe ze in een aparte kom en laat afkoelen. Maak eerst je komkommer cups. Snij telkens je komkommer in stukken van ongeveer 7 cm dik. Zorg dat ze allemaal ongeveer even groot zijn. Daarna snij je voorzichtig met een mesje aan de bovenkant van iedere cup een rond je in. Dit lepel je dan voorzichtig uit. Ik gebruik daarvoor een zo een 'meloenbolletje' of gewoon een kleine lepel. Maar let op dat je niet volledig tot aan de onderkant snijd/lepelt dat het onderste van je komkommer cup blijft. Je maakt eigenlijk een 'potje' van je komkommer. Zet ze op wat keukenpapier, dat het vocht hier wat kan indringen. Nu maak je de kippensalade. Neem de afgekoelde kip, snij ze in kleine, fijne stukjes. Ook de paprika's, pijpajuin en het eitje mogen in fijne stukjes. Doe dit in een grote kom, doe hierbij de ricottakaas, het ei en de gesneden groentjes. Meng dit goed door elkaar. Voeg hier nu een grote el mosterd aan toe en kruid met peper en zout. Daarna kan je de cups beginnen vullen. Werk af met wat verse peterselie en wat rode peperbolletjes (enkel maar voor het zicht hoor 🙂 ). Serveer! Je kan deze kippensalade perfect in een afgesloten doosje een aantal dagen in de koelkast bewaren & gebruiken als broodbeleg! Een gezonde variant op de 'ongezonde' kip curry of andere kippensalades (met overload aan vetten, mayonaise, bewaarmiddelen, ...).
Komkommer cups met gezonde kippensalade
Print Recipe
Ingredients
Instructions
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Notes
Deze zoete aardappel toastjes zijn een variante op de klassieke toastjes. Minder koolhydraten, veel meer smaak 😉 Continue Reading…
Genoeg van altijd hetzelfde op je boterham? Liever eens iets gezonds maar toch niet zo ‘saai’ als kippenwit.. Dan is dit iets voor jouw.. Bieten-Feta spread 🙂