Browsing Tag:

hartig

Gezonde baksels/ Knabbels/ Lunch

Rucola taartje met zure room & pijnboompitten

Als het zo koud, miezerig weer wordt, dan is mijn favoriete bezigheid ‘bakken’. Nu zeker in mijn nieuwe keuken, kan ik me volledig uitleven. Al zou ik soms nog plaats te kort komen 🙂 . Naast het bakken van zoete taarten/cakes, ben ik verzot op hartige baksels. Een perfecte vervanger voor het klassieke brood. Fantastisch lekker met een tasje soep. Wat ik ook vaak doe als ik gasten heb, is deze serveren als borrelhapje. Met een lekker dipsausje, parmaham, pesto, … erbij. Deze taart met rucola en pijnboompitten heeft een nootachtige smaak. Geloof me, wanneer je deze probeert, vergeet je even de ‘klassieke boterham’. Verrassend lekker, en voedzaam.

Rucola taartje met zure room & pijnboompitten

Print Recipe
Serves: 1 taart Cooking Time: 60 min

Ingredients

  • - 100 gram rucola
  • - 4 eieren
  • - 5 el olijfolie
  • - 180 gram speltmeel (of boekweit)
  • - 2 el zure room
  • - 10 rode en/of gele kerstomaatjes (in 4 gesneden)
  • - 2 el mosterd
  • - Peper, zout, Provençaalse kruiden
  • - 2 tl bakpoeder
  • - 60 gram pijnboompitten (geroosterd)

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 170 graden.

2

Neem de rucola, was deze en hak hem fijn.

3

Snij de kerstomaatjes telkens in 4 gelijke stukjes.

4

Neem een beslag kom, doe hierin het speltmeel, zure room, eieren, mosterd, bakpoeder, olijfolie & kruid met peper, zout en provencaalse kruiden. Meng dit goed door elkaar met een staafmixer.

5

Rooster de pijnboompitten op een laagje vuurtje totdat ze een goudbruine kleur hebben. Leg deze even op wat keukenpapier, zodanig dat ze wat kunnen afkoelen en de olie in het papier dringt.

6

Daarna doe je de pijnboompitten, rucola en de kerstomaatjes bij het beslag. Spatel dit voorzichtig erdoor.

7

Neem een cake of taart vorm, vet deze in met wat olijfolie of kokosolie.

8

Giet het beslag erin, en zet in de oven ongeveer voor 45 minuten.

 

Lunch/ Ontbijt

Spinazie pannenkoekjes

Een goed planning is alles toch? Als je geen tijd hebt om een uitgebreide lunch klaar te maken, of je weet gewoon niet meer wat te eten. Deze spinazie pannenkoekjes zijn super origineel, gezond en om van te smullen.

Tip: Ook eens leuk om in de lunch box te stoppen van jullie kapoen.

Spinazie pannenkoekjes

Print Recipe
Serves: 2 pannenkoekjes Cooking Time: 10 min

Ingredients

  • - 2 eieren
  • - 2 handjes spinazie
  • - Peper en zout
  • - 1 el Provençaalse kruiden
  • - Olijfolie om in te bakken
  • Vulling:
  • - 2 grote el ricotta kaas (dit kan perfect ook met een ander soort kaas)
  • - 10 kerstomaatjes
  • - 1 lente ui
  • - Snufje zwarte peper
  • - Snufje zout
  • - 1 tl zwarte sesamzaadjes

Instructions

1

Neem je blender of je keukenmixer, doe hier je eieren en spinazie in. Mix dit tot een homogene massa.

2

Neem een klein pannetje, doe daar wat olijfolie in en giet een lepel beslag in de warme pan.

3

Bak het pannenkoekje aan beide kanten. Ik maak van dit beslag meestal twee pannenkoekjes.

4

Daarna leg je de vulling erop (ricotta en de gehalveerde kerstomaten) en kruid met peper en zout.

5

Werk af met wat sesamzaadjes.

Notes

Je kan hier nog wat pijnboompitten roosteren en die erbij doen. Let wel deze zijn 'calorierijk'. Dus niet tĂ© veel 🙂 .

Gezonde baksels/ Lunch

Hartige courgette cake met kip en zongedroogde tomaatjes

Een hartige cake met kip en tomaat, nog nooit gemaakt maar het leek me een leuke afwisseling en een variant op de gekende bananenbroodjes. Deze cake is voedzaam, simpel en vooral zeer lekker. Perfect als bijgerecht, tussendoortje of als vervanger van brood. Een geslaagde cake met courgette en zongedroogde tomaten. Ik gebruikte hier wel kippenwit, maar je kan het ook maken met een gebakken kippenfilet dat je laat afkoelen en dan in stukjes snijd.

Hartige courgette cake met kip en zongedroogde tomaatjes

Print Recipe
Serves: 12 sneetjes Cooking Time: 45 min

Ingredients

  • - 150 gram speltmeel
  • - 3 eieren
  • - 125 gram kippenwit in reepjes/plakjes
  • - 60 gram gedroogde tomaatjes
  • - 1 courgette (courgetti van maken en dan in kleine stukjes snijden)
  • - 1 sjalotje
  • - 1 teentje knoflook
  • - 2 tl bakpoeder
  • - peper en zout, 1 el Provençaalse kruiden, snuifje cayenne peper, 1 el oregano
  • - 1 el olijfolie
  • - 50 ml water
  • - Topping: 6 zongedroogde tomaten, 1 el chiazaad, 1 el pompoenpitten (of zonnebloempitten)

Instructions

1

Snij je sjalotjes en zongedroogde tomaten in fijne stukjes.

2

Maak van je courgette, courgetti (met je spiraalsnijder) en snij de lange slierten in kleine stukjes.

3

Bak je sjalotjes, look, courgette en zongedroogde tomaten aan in de pan met wat kokosolie of olijfolie.

4

Neem een grote kom, doe daar je speltmeel, eieren, eiwitten, bakpoeder en water in. Mis dit tot een glad mengsel met een staafmixer.

5

Doe daar je groentemengsel bij.

6

Snij je kippenwit in fijne blokjes/reepjes. En doe dit ook bij je mengsel.

7

Meng alles goed door elkaar.

8

Kruid met peper, zout, en wat oregano & Provençaalse kruiden. Om het wat 'spicy' te maken voeg ik daar nog wat cayenne peper aan toe.

9

Doe alles in een cakevorm, en bak ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Notes

Heerlijk met wat hummus, muhammara of pesto erop.