Een hartige cake met kip en tomaat, nog nooit gemaakt maar het leek me een leuke afwisseling en een variant op de gekende bananenbroodjes. Deze cake is voedzaam, simpel en vooral zeer lekker. Perfect als bijgerecht, tussendoortje of als vervanger van brood. Een geslaagde cake met courgette en zongedroogde tomaten. Ik gebruikte hier wel kippenwit, maar je kan het ook maken met een gebakken kippenfilet dat je laat afkoelen en dan in stukjes snijd.
Hartige courgette cake met kip en zongedroogde tomaatjes
Print RecipeIngredients
- - 150 gram speltmeel
- - 3 eieren
- - 125 gram kippenwit in reepjes/plakjes
- - 60 gram gedroogde tomaatjes
- - 1 courgette (courgetti van maken en dan in kleine stukjes snijden)
- - 1 sjalotje
- - 1 teentje knoflook
- - 2 tl bakpoeder
- - peper en zout, 1 el Provençaalse kruiden, snuifje cayenne peper, 1 el oregano
- - 1 el olijfolie
- - 50 ml water
- - Topping: 6 zongedroogde tomaten, 1 el chiazaad, 1 el pompoenpitten (of zonnebloempitten)
Instructions
Snij je sjalotjes en zongedroogde tomaten in fijne stukjes.
Maak van je courgette, courgetti (met je spiraalsnijder) en snij de lange slierten in kleine stukjes.
Bak je sjalotjes, look, courgette en zongedroogde tomaten aan in de pan met wat kokosolie of olijfolie.
Neem een grote kom, doe daar je speltmeel, eieren, eiwitten, bakpoeder en water in. Mis dit tot een glad mengsel met een staafmixer.
Doe daar je groentemengsel bij.
Snij je kippenwit in fijne blokjes/reepjes. En doe dit ook bij je mengsel.
Meng alles goed door elkaar.
Kruid met peper, zout, en wat oregano & Provençaalse kruiden. Om het wat 'spicy' te maken voeg ik daar nog wat cayenne peper aan toe.
Doe alles in een cakevorm, en bak ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Notes
Heerlijk met wat hummus, muhammara of pesto erop.
No Comments