Browsing Tag:

cake

Gezonde baksels

Frisse citroencake met ricotta

Ik zie het altijd als een uitdaging om verschillende recepten om te toveren tot gezondere varianten die minstens even lekker zijn. Ik ontdek héél veel nieuwe recepten hierdoor. Soms moet je eens durven, en gaat het volledig mis. Maar soms komen hier schitterend lekkere resultaten uit. Deze was er zo eentje. Ik ben niet zo een fan van een zuur dessert. Maar de combinatie van de stevia, citroen en ricotta is overheerlijk. Deze citroencake is een echte aanrader. Fris, smeuïg, gezond, licht en zoete smaak door de siroop die er na het bakken overheen gegoten wordt. Deze siroop maakte ik met stevia, citroensap en water.  Een feestje om te eten, smaakt heerlijk bij een kop koffie. Mijn familie waren de proefkonijnen op een koude zondagmiddag. 🙂

Frisse citroencake met ricotta

Print Recipe
Serves: 1 cake Cooking Time: 1 uur

Ingredients

  • - 180 gram speltmeel
  • - 3 eieren
  • - 250 gram ricotta kaas
  • - 120 gram kokosolie
  • - Snuifje zout
  • - 50 gram kokosbloesemsuiker
  • - 15 gram stevia suiker
  • - Rasp en sap van 1 citroen
  • - 1 tl bakpoeder
  • Topping
  • - 50 ml water + 60 gram stevia suiker + citroen sap (1/2 citroen)
  • - Citroen rasp
  • - Handje zonnebloempitten

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Neem een grote beslag kom.

3

Doe hierin al de ingrediënten: spelt meel, eieren, ricotta kaas, gesmolten kokosolie, snuifje zout, bakpoeder, stevia suiker en kokosbloesemsuiker.

4

Rasp het geel van de citroenschil erbij, snij nadien de citroen op en pers het sap eruit.

5

Meng alles goed door elkaar.

6

Neem een bakvorm, doe het beslag erin en zet 50 minuten in de oven.

7

Als hij klaar is, laat hem goed afkoelen.

8

Daarna meng je in een kommetje: 60 gram stevia suiker, sap van 1/2 citroen en 50 ml water goed mengen. Als de cake volledig is afgekoeld, smeer je het glazuur erover en laat je hem hard worden in de koelkast.

9

Werk af met wat citroen rasp en zonnebloempitten.

Gezonde baksels/ Ontbijt

Appeltaart cake

Ben je ook zo zot op appeltaart? Dan is deze cake echt iets voor jouw. Een SUPER simpel recept! De smaak en de textuur is exact zoals een lekkere appeltaart. En deze is eens iets anders qua smaak doordat ik rijstmeel gebruik. Je kan dit perfect vinden in een natuurwinkel of gewoon online. Weet je wat ik doe? Ik neem ’s morgens twee stukjes, gril ze even kort aan in mijn grillpan. En serveer ze met wat yoghurt of plattekaas en wat stroop erop. Mmmm, heerlijk om je dag te beginnen! En je hoeft geen schuldgevoel te hebben, want er zitten geen ongezonde suikers in. Je kan gewoon genieten.

Appeltaart cake

Print Recipe

Ingredients

  • - 50 gram havermout
  • - 50 gram rijstmeel
  • - 3 rijpe bananen
  • - 1 tl bakpoeder
  • - 100 gram dadels
  • - 1 ei
  • - 2 appels
  • - 1 handje walnoten (grof gesneden)
  • - 2 el kaneel
  • - handje rozijnen

Instructions

1

Weeg alle ingrediënten af, en mix deze samen: havermout, rijstmeel, bananen, bakpoeder, dadels, ei, kaneel.

2

Daarna schil je de appels (1 1/2) in kleine stukjes. Hou een halve appel apart, en snij dit in schijfjes om bovenop je cake te leggen (geeft een mooi zicht).

3

Voeg de appels, walnoten (grof gehakt of even gemixt), rozijnen aan het deeg toe. Spatel dit goed erdoor heen.

4

Neem een bakvorm, giet het beslag hierin. Werk af met nog wat appelschijfjes on top.

5

En bak in een voorverwarmde oven op 180 graden. Ongeveer 45 min.

Notes

Ik werk af met schijfjes appel aan de bovenkant, dit geeft een mooie toets aan je cake.

Gezonde baksels/ Lunch

Hartige courgette cake met kip en zongedroogde tomaatjes

Een hartige cake met kip en tomaat, nog nooit gemaakt maar het leek me een leuke afwisseling en een variant op de gekende bananenbroodjes. Deze cake is voedzaam, simpel en vooral zeer lekker. Perfect als bijgerecht, tussendoortje of als vervanger van brood. Een geslaagde cake met courgette en zongedroogde tomaten. Ik gebruikte hier wel kippenwit, maar je kan het ook maken met een gebakken kippenfilet dat je laat afkoelen en dan in stukjes snijd.

Hartige courgette cake met kip en zongedroogde tomaatjes

Print Recipe
Serves: 12 sneetjes Cooking Time: 45 min

Ingredients

  • - 150 gram speltmeel
  • - 3 eieren
  • - 125 gram kippenwit in reepjes/plakjes
  • - 60 gram gedroogde tomaatjes
  • - 1 courgette (courgetti van maken en dan in kleine stukjes snijden)
  • - 1 sjalotje
  • - 1 teentje knoflook
  • - 2 tl bakpoeder
  • - peper en zout, 1 el Provençaalse kruiden, snuifje cayenne peper, 1 el oregano
  • - 1 el olijfolie
  • - 50 ml water
  • - Topping: 6 zongedroogde tomaten, 1 el chiazaad, 1 el pompoenpitten (of zonnebloempitten)

Instructions

1

Snij je sjalotjes en zongedroogde tomaten in fijne stukjes.

2

Maak van je courgette, courgetti (met je spiraalsnijder) en snij de lange slierten in kleine stukjes.

3

Bak je sjalotjes, look, courgette en zongedroogde tomaten aan in de pan met wat kokosolie of olijfolie.

4

Neem een grote kom, doe daar je speltmeel, eieren, eiwitten, bakpoeder en water in. Mis dit tot een glad mengsel met een staafmixer.

5

Doe daar je groentemengsel bij.

6

Snij je kippenwit in fijne blokjes/reepjes. En doe dit ook bij je mengsel.

7

Meng alles goed door elkaar.

8

Kruid met peper, zout, en wat oregano & Provençaalse kruiden. Om het wat 'spicy' te maken voeg ik daar nog wat cayenne peper aan toe.

9

Doe alles in een cakevorm, en bak ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Notes

Heerlijk met wat hummus, muhammara of pesto erop.