Browsing Tag:

maaltijdsoep

Diner/ Lunch

Oranje soepje met wilde rijst

Soep, normaal ben ik daar geen zo grote fan van. Ok, ja het vult je goed. Maar ik heb graag een ‘bite’ als ik eet, en vul mijn buik niet graag met iets wat ik moet ‘drinken’. Meestal maak ik er dan een ‘maaltijdsoep’ van door linzen, kikkererwten, stukjes kip, … eraan toe te voegen. Deze keer koos ik voor wilde rijst. Mmmmm! Echt een goede combinatie samen met de oranje soep. Dit soepje is een mengeling van (leftover) pastinaak, wortelen en witlof. Simpeler kan niet. Niet veel ingrediënten nodig, snel klaar en een heerlijke lunch! Let op: wilde rijst moet wel langer koken dan gewone rijst: 40 tal minuten. Proef als het zacht genoeg is.

Oranje soepje met wilde rijst

Print Recipe
Serves: 2 kommetjes Cooking Time: 50 min

Ingredients

  • - 3 wortelen
  • - 1 pastinaak
  • - 3 witlof stronken
  • - tl honing
  • - 500 ml water (iets meer of minder, het is te zien hoe dik je je soep wil)
  • - 1 blokje groenten bouillon
  • - Zwarte peper & grof zeezout
  • - Chili vlokken
  • Afwerking:
  • - 50 gram wilde rijst

Instructions

1

Weeg 50 gram wilde rijst af en giet in een steelpan met water. Laat 40-45 minuten koken. Proef of de rijst gaar is.

2

Schil de wortelen en snij samen met de pastinaak in stukken.

3

Neem 3 witlof stronken, haal de buitenste blaadjes er af en snij in twee. Haal het middelste stuk (het hartje) eruit, en snij de rest in grove stukken.

4

Neem een kookpot, doe er olijfolie in en stoof de gesneden witlof een 3tal minuten (mag gerust wat bruin zijn) en voeg . tl honing eraan toe. Daarna doe je de wortelen en pastinaak erbij. Voeg nu het groenten bouillonblokje en water (begin met niet te veel water, je groenten moeten net onder staan) erbij. Kruid met peper, zeezout en chili vlokken. Laat koken.

5

Als de groenten zacht zijn dan mag je het mixen met een staafmixer.

Diner

Zoete aardappel soepje met linzen en kikkererwten

Dit recept is geïnspireerd op de Marrokaanse soep ‘harira’. Zoals jullie al weten, hou ik van de wereldkeuken. Vooral de Syrische, Libanese, Marokkaanse, … keuken 😉 Harira is een soep, en is van Marokkaanse oorsprong. Het is een gebonden, rijkgevulde soep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Tijdens de Ramadan staat bij moslimfamilies ’traditioneel harira’ op het menu.

Deze soep heb ik dan ook een extra toets gegeven. Bij mij is het meer een stoofpotje dan een soepje 😉 . Ik voegde wat gedroogde abrikozen (maakt het gerecht zoeter), spinazie en zoete aardappel eraan toe. Fantastisch, echt smullen. Er zitten zoveel verschillende smaken in dit potje vol groenten en vezels. Perfect als je eens een avond geen vlees wil eten, maar toch lang verzadigd wilt zijn. Een ei en een grote lepel Griekse yoghurt erbij, mmmmm dit geeft een romige toets aan het gerecht!

Zoete aardappel soepje met linzen en kikkererwten

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • - 1 zoete aardappel
  • - 1 teentje look
  • - 1 wortel
  • - 1 ui
  • - 2 stengels selder
  • - 100 gram kikkererwten
  • - 100 gram linzen
  • - 2 el tomatenpuree
  • - 200 gram tomatenblokjes
  • - 2 tl Ras el Hanout
  • - Peper en zout
  • - 1 tl kurkuma
  • - 1 tl pili pili
  • - 5 gedroogde abrikozen
  • - 50 ml water
  • - 1 ei, 1 el Griekse yoghurt en beetje koriander (als afwerking)

Instructions

1

Snij de ui, look, selder, wortel in fijne stukjes en stoof ze gaar.

2

Voeg nu de tomatenpuree, water en tomatenblokjes eraan toe. Kruid met Ras el hanout, kurkuma, pili pili, peper en zout.

3

Laat 5 minuten pruttelen.

4

Schil de zoete aardappel, en doe deze erbij. Laat dit soepje een 15 tal minuten op een laag vuur koken.

5

Voeg nu de kikkererwten, linzen en gedroogde abrikozen (in stukjes gesneden) aan toe. Laat nog een 5 tal minuten op het vuur staan. Roer af en toe door het soepje.

6

Werk af met 1 ei erop (waar je even het deksel terug op de pot doet, dan kan het ei even garen), 1 eetlepel griekse yoghurt en verse koriander. Smakelijk!

Lunch

Soepje met butternut & hazelnoot

Hoi! Hier ben ik weer. Twee weekjes verlof genomen, ook van mijn blog 🙂 Vooral gefeest, gekookt en genoten van tijd met vrienden en familie. Na al die feestdagen vol overload aan eten en drank, is het tijd om terug wat gezonder te gaan leven. Vooral wat lichter.. Want na al die ‘bladerdeeg hapjes, voorgerechten, hoofdgerechten, desserts, koekjes bij de koffie, ijstaart, apero’s, wijntjes, jenevers, … 🙂 is het voor mij nu wel genoeg. 2 kilo in 2 weken 🙂 Dus tijd om terug in actie te schieten (ook voor mij is het niet gemakkelijk, en vliegen de kilo’s er snel aan hoor als ik niet oplet).

Deze maaltijd soep is heerlijk, vol vitaminen en geeft je een verzadigd gevoel. De combinatie pompoen en hazelnoot leerde ik kennen door Steffi Vertriest. ‘Een Healthy foodie’ die je waarschijnlijk wel kent van de ‘De gezonde goesting’ op Njam Tv. Zij noemt het ‘SALOEP’, geen salade en niet zomaar een soep. Deze soep bevat zoveel: proteïnen, vitaminen, vezels, mineralen, … Perfect voor jou gezonde start! Ik neem hem als lunch of als avondmaal. Want die kilo’s moeten er terug af! 😉

Soepje met butternut & hazelnoot

Print Recipe
Serves: 4 kommetjes Cooking Time: 40 min

Ingredients

  • - 1 butternut
  • - 1 pastinaak
  • - 2 stengels selder
  • - 2 uien
  • - 1 bouillonblokje
  • - 500 ml water
  • - Peper en zout
  • - 2 el kurkuma
  • - 1 tl nootmuskaat
  • - 50 gram hazelnoten
  • Afwerking:
  • - Paar blaadjes verse bladspinazie
  • - 1 handje hazelnoten
  • - 50 gram kikkererwten
  • - 1/2 venkel
  • - 1 zoete appel.
  • - 4 el yoghurt
  • - Peper, zout, oregano, olijfolie

Instructions

1

Schil de butternut, snij samen met de pastinaak, selder en de uien in stukken.

2

Stoof de uien samen met de hazelnoten in een grote pot. Voeg nu de butternut, pastinaak en selder eraan toe. Laat dit een aantal minuten stoven.

3

Daarna doe je er 500 ml water bij, 1 groenten bouillon blokje, peper, zout en kurkuma.

4

Laat de soep een 20 tal minuten zachtjes koken.

5

Terwijl je soep aan het koken is, neem een bakplaat. Leg hier bakpapier op. Neem 50 gram kikkererwten, spoel ze af met lauw water en leg deze op de bakplaat.

6

Snij de venkel in lange reepjes en leg deze erbij. Neem een appel, snij deze in partjes. Deze mag ook bij de kikkererwten en de venkel.

7

Giet erover wat olijfolie en kruid met peper, zout en wat oregano. Zet deze nu in een voorverwarmde oven op 200 graden. 15 a 20 minuten totdat deze een lichtbruine kleur krijgen.

8

Als de butternut zacht is, mix de soep glad. Kruid bij met peper, zout en nootmuskaat.

9

Neem een paar kommetjes en verdeel de soep.

10

Werk af met 1 lepeltje yoghurt, kikkererwten, zoete appel, hazelnoten (grof gehakt), gesneden bladspinazie en paar reepjes venkel.

Diner/ Lunch

Maaltijdsoep met linzen, kip en geitenkaas

Niets is zo lekker als een warme tas soep op een koude herfst/winterdag. Soep is één van de gemakkelijkste manieren om veel groenten smaakvol binnen te krijgen. Vaak maak ik extra dat ik de volgende dag nog kan meenemen naar het werk met een lekker toastje of stukje roggebrood erbij. Deze maaltijdsoep is voedzaam, lekker en gezond. Perfect als avondeten, lunch of als voorgerechtje.

Continue Reading…