Courgettepasta is een goed alternatief voor gewone pasta. Het is gezond en makkelijk te maken. De avocado saus maakt de courgetti lekker romig en heeft véél pit. De scampi’s met de gegrilde groenten maken dit gerecht af.
Dit is een bordje dat je kan serveren als je vrienden of familie komen eten. Verrassende smaken, licht en het oogt zo mooi op een bord.
In de zomer kan je de scampi brochettes perfect op de BBQ leggen. Als je niet wil sukkelen met een stokje 🙂 . Geen probleem, dan dresseer je de groenten en de scampi’s gewoon op de courgetti. Even lekker!
Geniet met veel smaak van wat je eet. Elke dag opnieuw.
Scampi groenten brochette & courgetti met avocadosaus
Print RecipeIngredients
- - 8 scampi's
- - 1/2 rode paprika
- - 1/2 gele paprika
- - 1/2 courgette (courgetti)
- - 1/2 courgette (blokjes om te grillen)
- - 50 gram doperwten (diepvries)
- - 50 gram kikkererwten
- - Olijfolie, peper, zout, Provençaalse kruiden, paprikakruiden
- - 6 kerstomaten
- Avocadosaus:
- - 1/2 avocado
- - 2 tl ricottakaas
- - 1 el olijfolie
- - 1 el citroensap
- - Peper, zout, snuifje cayennepeper, 1 tl komijn
Instructions
Pel je scampi's, maak ze schoon en doe ze in een kom. Giet er wat olijfolie over en kruid met peper, zout, Provençaalse kruiden en paprikakruiden. Laat dit even staan.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de paprika's en de halve courgette in blokjes. Leg ze samen met de kikkererwten en de doperwten op bakpapier. Giet er wat olijfolie over en kruid met kruiden die jij lekker vindt. Zet een 20 tal minuten in de oven, tot ze gaar zijn.
Met je spiraalsnijder snij je de courgetti, leg deze in een mooie schaal.
Neem nu de keukenmixer, doe hier 1/2 avocadovlees, citroensap, olijfolie, ricotta kaas en kruiden in. Mix dit tot een glad mengsel. Deze heerlijke saus mag over de courgetti.
Snij een paar kerstomaten in twee, en meng dit samen met de saus door de courgetti.
De scampi's bak je in een grillpan kort even aan. Niet te lang, dat ze niet overgaar zijn.
Haal alle groenten uit de oven, neem twee brochette stokjes, en steek nu afwisselend een scampi en een groente erop.
De kikkererwten, doperwten en de overige groenten dresseer je op de courgetti.
Notes
Tip: Dit recept kan je ook de scampi's vervangen door kip, of een mengeling van de twee.
No Comments