Browsing Tag:

gezonde baksel

Gezonde baksels/ Knabbels/ Lunch

Hartige taart met ricotta, spinazie en prei

De zomer is daar.. Dat vraagt voor een uitgebreide apero op jullie terras. Allerlei lekkers op 1 grote tafel, en telkens wat kleine ‘bites’ nemen. Sharing met vrienden of familie, daar hou ik ontzettend van. Een hartige taart zet ik dan ook geregeld op mijn tafel. Je kan dit op voorhand maken, gewoon in stukjes snijden en je hebt een heerlijk en gezonde quiche. Super toch?! Ik zet er dan ook een gezonde dip bij waar je dan met dit stukje taart kan in doppen.

Deze keer maakte ik eentje met ricotta kaas, spinazie en prei.

 

Hartige taart met ricotta, spinazie en prei

Print Recipe
Serves: 1 taart Cooking Time: 1u 15 min

Ingredients

  • - 150 gram speltmeel
  • - 4 eieren
  • - 1 doosje ricotta kaas (200 gram)
  • - 1 el bakpoeder
  • - 1 handje pompoen & zonnebloempitten
  • - 2 el verse tijm
  • - 1 tl zwarte peper
  • - 1 tl zeezout
  • - 2 el zonnebloemolie.
  • - 1 handje verse spinazie blaadjes
  • - 2 prei stengels
  • - 1 zoete aardappel
  • - 1 teentje look
  • - 1 pijpajuin (of sjalotje)
  • - 1 el sesamzaad, zonnebloempitten en chia zaad on top

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Snij de prei en het pijpajuintje in fijne stukjes, stoof dit samen met de spinazie en het teentje look.

3

Schil de zoete aardappel, kook die even gaar in wat water (of gril dit even in je oven).

4

Doe dit dan bij het groentenmengsel. Laat afkoelen.

5

Ondertussen doe je het speltmeel, bakpoeder en kruiden samen in een kom. Spatel dit goed door elkaar. Doe hier nu de 4 eieren, 2 el zonnebloemolie en de ricotta kaas bij. Spatel dit goed door elkaar.

6

Het groenten mengsel, verse tijm en de pitten mogen er ook bij.

7

Doe het mengsel in een taartvorm, werk af met zonnebloempitten, chia- en sesamzaad.

8

Dit mag nu een 50 tal minuten in de oven.

9

Laat afkoelen.

Notes

Serveert dit als lunch met een slaatje en lekker kaasje erbij. Of als hapje met een romige courgette dip om in de dippen.

Dessertjes/ Ontbijt

Mini Carrot cake

Vind je een volledige ‘carrot cake’ vaak te veel voor jou alleen? Wil je snel iets in elkaar flansen voor je ontbijt morgen vroeg? Dan is deze mini versie iets voor jou! Ik maak dit worteltaartje meestal ’s avonds klaar, laat ze afkoelen en heb ik ’s morgens mijn ontbijtje al klaar. De twee taartjes op elkaar met een schep kokosyoghurt ertussen & erop. Serveren met rood fruit en klaar! Heerlijk, lekker, vers, gezond, voedzaam, … ontbijt!

Mini Carrot cake

Print Recipe
Serves: 2 mini carrot cakes Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • - 2 el amandelmeel
  • - 2 el gebroken lijnzaad
  • - 1 ei
  • - 20 gram kokosolie (gesmolten)
  • - 1 tl bakpoeder
  • - 3 el gemalen wortels
  • - 1 el pompoenpitten
  • - 1 el zonnebloempitten
  • - 2 tl stevia poeder
  • - Snuifje kaneel en/of speculaaskruiden
  • - Rasp van 1/2 sinaasappel
  • Topping:
  • - 1 handje cashewnoten
  • - 2 el amandelmelk
  • - 1 el ahornsiroop
  • - 10 gram gesmolten kokosolie

Instructions

1

Verwarm je oven voor op 180 graden.

2

Doe 2 handjes wortelrasp of 2 wortels (geschild) in de keukenmixer en mix fijn.

3

Smelt 20 gram kokosolie in de microgolf.

4

Neem een kommetje, doe alle ingrediënten hier in en meng alles tot een gladde massa.

5

Neem twee bakvormpjes (of cupcake vormen) en doe het mengsel hierin.

6

Zet in een voorverwarmde oven voor een 20/30 tal minuten.

7

Als ze klaar zijn laat je de twee taartjes afkoelen.

8

Maak ondertussen de topping. Doe alle ingrediënten in de keukenmixer en mix tot een glad mengsel.

9

Smeer deze topping tussen & op de carrot cake'jes.

10

Serveer met wat aardbeien, frambozen en kokosyoghurt.

Notes

Heerlijk met wat kokosyoghurt en fruit erop.

Gezonde baksels

Carrot cake met een romige cashewtopping

Dit receptje heb ik uit het bakboek van ‘Madam Bakster’. Het is één van mijn FAVORIETE taarten. Ik ben er verzot op! En deze cake is totaal niet zwaar, vegan en glutenvrij. Dus perfect wie last heeft van ‘prikkelbare darmen’, moeilijke maag, … Zonder eitjes, toegevoegde suikers, … Op basis van speltmeel, amandelmeel én wortelen. Jammiee!!! Die Madam Bakster is echt een TOP bakwijf.

Carrot cake met een romige cashewtopping

Print Recipe
Serves: 1 taart Cooking Time: 1uur 15 min

Ingredients

  • - 4 grote wortels (geraspt)
  • - 3 grote el chiazaad
  • - 350 ml amandelmelk of rijstmelk
  • - 200 gram amandelpoeder
  • - 250 gram speltmeel
  • - 120 gram kokosbloesemsuiker
  • - 15 gram wijnsteenbakpoeder (of bakpoeder maar dan is het niet vegan)
  • - 2 tl speculaaspoeder
  • - 80 gram zonnebloemolie
  • - wat sinaasappel rasp
  • - 2 el appelazijn
  • Voor de topping:
  • - 70 gram cashewnoten
  • - 50 gram ahornsiroop
  • - 45 gram amandelmelk
  • - 25 gram kokosolie (gesmolten in de microgolf oven)
  • - Rasp van 1 citroen (enkel het geel, niet door raspen naar het wit -> smaakt te bitter)
  • Afwerken met wat hazelnoten, zonnebloempitten en sinaasappel rasp

Instructions

1

Meng eerst het chiazaad met de amandelmelk. Roer goed, en laat even rusten.

2

Verwarm nu de oven voor op 180 graden.

3

Doe ondertussen de amandelpoeder, speltmeel, kokosbloesemsuiker, wijnsteenbakpoeder en de speculaaspoeder in een grote beslagkom. Spatel dit goed onder elkaar.

4

Neem de keukenmixer, doe hierin je wortelen en mix dit even tot een rasp. Dit wortelmengsel mag bij het droog beslag.

5

Voeg nu de zonnebloemolie, appelazijn en de chiamelk erbij. Roer goed door elkaar. Als laatste rasp je 1 sinaasappel, en de zeste mag bij het beslag.

6

Neem een springvorm, vet deze in met wat kokosolie en voeg hier het beslag in.

7

De taart mag voor een 50/55 tal minuten in de voorverwarmde oven.

8

Ondertussen maak je de topping: neem je keukenmixer, doe hierin de cashews, ahornsiroop, amandelmelk, rasp van 1 citroen en de gesmolten kokosolie. Mix en klaar! Heerlijk om met je vinger eens in te zitten 😉

9

Als de taart klaar is, haal je hem uit de oven en laat hem afkoelen. Het glazuur mag er pas op als de taart helemaal afgekoeld is. Werk de topping nog af met wat grof gesneden hazelnoten, zonnebloempitten en wat sinaasappel rasp.

Gezonde baksels

Frisse citroencake met ricotta

Ik zie het altijd als een uitdaging om verschillende recepten om te toveren tot gezondere varianten die minstens even lekker zijn. Ik ontdek héél veel nieuwe recepten hierdoor. Soms moet je eens durven, en gaat het volledig mis. Maar soms komen hier schitterend lekkere resultaten uit. Deze was er zo eentje. Ik ben niet zo een fan van een zuur dessert. Maar de combinatie van de stevia, citroen en ricotta is overheerlijk. Deze citroencake is een echte aanrader. Fris, smeuïg, gezond, licht en zoete smaak door de siroop die er na het bakken overheen gegoten wordt. Deze siroop maakte ik met stevia, citroensap en water.  Een feestje om te eten, smaakt heerlijk bij een kop koffie. Mijn familie waren de proefkonijnen op een koude zondagmiddag. 🙂

Frisse citroencake met ricotta

Print Recipe
Serves: 1 cake Cooking Time: 1 uur

Ingredients

  • - 180 gram speltmeel
  • - 3 eieren
  • - 250 gram ricotta kaas
  • - 120 gram kokosolie
  • - Snuifje zout
  • - 50 gram kokosbloesemsuiker
  • - 15 gram stevia suiker
  • - Rasp en sap van 1 citroen
  • - 1 tl bakpoeder
  • Topping
  • - 50 ml water + 60 gram stevia suiker + citroen sap (1/2 citroen)
  • - Citroen rasp
  • - Handje zonnebloempitten

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Neem een grote beslag kom.

3

Doe hierin al de ingrediënten: spelt meel, eieren, ricotta kaas, gesmolten kokosolie, snuifje zout, bakpoeder, stevia suiker en kokosbloesemsuiker.

4

Rasp het geel van de citroenschil erbij, snij nadien de citroen op en pers het sap eruit.

5

Meng alles goed door elkaar.

6

Neem een bakvorm, doe het beslag erin en zet 50 minuten in de oven.

7

Als hij klaar is, laat hem goed afkoelen.

8

Daarna meng je in een kommetje: 60 gram stevia suiker, sap van 1/2 citroen en 50 ml water goed mengen. Als de cake volledig is afgekoeld, smeer je het glazuur erover en laat je hem hard worden in de koelkast.

9

Werk af met wat citroen rasp en zonnebloempitten.

Dessertjes/ Gezonde baksels

Perzik appeltaartje met magere kaas topping

Omdat frisse smaken in een taart wel lekker zijn, besloot ik perzik en appeltjes toe te voegen in een spelttaart.  Ik ben verzot op gezonde appeltaarten, maar deze combo appel-perzik is hééééérlijk en super fris. Een feestje op je tong. Ik hou van het smeuïge van de appeltjes en de perzik. Ik ben zeker dat je deze versie ook heel lekker zult vinden. Dus proberen maar…

Perzik appeltaartje met magere kaas topping

Print Recipe
Serves: 1 taart Cooking Time: 1h15

Ingredients

  • - 3 eieren
  • - 250 gram speltmeel
  • - 3 perziken
  • - 1 rijpe banaan
  • - 1 appel
  • - 200 ml kokos room (1 blik kokosmelk de dag ervoor in de koelkast zetten, zo wordt de bovenste laag room)
  • - 2 el kokosbloessuiker
  • - 1 el bakpoeder
  • - 6 dadels
  • - 1 handje rozijnen
  • Topping
  • - 250 gram magere kaas
  • - 3 el stevia poeder
  • - 1 el kokosbloesemsuiker
  • - 4 gelatine blaadjes
  • - 1 rijpe perzik
  • - 2 tl vanille aroma
  • On top: afwerken met 1 perzik gesneden in fijne blokjes, wat kokosschilfers & 1 el kokosbloesemsuiker

Instructions

1

Neem een beslag kom, doe hierin het speltmeel, 3 eieren, kokosroom, kokosbloesemsuiker en het bakpoeder. Meng dit goed door elkaar. Je kan dit perfect met de hand doen of gebruik je keukenmixer.

2

Schil je banaan, deze mag bij het beslag. Meng dit goed totdat je een glad mengsel hebt.

3

Snij je de appel, perzik en dadels in fijne stukjes. Spatel ze voorzichtig door het mengsel. Ook de rozijnen mogen hierbij.

4

Je beslag is klaar.

5

Deze mag in een voorverwarmde oven op 180 graden. Een 60 tal minuutjes.

6

Als hij klaar is (beslag kleeft niet meer aan je brochette stokje), haal je hem uit de oven en laat afkoelen.

7

Maak nu de kaas topping: Laat de gelatine blaadjes weken in water. Neem een kom en doe hier de kaas, stevia poeder, vanille aroma, kokosbloesemsuiker en de geweekte gelatineblaadjes erin. Mix alles goed door elkaar.

8

Als de taart afgekoeld is, verspreid je het mengsel erover.

9

Snij een perzik in fijne blokjes, en leg deze op de rand van de taart. Werk af met wat kokosschilfers en strooi er nog wat kokosbloesemsuiker over.

10

Zet een 2 tal uurtjes in de koelkast.

11

Serveer!