Browsing Tag:

koriander

Diner/ Knabbels/ Lunch

Bulgur met groentjes, kikkererwten & chorizo

Ik hou van gerechten uit de wereldkeuken. Bulgur is nog niet zo bekend bij ons, maar het is zo lekker van smaak. Bulgur is een graanproduct (meestal van durum gemaakt)en wordt vooral gebruikt in de Turkse, Indiase en mediterrane keuken. Je kan bulgur gebruiken als vervanging voor rijst. Zo breng je eens wat variatie op je tafel. Het is ook gezond, omdat het enorm eiwitrijk is. Eiwit levert energie aan je lichaam en zorgt voor een verzadigd gevoel. Waardoor je minder snel een hongergevoel zult hebben.

Mijn receptje dat ik vandaag met jullie deel, is lekker pittig door de chorizo en pili pili. Echt eens proberen.. Ook leuk om te serveren in kleine doorzichtige potjes als je gasten komen. Zo heb je een mooi, lekker, kleurrijk, mediterraans hapje 🙂 ..

Bulgur met groentjes, kikkererwten & chorizo

Print Recipe
Serves: 12 kleine porties Cooking Time: 45 min

Ingredients

  • - 300 gram bulgur
  • - 250 gram kikkererwten
  • - 1 l groenten bouillon
  • - Provençaalse kruiden
  • - Olijfolie
  • - groenten: 1 rode en 1 gele paprika, 1 courgette, 2 pijpajuintjes, 2 sjalotjes
  • -1 teentje look
  • - 2 handjes rozijnen
  • - 2 handjes cashewnoten (of een ander nootje dat jij graag eet)
  • - Verse munt en koriander (van elk een handje vol)
  • - Peper en zout, snuifje pili pili
  • - 10 fijne schijfjes chorizo
  • - 1/2 citroen (sap)

Instructions

1

Neem 500 ml water en breng aan de kook.

2

Doe je bulgur in een hittebestendige kom, voeg het kokend water eraan toe. Roer goed door, en dek af.

3

Laat 20-25 min staan. Voeg er 1 lepeltje groenten bouillon eraan toe voor de smaak.

4

Als het water geabsorbeerd is, voeg je er nog wat olijfolie aan toe.

5

Haal het vocht uit je kikkererwten, en leg op een bakplaat. Kruid met wat Provençaalse kruiden, peper en zout. En zit in je voorverwarmde oven op grill stand. Dit totdat je kikkererwten krokant zijn. Iedere oven is anders, dus af en toe eens proeven is de boodschap 🙂

6

Ondertussen snij je de groenten fijn: paprika's, courgette (schil en pitten eruit halen), pijpajuintjes en sjalotten.

7

Deze stoof je wat aan met je look en cashewnoten.

8

Snij je munt en koriander fijn. En je chorizo in kleine reepjes.

9

Neem een grote mooie schaall, doe daar je rozijnen in, bulgur, chorizo en de groenten.

10

Meng goed door elkaar. Doe eventueel nog wat olijfolie erdoor, kruid wat bij met peper en zout.

11

Giet er citroensap over, en daarna de kikkererwten.

12

Werk af met wat kruiden (koriander/munt) bovenaan en klaar!

Notes

Ik maak dit als voorgerecht, of als lunch. Maar dit jaar is dit een hapje op de kerst tafel. Uit deze kom kan je 12 kleine kommetjes vullen. Heerlijk en ziet er feestelijk uit!

Diner

Chili con carne met volkoren rijst

Zoals sommige onder jullie wel weten, hebben we afgelopen zomer een roadtrip door het magnifieke Mexico gemaakt… Eén van onze mooiste reizen. Ik ben op slag verliefd geworden op het land, de natuur, op de locals, hun levensstijl en hun heerlijke zelfgemaakte tequila 😉 maar vooral op het eten. Ik at daar bijna elke dag guacamole en chili con carne. Ik kon niet anders dan dit laatste gerechtje aan te passen naar een gezonde versie voor op de blog…

Continue Reading…