Browsing Tag:

mango

Diner

Linzen, mango & gebakken scampi’s

Linzen zijn een perfecte vervanger voor pasta, rijst, aardappelen, … Deze peulvruchten zijn goed voor de gezondheid en ook voor de lijn 😉 . Ze bevatten eiwitten, trage koolhydraten, ijzer en veel voedingsvezels (die dan goed zijn voor je darmflora). Je hebt ze in verschillende kleuren. Het maakt niet uit welke je neemt! Ze zijn allemaal even lekker. De combinatie met het zoete van de mango en de scampi’s zijn heerlijk. Je kan het eten als ‘dinner’ of gewoon meenemen in een bakje naar je werk als lunch! Smakelijk!

Linzen met mango & gebakken scampi's

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 20 min

Ingredients

  • - 1/4 rode en gele paprika
  • - 1 witloof
  • - 80 gram linzen
  • - 1/2 rijpe mango
  • - 1 pijpajuin
  • - 6 kerstomaten
  • - 1 el kappertjes
  • - 10 scampi's (marineren in olijfolie en wat curry poeder)
  • - 2 el sesamzaadjes
  • - Marinade: 1 el honing, 4 el olijfolie, 1 el currypoeder, peper, zout
  • - Dressing: 1 el mosterd, scheutje water, 1 el citroensap, 2 el olijfolie, peper, zout, 2 el sojasaus of ketjap (iets zoeter)
  • - Verse koriander

Instructions

1

Pel de scampi's, haal het darmkanaal eruit en leg aan de kant.

2

Neem een kommetje, doe hierin 4 el olijfolie, 1 el currypoeder, 1 el honing, peper en zout. Meng de scampi's erdoor. Laat even staan.

3

Maak ondertussen de salade:

4

Giet de linzen af en doe deze in een kom.

5

Snij de paprika's, witloof, kerstomaatjes, pijpajuin en de mango in fijne blokjes of reepjes.

6

Meng dit door de linzen. Voeg hier de sesamzaadjes en de kappertjes aan toe.

7

Maak in een apart kommetje de dressing: 1 el mosterd, scheutje water, 1 el citroensap, 2 el olijfolie, peper, zout en 2 el sojasaus of ketjap.

8

Voeg de dressing bij de salade, meng alles goed door elkaar en kruid nog wat bij met peper en zout.

9

Grill nu de scampi's kort in een grillpan.

10

Dresseer en werk af met verse koriander.

Drankjes, sapjes & smoothies/ Ontbijt

Power smoothie met haver

Vaak is iedereen die bezig is met ‘diëten’ of ‘gezonde voeding’ bang voor koolhydraten. Maar ons lichaam heeft deze juist nodig, toch de juiste koolhydraten! Deze Power smoothie met haver is het ideale ontbijt voor sporters of om zonder een tussendoortje je voormiddag door te komen. Heerlijk romig en super veel smaak!

Power smoothie met haver

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 10 min

Ingredients

  • - 1 bevroren banaan
  • - 1 klein handje bevroren mango
  • - 1 handje spinazie
  • - 2 el hennep zaad
  • - 2 el haverzemelen
  • - 1 el chia zaad
  • - 1 el amandelpasta
  • - 250 ml amandelmelk
  • - 1 el stevia

Instructions

1

Mix alles samen in een blender en klaar!

2

Afwerken met wat granola en fruitje naar keuze.

Notes

Het perfecte 'postworkout' ontbijt of om héél de voormiddag verzadigd door te komen!

Gezonde baksels

Mango choco taart

Deze zomerse taart smaakt hemels! Hij is bovendien gluten- en lactosevrij! Super lekker & gezond!

& voor dat ietsje meer en de echte choco liefhebbers 😉 … Laat wat pure chocolade smelten in de steelpannetje en giet wat druppels verse chocolade over de taart. Gewoon genieten!

Mango choco taart

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 1u 15 min

Ingredients

  • - 150 gram boekweit
  • - 100 gram amandelmeel
  • - 2 eieren
  • - 120 gram kokosbloesemsuiker
  • - 1 zakje bakpoeder
  • - 60 gram pure cacaopoeder
  • - 200 ml amandelmelk
  • - 50 ml zonnebloemolie
  • - 1 el appelazijn
  • - snuifje zout
  • - 200 gram appelmoes
  • Topping: 250 gram mango (diepvries), 1 zakje agar agar (of 2 blaadjes gelatine), 50 ml amandelmelk en 2 el honing

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Mix alle droge ingrediënten door elkaar: 150 gram boekweit, 100 gram amandelmeel, 120 gram kokosbloesemsuiker, bakpoeder, snuifje zout en 60 gram cacaopoeder.

3

In een andere kom doe je de eieren, 200 ml amandelmelk, 50 ml zonnebloemolie, 1 el appelazijn en de appelmoes. Spatel dit goed door elkaar.

4

Meng nu het droge met het natte beslag door elkaar.

5

Giet dit in een springvorm en zet 50 minuten in de oven. Als de taart gaar is, haal je hem uit de oven en laat afkoelen.

6

Ondertussen maak je de mango topping. Mix in je blender de mango met 50 ml amandelmelk en de honing tot een gladde massa. Neem een steelpannetje, doe het mengsel hierin, voeg 1 zakje agar agar (20 gram) eraan toe, roer goed en laat het mengsel even opwarmen.

7

Giet nu het mengsel over de taart en zet het voor een drie tal uurtjes in de koelkast.

Notes

Je kan deze taart afwerken met wat je wil. Ik gebruikte nu kokospoeder. Maar je kan hier perfect stukjes verse mango op leggen, wat granola of lekkere nootjes over strooien. Aan jou de keuze!

Drankjes, sapjes & smoothies/ Ontbijt

Romige mango & pinda bowl

Super romig, heerlijk fris. Dat is deze mango pinda bowl. Hemels lekker. Een tropische smoothie als ontbijt! Je waant je een klein beetje in Bali 🙂 .

Deze bowl past perfect in een gezonde levensstijl. Geniet ervan!

Romige mango & pinda bowl

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 5 min

Ingredients

  • - 1/2 mango
  • - 1/4 rijpe banaan
  • - 1 el pindakaas
  • - 1/2 el gember (vers)
  • - 125 gram magere kaas of yoghurt
  • - 1 takje munt en wat mango blokjes als afwerking

Instructions

1

Schil de mango en een stukje gember.

2

Neem je blender, en mix alle ingrediënten tot een romige massa.

3

Werk af met een takje munt en wat blokjes verse mango.