Browsing Tag:

nocarbs

Diner

Geroosterde aubergine met kip & courgette salsa

Dit is echt een zomers gerechtje meegenomen uit Portugal. Een klein hip restaurantje in de Algarve streek. Ik ‘pimpte’ het wat en maakte het ietsje gezonder 😉 . Want dit moest ik met jullie delen. Ik hou van geroosterde aubergines! Zoo lekker. Je hebt direct een zuiders gevoel. De combinatie met een frisse courgette salsa en een stukje kip erbij. Het perfect licht gerecht! Smakelijk!

Geroosterde aubergine met kip & courgette salsa

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 45 minuten

Ingredients

  • - 1 aubergine
  • - 1/3 courgette
  • - 1 kipfilet
  • - 8 zwarte olijven
  • - Olijfolie
  • - Peper en zeezout
  • - Snuifje Provençaalse kruiden (of Italiaanse kruiden)
  • - 1 el sesamzaad
  • - 1 klein handje verse koriander
  • - 1 tl kappertjes
  • - Snuifje komijn poeder
  • - 1 el citroensap

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de aubergine in de lengte in twee gelijke helften. Maak met je mes 'kruisgewijze' sneden. Wrijf de bovenkant in met olijfolie en kruid met grof zeezout en peper.

2

Leg de aubergines op wat bakpapier en stop voor ongeveer 30 a 40 minuten in de oven.

3

Ondertussen maak je de salsa: neem een stukje courgette, snij in blokjes en bak ze aan in wat olijfolie of kokosolie. Kruid met peper, zout en wat Provençaalse kruiden. Doe de gebakken courgettes in een kommetje, kruid met verse koriander, peper, komijn en grof zeezout. Giet er wat olijfolie en citroensap over. Snij zwarte olijven in twee en doe deze samen met het sesamzaad & de kappertjes bij het courgette mengsel. Meng alles goed door elkaar.

4

Snij de kip in blokjes, bak in wat olijfolie of kokosolie (ik doe er altijd wat kippenkruiden op) tot ze een goudbruine kleur hebben.

5

Haal de aubergine uit de oven, doe de courgette salsa erop en serveer de gebakken kip erbij.

Drankjes, sapjes & smoothies/ Ontbijt

Smoothie van rood fruit met amandelpasta

Zondag! Tijd om lang te ontbijten.. Meestal heb ik dan ook meer tijd. Dit kommetje smaakt net naar een heerlijk fris ijsje! Ik maak dit vaak als ontbijt op zondag of als tussendoortje. Het gaat super snel. Je kan er je eigen toets aan geven door allerlei lekkers erover te strooien: nootjes, zaden, kokosschilfers, bessen, … Super gezond en zoooo lekker van smaak! Geen ‘overload’ aan fruit (want vergeet niet dat er hier ook enorm veel suikers in zitten). Deze smoothie is een fantastische start van je dag!

Smoothie van rood fruit met amandelpasta

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 5 min

Ingredients

  • - 2 handjes diepvries rood fruit
  • - 200 ml amandelmelk (of kokos, rijst, ...)
  • - 1 el amandelpasta
  • - 1 el proteïne poeder (ik gebruik nu 'vegan poeder' zonder lactose)
  • - 2 tl stevia
  • - 1 el gesmolten kokosolie

Instructions

1

Alles samen in je blender en mix it up! Afwerken met wat frambozen, bramen & hennepzaad (of andere zaden zoals pompoenpitten, zonnebloempitten, ...).

Notes

Hennepzaad is te vinden in een bioshop of in de delaize. Dit is goed voor je 'happy' hormoon! Dus in huis halen die handel! 😉

Diner

Groenten met groene curry & kip

Juist een heerlijk reis gehad naar het zonnige IBIZA. We hebben genoten! Een prachtig eiland: vol groen, lekker eten, fantastische plekjes, lieve mensen, top adresjes, zon, zee, strand, leuke baaikes, … Noem maar op. Ik maak deze week nog een blogpost over mijn favoriete eet- & drink adresjes. 🙂

Deze curry schotel met kip is echt zooo lekker, een beetje pittig én heerlijk gezond. Continue Reading…

Diner/ Lunch

Courgetti met scampi & ratatouille sausje

Als je zo een healthy foodie bent, net zoals ik, moet er een spiraalsnijder in je kast zitten. Hier kan de leukste dingen mee doen. En is een leuk alternatief voor pasta, rijst, aardappelen, .. Of wil je wat kilo’s kwijt? Ben je bereid om je koolhydraten even te laten staan? Maar je wil wel blijven genieten van wat je eet.. Dan heb ik hier voor jouw een fantastische variant: Courgetti!  Continue Reading…