Deze springrolls zijn een super idee om als lunch te eten of om te serveren als hapje. Enkel maar je groenten héél fijn snijden, scampi’s bakken en opdraaien in een velletje rijstpapier. That’s it!
Super easy en ik vind het dan ook heerlijk om te kunnen eten met mijn handen en te dippen in een sausje.
Het oogt ook mega mooi op je tafel en deze springrolls zijn super gezond.
Je kan de rolls gewoon vullen met wat je in huis hebt. Ik gebruikte nu:
– paprika
– komkommer
– wortel
– scampi’s
– munt
– sesamzaadjes en cashewnoten.
Maar vul ze gerust met andere dingen: kip, avocado, sojascheuten, bruine rijst, mango, …
Je kan daar zelf in kiezen. Maar wat voor mij het belangrijkste is, dat is het soja dipsausje voor erbij. Dit maakt het voor mij af!
Springrolls met scampi
Print RecipeIngredients
- - 2 wortelen
- - 1/2 paprika
- - 1/4 komkommer
- - 4 rijstvellen
- - 4 scampi's
- - 1 pijpajuin
- - Peper, zout, curry en sumac (optioneel)
- - Verse muntblaadjes
- - Paar cashewnoten
- Sojasausje:
- - 2 el sesamolie
- - 2 el sojasaus
- - 1 el vissaus
- - 1 tl sesamzaadjes
- - 1 el pijpajuin ringetjes
- - Peper, zout en 1 teentje look (geperst)
- - 1 tl citroensap
- - 1 el ahornsiroop of honing
- - 1 tl sesampasta
Instructions
Voor het sausje meng je alle ingrediënten door elkaar in een kommetje. Laat even trekken in de koelkast.
Voor de springrolls:
Snij de groenten in fijne dunne reepjes. Bak de scampi's in wat olijfolie en kruid met peper, zout, currypoeder en sumac. Leg even opzij om af te koelen.
Daarna laat je 1 per 1 de rijstvellen kort weken in warm water. Eventjes maar, haal het velletje eruit (is nu mooi zacht), laat uitlekken en leg op een droge plank.
Klaar om op te vullen: reepjes paprika, komkommer en wortel. 1 scampi in stukjes gesneden. Verse munt, sesamzaadjes en verbrokkelde cashewnootjes.
Rol de springroll op, plooi de zijkantjes mooi dicht, snij in twee en leg op een mooi bordje.
Serveer met het soja sausje.
Notes
Voeg er gerust wat avocado of gekookte bruine rijst bij de springroll.
No Comments