Browsing Tag:

kokos

Ontbijt

Fruit ovenschoteltje

Hi!!

Het is niet het meest ‘mooie’ recept, maar het is wel super lekker! Ik hou van warm fruit, de mix met de amandelmeel en melk is sooooo yummmm! Ik heb echt een ‘craving’ voor nectarines & perziken op het moment. Vegan, gezond en mega gemakkelijk om te maken. Ideaal als ontbijt of als gezond en verfrissend tussendoortje.

Fruit ovenschoteltje

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 35 min

Ingredients

  • - 1 perzik
  • - 1 nectarine
  • - 1 handje bosbessen
  • - 1 el kokosolie
  • - 1 el kokosbloesemsuiker
  • - 1 tl bakpoeder
  • - 25 gram amandelmeel
  • - 1 el ahornsiroop
  • - 30 ml amandelmelk
  • - 1 el kokosolie (gesmolten)
  • - 1 tl lijnzaad
  • - 2 el kokosschilfers

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Snij de perzik en de nectarine is schijfjes. Ik laat de schil er gewoon aan.

3

Neem een ovenschoteltje, vet dit wat in met kokosolie.

4

Doe hier nu al de ingrediënten in, meng alles goed door elkaar.

5

Zet 25/30 minuten in de oven.

6

Heerlijk met wat granola of een lepeltje pindakaas on top.

Dessertjes/ Ontbijt

Aardbei kokos pudding

Zomer, dan denk je toch aan zoete aardbeien? Niet? 😉 Deze aardbeien pudding is heerlijk romig en dankzij de kokosroom is het een voedzaam kommetje! Je kunt het prima als ontbijt eten, maar ook fantastisch lekker als dessert! Tipje: serveer dit als dessertje met wat gesmolten pure zwarte chocolade erover met een glaasje prosecco of champagne! Je zal scoren!:)

Aardbei kokos pudding

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 10 min

Ingredients

  • - 1/2 kokosroom (blikje kokosmelk de dag ervoor in de koelkast zetten, het bovenste zal hard worden en kan je gebruiken om opgeklopte room van te maken)
  • - Stevia
  • - 1 el honing
  • - 1 tl amandelpasta
  • - 10 aardbeien
  • - Afwerking: aardbeien en geroosterde kokosschilfers

Instructions

1

Haal het blikje kokosmelk uit de koelkast, schep de helft van de room uit het blikje. Klopt dit op in een kommetje.

2

Snij nu de aardbeien, elke aardbei in 4 gelijke stukken snijden.

3

Meng dit door de kokosroom samen met de honing, stevia en amandelpasta.

4

Verwarm de oven voor op 180 graden, neem wat zilverpapier, leg hier wat kokosschilfers op en rooster een 5 tal minuten in de oven. Tot ze een krokant zijn en een goudbruine kleur hebben. Let op, hou goed in de gaten, ze kunnen snel zwart worden.

5

Zet een aantal uren in de koelkast of smul er direct van.

6

Hoe langer in de koelkast, hoe harder de pudding wordt.

7

Werk af met de schilfers en aardbeien.

Notes

Ik werk deze heerlijke pudding af met lekker aardbei/mango granola van I just Love Breakfast.

Gezonde baksels

Chocolade taart met kokos frosting, bosbessen en aardbeien

Voor de meeste vrouwen (& mannen 😉 ) is chocolade het zwakke punt. Je kan er niet afblijven… Gelukkig is deze taart gemaakt met pure cacaopoeder, waar weinig suiker aan toegevoegd is. Deze taart is vegan, zonder eitjes, vette boter of toegevoegde suikers. Wat maakt deze chocolade taart de moeite waard? De kokosfrosting, aardbeien en bosbessen tussenin en er boven op! Mmmmmm! Zelfs ik vind hem OVERheerlijk! Want normaal geen zo een grote ‘chocofan’ :).

Je kan deze ook gewoon bij mij bestellen! Geniet lieverds! xo

Chocolade taart met kokos frosting, bosbessen en aardbeien

Print Recipe
Serves: 1 taart Cooking Time: 1u 15 min

Ingredients

  • Voor 2 lagen (dus 2 bakvormen of 2x bakken)
  • - 300 gram speltmeel
  • - 60 gram cacaopoeder
  • - 250 gram kokosbloesemsuiker
  • - 2 tl bakpoeder
  • - Snuifje zeezout
  • - 2 tl vanille aroma
  • - 350 gram appelmoes
  • - 1 el appelazijn
  • - 180 ml kokosolie (gesmolten in de microgolf)
  • - 500 ml amandelmelk
  • Frosting:
  • - 400 gram kokosroom (blik kokosmelk de avond ervoor in de koelkast zetten)
  • - 80 ml ahorn siroop
  • - 1 tl vanille aroma
  • - 50 gram kokosolie
  • - 60 gram cashewnoten
  • - Rasp van 1/2 citroen
  • - Aardbeien en bosbessen

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Neem een beslagkom, doe hierin het speltmeel, kokosbloesemsuiker, cacao, bakpoeder en het zeezout. Meng alles door elkaar.

3

In een andere kom doe je de appelmoes, vanille aroma, appelazijn, amandelmelk en de gesmolten kokosolie. Roer dit tot een glad mengsel.

4

Spatel nu het nat en droog mengsel door elkaar.

5

Neem nu twee bakvormen (ik gebruik silicone) en verdeel het deeg. Zet 40 minuten in een voorverwarmde oven. Wanneer ze klaar zijn (als het deeg niet meer blijft kleven aan een brochette stokje), haal je ze uit de oven en laat afkoelen.

6

Maak ondertussen de frosting: neem het blikje kokosmelk uit de koelkast, en lepel de witte kokosroom eruit en doe dit in een kommetje. Voeg hier nu 40 ml ahornsiroop en vanille poeder erdoor. In de keukenmixer doe je de cashewnoten, 40 ml ahornsiroop, gesmolten kokosolie en rasp van halve citroen bij. Mix dit tot een gladde massa. Doe dit nu samen met het kokosmengsel en roer dit met een lepel door elkaar(Let op: doe het kokosmengsel niet in je keukenmixer, want dit zou kunnen schiften). Laat even opstijven in de koelkast.

7

Als de laagjes chocolade taart afgekoeld zijn, dan kan je beginnen dresseren. Neem 1 taart, lepel hier de helft van de frosting op en leg hier bosbessen en aardbeien (ik snij het groen eraf en snij ze in 4) op. Leg de andere taart erop, en doe net hetzelfde.

8

Werk af met een takje munt. Smullen maar!

Dessertjes/ Ontbijt

Mango kokos glaasje

Alleen de naam al.. Mango kokos glaasje .. Klinkt gewoon al lekker. En ja, het is ook fantastisch! De frisse smaak van de mango maakt dit dessertje dan ook af. Yummie!! Deze keer maakte ik het in een potje/glaasje. Ideaal als ontbijt of om als dessert te serveren. Licht, gezond en lekker fris. En het oogt ook zo mooi.

 

Mango kokos glaasje

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 10 min

Ingredients

  • - 30 gram kokospoeder
  • - 2 el honing
  • - 200 gram magere yoghurt
  • - 6 dadels (zonder pit)
  • - 1/2 mango (rijp)
  • - 1 el stevia (optioneel)

Instructions

1

Snij de dadels in stukjes en voeg dit samen met de kokospoeder in je keukenmixer. Mix dit tot fijn.

2

Doe de helft in een doorzichtig glaasje, en druk dit goed aan zodanig dat je een bodem krijgt.

3

Meng de yoghurt met de honing (en eventueel wat stevia of andere soort zoetstof).

4

Schep dit in je potjes (op de kokosbodem).

5

Daarna snij je de mango in stukjes en mix dit met je staafmixer of je keukenmixer tot een gladde massa.

6

Giet dit over de magere kaas in je glaasje.

7

Herhaal dit voor de tweede keer, zodanig dat je laagjes krijgt.

Notes

Werk af met wat munt on top 😉 ..