Browsing Tag:

wortelen

Dessertjes/ Ontbijt

Mini Carrot cake

Vind je een volledige ‘carrot cake’ vaak te veel voor jou alleen? Wil je snel iets in elkaar flansen voor je ontbijt morgen vroeg? Dan is deze mini versie iets voor jou! Ik maak dit worteltaartje meestal ’s avonds klaar, laat ze afkoelen en heb ik ’s morgens mijn ontbijtje al klaar. De twee taartjes op elkaar met een schep kokosyoghurt ertussen & erop. Serveren met rood fruit en klaar! Heerlijk, lekker, vers, gezond, voedzaam, … ontbijt!

Mini Carrot cake

Print Recipe
Serves: 2 mini carrot cakes Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • - 2 el amandelmeel
  • - 2 el gebroken lijnzaad
  • - 1 ei
  • - 20 gram kokosolie (gesmolten)
  • - 1 tl bakpoeder
  • - 3 el gemalen wortels
  • - 1 el pompoenpitten
  • - 1 el zonnebloempitten
  • - 2 tl stevia poeder
  • - Snuifje kaneel en/of speculaaskruiden
  • - Rasp van 1/2 sinaasappel
  • Topping:
  • - 1 handje cashewnoten
  • - 2 el amandelmelk
  • - 1 el ahornsiroop
  • - 10 gram gesmolten kokosolie

Instructions

1

Verwarm je oven voor op 180 graden.

2

Doe 2 handjes wortelrasp of 2 wortels (geschild) in de keukenmixer en mix fijn.

3

Smelt 20 gram kokosolie in de microgolf.

4

Neem een kommetje, doe alle ingrediƫnten hier in en meng alles tot een gladde massa.

5

Neem twee bakvormpjes (of cupcake vormen) en doe het mengsel hierin.

6

Zet in een voorverwarmde oven voor een 20/30 tal minuten.

7

Als ze klaar zijn laat je de twee taartjes afkoelen.

8

Maak ondertussen de topping. Doe alle ingrediƫnten in de keukenmixer en mix tot een glad mengsel.

9

Smeer deze topping tussen & op de carrot cake'jes.

10

Serveer met wat aardbeien, frambozen en kokosyoghurt.

Notes

Heerlijk met wat kokosyoghurt en fruit erop.

Ontbijt

Wortel haver bowl met rozijnen

’s Morgens vroeg hou ik ervan om te variĆ«ren, te proberen, te combineren,… Ontbijten bij mij is nooit saai. Je kunt er zoveel kanten mee op! Wat ik de laatste tijd graag doe: een groente aan mijn havermout toe voegen, zoals deze: WORTEL en HAVERMOUT! Ik ben nog steeds verzot op mijn havermoutpapjes. Deze met wortel is een heerlijke combinatie, een extra portie groente & een lang verzadigd gevoel. Ideaal als ik een drukke (sportieve) dag voor de boeg heb. Het doet mij een beetje denken aan mijnĀ carrot cake, maar dan met havermout. šŸ˜‰Ā  Perfect op deze koude winterdagen. Ook super gemakkelijk om mee te nemen naar je werk (natuurlijk niet warm dan). Je maakt het de dag ervoor, doe het in een gesloten bokaaltje en bewaar het in de koelkast. Of als je eens iets anders wil als lunch, aarzel dan niet op deze klaar te maken. Mmmmm, echt smullen!

Wortel haver bowl met rozijnen

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 10 min

Ingredients

  • - 20 gram havermout
  • - 3 wortelen (geraspt)
  • - Scheutje ahornsiroop (of honing)
  • - 200 ml amandelmelk
  • - 1 handje rozijnen
  • - 1 tl amandelpasta (of pindakaas)
  • - 1 peer
  • - 1 tl kaneel
  • - 1 tl stevia

Instructions

1

Rasp eerst je wortelen. Neem een steelpannetje, doe hierin 20 gram havermout, de geraspte wortelen, amandelmelk en de amandelpasta. Laat doorkoken.

2

Voeg achteraf 1 tl amandelpasta, rozijnen, kaneel en stevia er aan toe. Maak wat zoeter met een lepeltje ahornsiroop. Als laatste snij je een peer in stukken, en voeg je deze bij het mengsel. Laat nog even doorkoken.

3

Haal het pannetje van het vuur en laat wat afkoelen.

4

Werk af met wat granola of zaden. Heerlijk als dit nog lauw is.

Notes

Ik gebruikte nu een peer in dit papje, maar gaat ook goed met een appel of ander soort fruit naar keuze.