Browsing Tag:

courgetti

Diner/ Lunch

Courgetti met een kaassaus van bloemkool

Lekker romig! Dat zijn deze ‘kazige courgette slierten‘! Hou je ook zo van een smeuïge kaassaus? Ik alvast wel. Toen ik vroeger spaghetti at of een ander soort pasta dan deed ik er altijd kilo’s kaas op. 😉 Een echte calorie bom. Ik moest en zou een gezonde versie vinden die voor mij ‘bijna’ hetzelfde was. Dit recept is een gezonde versie op basis van bloemkool. Zonder bloem, teveel boter, room, kaas, melk, .. Jullie hebben deze waarschijnlijk al bij alle ‘healthy goeroes’ zien verschijnen, maar ik moest mijn versie nog delen. Dit is hoe ik hem altijd maak. Simpel en heerlijk van smaak. Je kan dit serveren met echte pasta, maar ik eet het meestal met courgetti. Geniet ervan!

Courgetti met een kaassaus van bloemkool

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • - 1/3 van een bloemkool
  • - Geutje amandelmelk
  • - 2 el geraspte kaas (ik gebruikte edelgistvlokken of soms lactosevrije kaas)
  • - Peper en zout
  • - 1 tl boter (ik gebruikte grasboter)
  • - Snuifje nootmuskaat
  • - 1 courgette (courgetti)
  • - 1 el olijfolie
  • - 5 kerstomaatjes
  • - 1 handje rucola

Instructions

1

Neem een pot en breng water aan de kook. Doe hierin de bloemkool roosjes en kook tot ze zacht zijn. Daarna giet je het water af.

2

Neem een staafmixer. Doe bij de gekookte bloemkool, een geutje amandelmelk, de kaas, peper, zout, nootmuskaat en klein koffielepel boter. Mix tot een glad mengsel.

3

Laat dit lichtje opwarmen op een laag vuur. Ondertussen maak je de courgetti. Met een spiraalsnijder snij je de courgette in slierten.

4

Snij de kerstomaten in twee.

5

Neem nu een bord, doe hierin de courgetti en de kerstomaten. Giet er wat olijfolie over en kruid met wat grof zeezout en peper. Giet de bloemkoolsaus erover en meng door elkaar.

6

Werk af met wat rucola en eventueel wat geraspte kaas.

Diner

Kippenballetjes in tomatensaus met courgetti

Wie wordt er nu niet gelukkig van balletjes in tomatensaus? Ik maakte een gezonde versie met kippenballetjes en courgetti. Dit is een topper! Koolhydraatarm, vol van smaak en je hebt je gezonde vetten binnen. Dit is echt ‘comfortfood’, maar dan de ‘light version’ 😉 .

Kippenballetjes in tomatensaus met courgetti

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • Kippenballetjes:
  • - 200 gram kippengehakt
  • - 1 ei
  • - 1 sjalotje
  • - 2 el amandelmeel
  • - Peper en zout
  • Tomatensaus:
  • - 200 gram tomatenblokjes
  • - 2 el tomatenpuree
  • - 1 el Provençaalse kruiden
  • - Snuifje lookpoeder (optioneel)
  • - Snuifje grof zeezout en zwarte peper
  • - 1 handje verse basilicum
  • - 1 Courgette (& spiraalsnijder)

Instructions

1

Doe het kippengehakt, 1 ei en de amandelmeel in een grote kom. Snij het sjalotje fijn en doe dit bij het gehakt. Kruid met snuifje grof zeezout en peper. Meng alles goed door elkaar. Maak hier nu balletjes van (je handen nat maken, zo kan je makkelijker balletjes rollen).

2

Bak ze in wat kokosolie (of olijfolie) aan beide kanten totdat ze goudbruin zijn.

3

Neem een steelpannetje, doe hierin de tomatenblokjes, 2 el tomatenpuree, provencaalse kruiden, peper, grof zeezout en vers gesneden basilicum. Eventueel wat lookpoeder. Laat dit om een vuurtje staan en laat wat pruttelen.

4

Neem de spiraal snijder & de courgette. Draai je courgetti.

5

Dresseer!

Notes

Je kan er nog wat kaas of parmezaan over strooien. Wil je nog extra groenten, doe er nog wat kerstomaten en rucola bij.

Diner

Courgettenoedels met avocadosaus, geitenkaas & broccoli

Yes het is lente. Tijd voor frisse gerechten. Joeppiee!! Ik ben gelukkig! Ik had behoefte aan langere dagen, meer zonlicht, warme temperaturen, … Deze ‘courgette noedels’ is het perfecte gerecht als je lang wilt verzadigd zijn maar toch lekker wilt eten 🙂 . Een romig receptje met groenten en kaas!

Courgettenoedels met avocadosaus, geitenkaas & broccoli

Print Recipe
Serves: 1 pers Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • - 1 courgette
  • - 1/2 avocado
  • - 1 kleine broccoli
  • - Zwarte peper en grof zeezout
  • - 2 el olijfolie
  • - 1 el geitenkaas
  • - 2 el ricotta kaas
  • - 1 tl tahin
  • - Snuifje chili vlokken
  • - 1 tl citroensap
  • - Afwerken met wat zaden naar keuze (ik gebruikte pompoenpitten)

Instructions

1

Neem een grote kookpot, en breng water aan de kook. Doe hierin de roosjes broccoli en kook gaar.

2

Snij met de spiraalsnijder de courgette in slierten/noedels. Doe deze in een pan met wat olijfolie. Wacht nog op te bakken.

3

In je keukenmixer of blender maak je nu de avocado saus: doe hierin 1/2 avocado, 1 tl tahin, 2 el olijfolie, 2 el ricotta kaas, peper en grof zeezout, wat chili vlokjes (of cayennepoeder) en 1 tl citroensap. Mix dit tot 1 geheel.

4

Neem nu de steelpan met de courgette noedels, doe hierbij de broccoli, avocadosaus en wat pompoenpitten. Warm dit lichtjes op. Werk af met wat geitenkaas erdoor te mengen en strooi er wat sesamzaadjes over. Heerlijk romig!

Diner

Veggie stoofpotje met een yoghurt-rode curry sausje

Een heerlijk en snel stoofschoteltje! Makkelijk om te maken, vegetarisch maar met zoveel smaak. Ideaal als je niet veel tijd hebt, super simpel en je krijg in één keer een hele berg groenten binnen. Een gerecht met veel pit in!

Smakelijk foodies, geniet & vergeet me niet te taggen of een fotootje te sturen als je dit uitprobeert!

Veggie stoofpotje met een yoghurt-rode curry sausje

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • - 30 gram zilvervliesrijst
  • - 60 gram kikkererwten
  • - 1 sjalotje
  • - 2 wortelen
  • - 1 stengel prei
  • - 1/3 bloemkool (150 gram)
  • - 12 spruitjes
  • - 2 grote handjes spinazie
  • - 2 tl rode curry pasta
  • - 250 gram Griekse yoghurt
  • - 1 handje verse koriander (afwerking)
  • - Peper en zout
  • - 1 tl koriander poeder
  • - 1 tl paprika poeder
  • - 1 tl komijn
  • - Snuifje pili pili
  • - 1 tl Provençaalse kruiden
  • - Snuifje grof zeezout

Instructions

1

Zet een klein potje met water op, weeg 30 gram zilvervliesrijst af. Als je water kookt, doe je de rijst er een 20 tal minuten in. Totdat de rijst beetgaar is.

2

Neem een grote stoofpot (ik gebruikte mijn tajine). Snij de bloemkool, sjalotje, wortelen en prei in fijne stukjes & doe dit in de tajine. Stoof met olijfolie, kruid (koriander, peper, zout, paprika en komijn) goed bij en laat even op staan. Zorg wel dat de groentjes niet aanbakken.

3

Ondertussen leg je de uitgelekte kikkererwten en de gehalveerde spruitjes op een bakplaat, kruid met peper en zout en wat Provençaalse kruiden & pili pili. Zet in een voorverwarmde oven op 210 graden. Een 15 tal minuten.

4

Terug naar de tajine (of stoofpot). Als de groenten gaar zijn, dan voeg je er 2 tl rode curry pasta, de Griekse yoghurt en de zilvervliesrijst er aan toe. Zet op een laag vuurtje en roer alles goed door elkaar.

5

Als de gegrilde oven groenten klaar zijn, haal je ze eruit. Neem een diep bord, doe hierin je stoofpotje. Werk af met de gegrilde groenten, verse koriander en grof zeezout.

Notes

Hou je van gedroogd fruit? Voeg er wat rozijnen of gedroogde abrikozen er aan toe.