Een heerlijk en snel stoofschoteltje! Makkelijk om te maken, vegetarisch maar met zoveel smaak. Ideaal als je niet veel tijd hebt, super simpel en je krijg in één keer een hele berg groenten binnen. Een gerecht met veel pit in!
Smakelijk foodies, geniet & vergeet me niet te taggen of een fotootje te sturen als je dit uitprobeert!
Veggie stoofpotje met een yoghurt-rode curry sausje
Print RecipeIngredients
- - 30 gram zilvervliesrijst
- - 60 gram kikkererwten
- - 1 sjalotje
- - 2 wortelen
- - 1 stengel prei
- - 1/3 bloemkool (150 gram)
- - 12 spruitjes
- - 2 grote handjes spinazie
- - 2 tl rode curry pasta
- - 250 gram Griekse yoghurt
- - 1 handje verse koriander (afwerking)
- - Peper en zout
- - 1 tl koriander poeder
- - 1 tl paprika poeder
- - 1 tl komijn
- - Snuifje pili pili
- - 1 tl Provençaalse kruiden
- - Snuifje grof zeezout
Instructions
Zet een klein potje met water op, weeg 30 gram zilvervliesrijst af. Als je water kookt, doe je de rijst er een 20 tal minuten in. Totdat de rijst beetgaar is.
Neem een grote stoofpot (ik gebruikte mijn tajine). Snij de bloemkool, sjalotje, wortelen en prei in fijne stukjes & doe dit in de tajine. Stoof met olijfolie, kruid (koriander, peper, zout, paprika en komijn) goed bij en laat even op staan. Zorg wel dat de groentjes niet aanbakken.
Ondertussen leg je de uitgelekte kikkererwten en de gehalveerde spruitjes op een bakplaat, kruid met peper en zout en wat Provençaalse kruiden & pili pili. Zet in een voorverwarmde oven op 210 graden. Een 15 tal minuten.
Terug naar de tajine (of stoofpot). Als de groenten gaar zijn, dan voeg je er 2 tl rode curry pasta, de Griekse yoghurt en de zilvervliesrijst er aan toe. Zet op een laag vuurtje en roer alles goed door elkaar.
Als de gegrilde oven groenten klaar zijn, haal je ze eruit. Neem een diep bord, doe hierin je stoofpotje. Werk af met de gegrilde groenten, verse koriander en grof zeezout.
Notes
Hou je van gedroogd fruit? Voeg er wat rozijnen of gedroogde abrikozen er aan toe.
No Comments