Browsing Tag:

veggies

Diner

Zuiderse vispapillot

Gezond & hemels lekker. Dat is deze zuiderse vis papillot! Mengeling van verse witte vis en groenten. Zoveel smaak! Gemakkelijk te bereiden in de oven of op de barbecue. Je kan het pakketje makkelijk op voorhand bereiden. Geen werk als je gasten komen. Dit is één van mijn favoriete gerechten dat ik klaar maak in de zomer. Geniet!

Zuiderse vispapillot

Print Recipe
Serves: 4 personen Cooking Time: 50 min

Ingredients

  • - 4 stukken zeeduivel
  • - 4 stukjes (gefileerde) pladijs
  • - 20 groene olijven
  • - 4 tl visfond
  • - Olijfolie
  • - Zwarte peper en grof zeezout
  • - 2 el verse rozemarijn, peterselie en oregano
  • - 1/2 courgette
  • - 1/2 rode paprika
  • - 10 kerstomaatjes
  • - 2 pijpajuinen
  • - 2 el kappertjes
  • - 4 stukjes citroen (1/2 citroen in 4 gesneden)
  • - 10 kleine groene asperges
  • - 3 el pijnboompitten en 3 el walnoten

Instructions

1

Snij alle groenten en olijfjes in fijne stukjes, doe deze in een grote kom en kruid al met peper en grof zeezout. Enkel de asperges mogen gewoon in 2 gesneden worden.

2

Neem een keukenmixer, mix kort de pijnboompitten en walnoten tot en fijn mengsel.

3

Neem nu 4 grote stukken aluminiumfolie.

4

Rol per folie een stuk zeeduivel en pladijs in een rolletje.

5

Giet wat olijfolie over de vis.

6

Kruid nu met wat visfond (ik gebruik deze van het merk 'maggi'), peper, zeezout, rozemarijn, peterselie en oregano.

7

Nu mag er wat van het groenten mengsel bij. Kruid opnieuw. Leg er een stukje citroen bij en strooi er wat notenmengsel over. Herhaal dit nu voor de andere 3 papillot.

8

Voeg nu het folie dicht, en als de gasten komen verwarm de oven voor op 200 graden. De vis papillotten mogen er een 20/30 tal minuten in.

Notes

Zorg dat de papillot niet te strak verpakt is. Het pakketje moet ruimte hebben om zich te vullen met stoom zodat de vis & groenten goed kunnen garen.

Diner/ Lunch

Salade met gebakken paprika, pompoenpitten en notenbrood

Deze salade is hemels. Super lekker met het gebakken notenbrood, paprika en de pompoenpitten. Dit geeft een ‘extra bite’ aan je gerecht. Ik maakte het notenbrood van de ‘ketoboeken’ van Julie’s lifestyle. Maar je kan gerust zelf een receptje opzoeken, of een donker notenbroodje halen bij de bakker.

Salade met gebakken paprika, pompoenpitten en notenbrood

Print Recipe
Serves: 1 grote kom Cooking Time: 15 min

Ingredients

  • - 2 handen rucola sla
  • - 2 handen veldsla
  • - 1 hand spinazie (grof gesneden)
  • - 1 rijpe avocado
  • - Sap van 1 citroen
  • - 3 gekookte bietjes
  • - 2 pijpajuinen
  • - 3 el olijfolie + peper en zout
  • - Snuifje grof zeezout
  • - Verse bieslook (gesneden)
  • - 1 hand pompoenpitten
  • - 4 sneetjes donker notenbrood
  • - 2 rode paprika's

Instructions

1

Neem een grote kom. Doe hierin alle groenten in.

2

Snij de paprika's en het notenbrood in fijne blokjes. Bak dit samen met de pompoenpitten in wat olijfolie. Totdat het een krokant korstje heeft.

3

Snij nu de gekookte bietjes, pijp ajuin en avocado in fijne reepjes.

4

Neem een grote kom, doe hier de twee soorten sla: rucola en veldsla. Doe de spinazie erbij en meng alles goed door elkaar.

5

Giet er al maar een goeie scheut olijfolie en citroensap over. Kruid met peper en zout.

6

Doe hierbij nu de andere koude groentjes, vers gesneden bieslook en de warme paprika's en stukjes notenbrood.

7

Strooi er de gebakken pompoenpitten over en doe er nog wat grof zeezout op.

Notes

Eventueel kan je er ook nog bosbessen en frambozen aan toevoegen om het een frisse toets te geven.

Knabbels/ Lunch

Broccoli toast met zalm

Ik ben een grote broodliefhebber. Ik probeer hier wat mijn balans te vinden, maar elke dag brood heb ik geschrapt in mijn eetpatroon. Mijn darmen beginnen weer moeilijk te doen als ik teveel brood of andere koolhydraten zou eten. Deze broodvervanger met als basis een groente, is de max voor mij! Broccoli brood met zalm en dressing van soja yoghurt en mierikswortel. HEMELS! Perfect om mee te nemen naar je werk, als toast te gebruiken als je gasten hebt, … Je kan het een hele week bewaren in je koelkast in een afgesloten bokaal of doosje.

Een lekker en gezond alternatief als je snel eens iets wil in je mond wil steken, en een fantastisch gezonde vervanger voor je boterham. 😉

Broccoli toast met zalm

Print Recipe
Serves: groot brood (ongeveer 25 stukjes) Cooking Time: 45 minuten

Ingredients

  • - 1 broccoli
  • - Peper en zout
  • - 2 el olijfolie
  • - 50 gram amandelmeel
  • - 50 kokosbloem
  • - 4 eieren
  • - 1 el Provençaalse kruiden
  • - 1 el Italiaanse kruiden
  • - (optie: 1 teentje look)
  • Afwerken met bovenaan nog wat kruiden naar keuze en grof zeezout
  • - 4 sneetjes zalm
  • - 1 Potje (150 gram) (soja)yoghurt met 1 tl mierikswortel.
  • - Verse peterselie

Instructions

1

Neem je keukenmixer, mix je broccoli fijn (zoals kleine rijstkorreltjes).

2

Doe in een grote kom de eieren, kruiden, 50 gram amandelmeel, 50 gram kokosbloem en olijfolie en roer goed door elkaar.

3

Daarna spatel je daar de gemixte broccoli erdoor.

4

Neem een bakplaat, doe hierop bakpapier & giet het mengsel erop. Druk goed aan, zodanig dat je een dunne laag krijgt (ongeveer 2 cm). Werk af met nog wat grof zeezout en Provençaalse kruiden on top. Zet nu in een voorverwarmde oven op 190 graden. Ongeveer voor een 35 tal minuutjes, totdat het brood een goudbruine kleur heeft.

5

Haal uit de oven, en laat afkoelen.

6

Snij hem nu in vierkantjes.

7

Beleg met wat zalm, verse peterselie & lepeltje (soja)yoghurt met 1 tl mierikswortel in.

Diner/ Lunch

Courgette pannenkoekje

Gemakkelijk, koolhydraat arm en een perfecte (lekkere) vervanger van de ‘wrap’. Dit ‘courgette pannenkoekje’ kan je vullen met wat je zelf maar wil. Ik at het nu met geroosterde tempé (een koek soja afkomstig uit Indonesië) en wat avocado. Of op de andere foto; met gebakken groene asperges, champignons, kidneybonen, kikkererwten en wat rucola. Maar vul het gerust met wat kip en groenten, garnaaltjes en tomaat, kippengehakt met tomatensaus, … Wat je zelf maar wil.

Smakelijk & geniet van wat je eet!

Courgette pannenkoekje

Print Recipe
Serves: 1

Ingredients

  • - 2 eieren
  • - 2 handjes geraspte courgette (1/2 kleine courgette)
  • - 2 el amandelmeel (of kokosmeel, ...)
  • - 1 el geraspte kaas (ik gebruikte lactose vrije van het merk 'Dilea Zero Lactose')
  • - Peper en zout

Instructions

1

Verwarm je oven voor op 180 graden.

2

Neem een halve courgette en rasp dit. Neem nu paar velletjes keukenpapier, leg de geraspte courgette erin en wring al het vocht eruit.

3

Mix alles in een kommetje: de twee eitjes, de geraspte courgette, 2 el amandelmeel en 1 el geraspte kaas. Kruid dit met peper en zout.

4

Neem de bakplaat, leg hier bakpapier op en giet het mengsel hierop (in de vorm van een ronde pannenkoek).

5

Zet ongeveer een 20 a 30 minuten in de oven (tot het pannenkoekje een goudbruine kleur heeft.

6

Ik at mijn courgette pannenkoekje met wat geroosterde tempé, avocado en een fris slaatje.