Browsing Tag:

champignons

Diner

Skinny vol-au-vent

Lekker bordje met een mix van kip en kippengehaktballetjes. In plaats van te zitten prutsen met een volledige kip kan je perfect een heerlijke & gezonde vol-au-vent met kipfilet maken. Ik deed er extra kippengehaktballetjes bij. Want mijn man is verzot op balletjes in zijn saus šŸ˜‰

Continue Reading…

Diner/ Lunch

Quiche met zalm en spinazie

Dit Ć©Ć©npans gerecht vraagt niet veel voorbereiding. Alles mixen, in de oven en smullen maar! Een quiche vol proteĆÆnen, gezonde vetten en groenten. Zonder koolhydraten en room! Ik maak het vaak als avondeten of de avond voordien, en neem de quiche dan gewoon mee naar mijn werk. Want je kan dit gerecht ook perfect koud eten!

Quiche met zalm en spinazie

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 45 minuten

Ingredients

  • - 3 eieren
  • - 2 handjes spinazie
  • - 6 champignons
  • - 1 el kokosmeel (of amandelmeel)
  • - Zwarte peper en grof zeezout
  • - 100 gram gerookte zalm (in stukjes gesneden)
  • - 2 el olijfolie
  • - 50 ml ongezoete amandelmelk
  • - Snuifje oregano
  • - 2 el geraspte kaas (ik gebruikte lactose vrije kaas)
  • Afwerken met wat rucola, kerstomaatjes en wat olijfolie (of een mosterd dressing)

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Neem een steelpan, doe hier wat olijfolie in en laat de spinazie krimpen.

3

Snij de champignons in kleine stukjes en voeg toe.

4

Neem een grote beslag kom en doe alle ingrediƫnten hierin: de eieren, kokosmeel, stukjes gerookte zalm, olijfolie, ongezoete amandelmelk, geraspte kaas, peper, grof zeezout en oregano. Meng alles goed door elkaar. Voeg hier nu de spinazie en champignons aan toe.

5

Neem een springvorm, doe hier bakpapier in en giet het beslag erin. Werk af met nog wat oregano en wat kaas.

6

Zet in de oven voor ongeveer 40 minuten.

7

Werk af met wat rucola sla en kerstomaatjes. Ik doe er altijd een mosterd dressing over (1 el mosterd, 2 el olijfolie, 1 el citroensap en geutje water).

Lunch

Toast Champignon

Snelle & easy lunch? Dan moet je deze absolute klassieker maken. Super lekker! Je tovert met weinig ingrediƫnten deze toast snel op je bord.

Toast Champignon

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 10 min

Ingredients

  • - 6 champignons
  • - 1 sneetje roggebrood
  • - 1 lente ui
  • - Olijfolie
  • - Peper en zout
  • - 1 sjalotje
  • - 1 teentje look
  • - 1 klein handje koriander
  • - 6 kerstomaten
  • - 1 eigeel

Instructions

1

Snij het sjalotje en de look fijn. De champignons doe je in fijne schijfjes of in blokjes.

2

Stoof deze lichtjes aan in een pan met wat olijfolie. Dit hoeft echt maar een paar minuten, dat de champignons nog beet hebben en niet te zacht worden.

3

Snij een pijp ajuintje in kleine ringen, koriander snij je fijn. De kerstomaatjes halveer je.

4

Neem een sneetje roggebrood (of volkoren, spelt...) en rooster dit even in een broodrooster.

5

Beleg nu met de gebakken champignons, strooi wat olijfolie, peper, zout, lente ui en koriander erover.

6

Neem een eitje, doe het eiwit weg en bak het eigeel eventjes kort aan.

7

De kerstomaatjes dresseer je rond de toast.

8

Smakelijk!