Browsing Tag:

diner

Diner/ Lunch

Zalm met een kruidenkorstje, gebakken witlof en zoete patat

Elke week eens een vette vis op het menu zetten, is een goed idee. Zalm zit vol met gezonde vetten. Ik eet er graag een zoete patat bij en deze keer koos ik als groente witlof. Iets wat ik niet zo vaak eet. Maar wat eigenlijk wel enorm lekker is, en in combinatie met de honing smaakt de gestoofde witlof niet zo bitter. En een extra voordeel: doordat de zalm samen met de zoete aardappel in de oven moet, heb je bijna geen afwas 😉 .

Yuummmmm!!!

Zalm met een kruidenkorstje, gebakken witlof en zoete patat

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 40 min

Ingredients

  • - 1 zalm filet (120 gram)
  • - 1 zoete aardappel
  • - Olijfolie
  • - Zeezout en peper
  • - 1 el oregano
  • - 2 witlof stronkjes
  • - 1 tl honing (of agave siroop)
  • Kruidenkorstje: 6 macadamia nootjes, 1 tl sesamzaad, 2 el olijfolie, 1 tl citroensap, 2 el verse bieslook, peper en zout
  • - 1 handje rucola en mosterd dressing (wat mosterd mengen met olijfolie en citroensap)

Instructions

1

Voor het kruidenkorstje neem je een keukenmixer. Doe daarin de macadamia nootjes, het sesamzaad, olijfolie, citroensap, verse bieslook en peper en zout. Mix héél even. Neem nu de zalmfilet. Leg op de bakplaat (met wat bakpapier). Het kruidenmengsel mag op de zalm.

2

Maak de zoete aardappel schoon, je moet hem niet schillen. Snij de zoete aardappel in frietjes. Leg de frietjes naast de zalm op de bakplaat, besprenkel met wat olijfolie en kruid met grof zeezout, peper en wat oregano kruiden. De frietjes en de zalm mogen een 20/30 tal minuutjes in de oven op 180 graden.

3

Ondertussen snij je de witlof in reepjes, bak in wat olijfolie en kruid met peper, zout en giet wat honing erbij.

4

Daarna doe je er een geutje water bij (niet teveel) en zet je het deksel op de pan. Laat dit nog eventjes (5tal minuten) stoven.

5

Dresseer! Ik deed er nog wat rucola sla bij en een mosterd dressing.

Diner

Kalkoen stoofvlees met knolselder frietjes

Deze kalkoen stoofvlees is een gezondere versie én is glutenvrij. Geen vet vlees, geen bier, geen bloem, … Gewoon een gezond potje vol met smaak!

De combinatie met de knolselder frietjes is echt hemels! Ik vind dit een ideaal gerecht om te maken als je gasten hebt. Je kan het stoofpotje op voorhand maken, en de avond zelf heb je bijna geen werk meer. Perfect toch?! Smakelijk en laat eens weten wat jullie van deze gezonde versie vinden.

Kalkoen stoofvlees met knolselder frietjes

Print Recipe
Serves: 4 personen

Ingredients

  • - 500 gram kalkoen filet
  • - 600 gram kalkoen van de bil
  • - 500 ml bouillon (ik gebruikte groentenbouillon)
  • - 200 ml amandelmelk (ongezoet)
  • - Olijfolie
  • - 5 el amandelmeel
  • - 4 sjalotjes
  • -2 teentjes look
  • - 4 el mosterd
  • - 4 blaadjes laurier
  • - 4 takjes tijm
  • - Peper en zout
  • - 1 knolselder
  • - 1 tl paprikapoeder
  • - Sla naar keuze (ik gebruikte rucola) + een gesneden pijpajuintje erdoor

Instructions

1

Pel de sjalotjes en hak deze fijn. Ook de lookteentjes mogen in kleine stukjes gesneden worden.

2

Snij het vlees in stukken (niet te klein), en bak in een goed scheut olijfolie. Kruid met peper en zout. Totdat het vlees gaar is. Schep het vlees uit de stoofpot, voeg wat nieuwe olijfolie er aan toe en stoof nu de gesneden sjalotjes en look totdat ze glazig zijn.

3

Voeg nu de bouillon eraan toe. Je kan verse bouillon gebruiken maar als het snel moet gaan, kook je 500 ml water en voeg je er een groenten bouillon blokje eraan toe. Goed roeren en dit mag bij de sjalotjes samen met 50 ml amandelmelk. Voeg er 4 eetlepels mosterd en 5 el amandelmeel eraan toe. Kruid met verse tijm, laurierblaadjes, peper en zout. Roer alles goed door elkaar. Laat dit even sudderen, totdat de saus wat dikker geworden is. Roer er wel geregeld door.

4

Het vlees mag er nu bij. Meng het vlees onder de saus. Voeg eventueel als je ziet dat er te weinig saus is nog wat bouillon eraan toe. Laat het stoofvlees 1uur en 30 minuten sudderen op een laag vuurtje.

5

De knolselder maak je schoon, doe de schil eraf en snij in frietjes.

6

Leg deze op de bakplaat, kruid met peper, paprikapoeder en grof zeezout. Zet in een voorverwarmde oven op 180 graden. Ongeveer een 20 tal minuutjes.

7

Serveer de stoofvlees saus met de knolselder frietjes, wat peterselie, kommetje sla met wat olijfolie en wat verse mayonaise.

Diner

Linzen, mango & gebakken scampi’s

Linzen zijn een perfecte vervanger voor pasta, rijst, aardappelen, … Deze peulvruchten zijn goed voor de gezondheid en ook voor de lijn 😉 . Ze bevatten eiwitten, trage koolhydraten, ijzer en veel voedingsvezels (die dan goed zijn voor je darmflora). Je hebt ze in verschillende kleuren. Het maakt niet uit welke je neemt! Ze zijn allemaal even lekker. De combinatie met het zoete van de mango en de scampi’s zijn heerlijk. Je kan het eten als ‘dinner’ of gewoon meenemen in een bakje naar je werk als lunch! Smakelijk!

Linzen met mango & gebakken scampi's

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 20 min

Ingredients

  • - 1/4 rode en gele paprika
  • - 1 witloof
  • - 80 gram linzen
  • - 1/2 rijpe mango
  • - 1 pijpajuin
  • - 6 kerstomaten
  • - 1 el kappertjes
  • - 10 scampi's (marineren in olijfolie en wat curry poeder)
  • - 2 el sesamzaadjes
  • - Marinade: 1 el honing, 4 el olijfolie, 1 el currypoeder, peper, zout
  • - Dressing: 1 el mosterd, scheutje water, 1 el citroensap, 2 el olijfolie, peper, zout, 2 el sojasaus of ketjap (iets zoeter)
  • - Verse koriander

Instructions

1

Pel de scampi's, haal het darmkanaal eruit en leg aan de kant.

2

Neem een kommetje, doe hierin 4 el olijfolie, 1 el currypoeder, 1 el honing, peper en zout. Meng de scampi's erdoor. Laat even staan.

3

Maak ondertussen de salade:

4

Giet de linzen af en doe deze in een kom.

5

Snij de paprika's, witloof, kerstomaatjes, pijpajuin en de mango in fijne blokjes of reepjes.

6

Meng dit door de linzen. Voeg hier de sesamzaadjes en de kappertjes aan toe.

7

Maak in een apart kommetje de dressing: 1 el mosterd, scheutje water, 1 el citroensap, 2 el olijfolie, peper, zout en 2 el sojasaus of ketjap.

8

Voeg de dressing bij de salade, meng alles goed door elkaar en kruid nog wat bij met peper en zout.

9

Grill nu de scampi's kort in een grillpan.

10

Dresseer en werk af met verse koriander.

Diner

Kippenballetjes in tomatensaus met courgetti

Wie wordt er nu niet gelukkig van balletjes in tomatensaus? Ik maakte een gezonde versie met kippenballetjes en courgetti. Dit is een topper! Koolhydraatarm, vol van smaak en je hebt je gezonde vetten binnen. Dit is echt ‘comfortfood’, maar dan de ‘light version’ 😉 .

Kippenballetjes in tomatensaus met courgetti

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • Kippenballetjes:
  • - 200 gram kippengehakt
  • - 1 ei
  • - 1 sjalotje
  • - 2 el amandelmeel
  • - Peper en zout
  • Tomatensaus:
  • - 200 gram tomatenblokjes
  • - 2 el tomatenpuree
  • - 1 el Provençaalse kruiden
  • - Snuifje lookpoeder (optioneel)
  • - Snuifje grof zeezout en zwarte peper
  • - 1 handje verse basilicum
  • - 1 Courgette (& spiraalsnijder)

Instructions

1

Doe het kippengehakt, 1 ei en de amandelmeel in een grote kom. Snij het sjalotje fijn en doe dit bij het gehakt. Kruid met snuifje grof zeezout en peper. Meng alles goed door elkaar. Maak hier nu balletjes van (je handen nat maken, zo kan je makkelijker balletjes rollen).

2

Bak ze in wat kokosolie (of olijfolie) aan beide kanten totdat ze goudbruin zijn.

3

Neem een steelpannetje, doe hierin de tomatenblokjes, 2 el tomatenpuree, provencaalse kruiden, peper, grof zeezout en vers gesneden basilicum. Eventueel wat lookpoeder. Laat dit om een vuurtje staan en laat wat pruttelen.

4

Neem de spiraal snijder & de courgette. Draai je courgetti.

5

Dresseer!

Notes

Je kan er nog wat kaas of parmezaan over strooien. Wil je nog extra groenten, doe er nog wat kerstomaten en rucola bij.

Lunch

Pittige spinazie & tomaat

Ben je op zoek naar een gezond gerecht met spinazie dat snel klaar is? Spinazie is een een ijzerrijke groene bladgroente. Ik eet enorm veel spinazie 🙂 ’s Morgens in mijn shake, als lunch of gewoon bij mijn vlees als avond eten. Met deze groente vervang ik vaak de ‘gewone salade’.

In deze pan zit er zoveel smaak en pit. Lichtjes pikant maar je kan met de rode curry doen wat je wil. Hou je van ‘spicy food’ doe er dan gerust een lepeltje meer in. Hier kan je andere mensen zeker mee bekoren! Overheerlijk! Nog nooit had je omelet zo veel power! Smakelijk!

 

Pittige spinazie & tomaat

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 15 min

Ingredients

  • - 120 gram ricotta kaas
  • - 10 kerstomaten
  • - 200 gram verse spinazie
  • - 2 tl rode curry pasta
  • - 2 eieren
  • - Peper en zout
  • - Olijfolie

Instructions

1

Neem een grote pan (eentje die in de oven mag). Bak de verse spinazie in de pan met wat olijfolie tot dat de spinazie gekrompen is. Voeg daarna de kerstomaten (op z'n geheel) eraan toe. Meng dit door de spinazie. Meng de ricotta met 2 theelepels rode curry pasta. Voeg deze bij de spinazie en tomaten. Spatel de kaas er goed door. Kruid met zout en beetje peper.

2

Kluts twee eieren los, en voeg deze erbij. Roer twee maal de eieren bij het groenten-ricotta mengsel. Je mag nog wat geel zien van het ei. Laat nog even op het vuur staan (1 minuutje).

3

Daarna zet je deze éénmanspan in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Diner

Ovenschotel met kalfsgehakt, butternut en puree van zoete aardappel

Een gezonde ovenschotel voor de winterdagen? Deze schotel met mager gehakt, puree van zoete aardappel en butternut  is om je vingers af te likken.  Ik hou van avonden de ‘pot op tafel’. Zalig, gewoon de grote lepel in de pot, en opscheppen. Ook ideaal als je gasten hebt die op bezoek komen. Je kan alles op voorhand maken, snel klaar en de avond zelf geen werk. En geloof me, de geur daar doe ik het voor. Met een lekker glaasje rode wijn erbij. Dat noem ik nou eens balans in een gezonde levensstijl.

Ps: Geen zin om te koken? Deze kan je ook gewoon bij mij bestellen..

Smakelijk en geniet ervan!

Ovenschotel met kalfsgehakt, butternut en puree van zoete aardappel

Print Recipe
Serves: 1 schotel (4 pers) Cooking Time: 50 min

Ingredients

  • - 600 gram kalfsgehakt
  • - 1 ajuintje
  • - 1 teentje knoflook
  • - 1 potje ricotta (200 gram)
  • - 1/2 butternut (of pompoen)
  • - 2 zoete aardappelen
  • - Peper en zout
  • - Snuifje nootmuskaat
  • - Provençaalse kruiden
  • - 3 el zonnebloemolie
  • - 1 handje verse basilicum
  • - 1 groenten bouillon blokje
  • - 1 ei
  • - Scheutje amandel of rijst melk
  • - 1 handje geraspte mozzarella (on top)

Instructions

1

Snij een ajuintje en pers 1 teentje look, stoof dit lichtjes aan in wat olijfolie. Voeg hier nu je kalfsgehakt aan toe.

2

Voeg wat peper, zout en snuifje kaneel aan toe. Bak het gehakt lichtjes aan. Niet te ver, gewoon tot het niet meer rauw is. (want het moet nog in de oven ook, anders wordt je vlees taai).

3

Verwarm je oven voor op 180 graden. Schil de butternut, snij in dunnen schijfjes. Kruid met peper, zout, provencaalse kruiden en giet er wat olijfolie over. Zet in de oven voor ongeveer 10 min. (Ook weer niet te lang, dat hij niet te zacht wordt)

4

Ondertussen breng je ook water aan de kook, schil de zoete aardappelen, snij in stukken en doe dit samen met een groenten bouillon blokje in het kokend water. Giet af wanneer de zoete aardappel zacht is. Voeg 1 ei, geutje amandelmelk, nootmuskaat, peper en zout aan toe. Maak hier puree van.

5

Neem een ovenschotel, doe wat olijfolie in de ovenschotel. Doe eerst je gehakt erbij, daarna de blokjes/schijfjes pompoen. Doe bovenop de pompoen een laagje ricottakaas, en als laatste de zoete aardappel puree. Werk af met wat geraspte mozzarella kaas en verse basilicum.

6

Zet in een voorverwarmde oven op 180 graden. Ongeveer een 20 a 25 minuten.

7

Smakelijk!

Hotspots

Hotspot: ‘Le Botaniste’ in Gent

Eindelijk, eindelijk, eindelijk… Ik wilde al zo lang naar deze plek. Maar het kwam er maar niet van, en als ik eens in Gent was, wilde Jochen niet mee. Omdat dit niet echt zijn keuken is. 🙂 Dus toen ik een dag je plande met mijn twee fitgirls, toen was dit het ideale moment! En hebben we genoten.. Helemaal ons ding! Lekker, vers, pure producten, gezond, … Dat is Le Botaniste in Gent (zijstraat van de winkelstraat) zeker!  Continue Reading…