Browsing Tag:

tomatensaus

Diner

Kippenballetjes in tomatensaus met courgetti

Wie wordt er nu niet gelukkig van balletjes in tomatensaus? Ik maakte een gezonde versie met kippenballetjes en courgetti. Dit is een topper! Koolhydraatarm, vol van smaak en je hebt je gezonde vetten binnen. Dit is echt ‘comfortfood’, maar dan de ‘light version’ 😉 .

Kippenballetjes in tomatensaus met courgetti

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • Kippenballetjes:
  • - 200 gram kippengehakt
  • - 1 ei
  • - 1 sjalotje
  • - 2 el amandelmeel
  • - Peper en zout
  • Tomatensaus:
  • - 200 gram tomatenblokjes
  • - 2 el tomatenpuree
  • - 1 el Provençaalse kruiden
  • - Snuifje lookpoeder (optioneel)
  • - Snuifje grof zeezout en zwarte peper
  • - 1 handje verse basilicum
  • - 1 Courgette (& spiraalsnijder)

Instructions

1

Doe het kippengehakt, 1 ei en de amandelmeel in een grote kom. Snij het sjalotje fijn en doe dit bij het gehakt. Kruid met snuifje grof zeezout en peper. Meng alles goed door elkaar. Maak hier nu balletjes van (je handen nat maken, zo kan je makkelijker balletjes rollen).

2

Bak ze in wat kokosolie (of olijfolie) aan beide kanten totdat ze goudbruin zijn.

3

Neem een steelpannetje, doe hierin de tomatenblokjes, 2 el tomatenpuree, provencaalse kruiden, peper, grof zeezout en vers gesneden basilicum. Eventueel wat lookpoeder. Laat dit om een vuurtje staan en laat wat pruttelen.

4

Neem de spiraal snijder & de courgette. Draai je courgetti.

5

Dresseer!

Notes

Je kan er nog wat kaas of parmezaan over strooien. Wil je nog extra groenten, doe er nog wat kerstomaten en rucola bij.

Lunch

Maïswafel Pizza’tjes met feta

Een gezonde versie van de pizza! Want zeg nu zelf, er is toch niets beter dan een lekker pizza? 😉

Snel klaar, gezond, lekker, vol van smaak, verzadigd gevoel,… Wat moet je nog meer hebben. Deze maïspizza’tjes zijn een ideale lunch, dinner of een hapje om aan je gasten te serveren.

Maïswafel Pizza'tjes met feta

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 20 min

Ingredients

  • - 5 maïswafels
  • - Paar schijfjes courgette
  • - 50 gram feta (kan ook met mozzarella)
  • - 5 el passata (tomatensaus)
  • - Kruiden: grof zeezout, Provençaalse kruiden, snuifje oregano, peper
  • - 5 kerstomaatjes

Instructions

1

Puur en simpel:

2

Leg je maiswafels op een rooster (niet op een bakplaat want dan worden ze snel zacht).

3

Per wafel doe je er 1 eetlepel passata op, kruid met grof zeezout, Provençaalse kruiden, oregano en peper. Leg er 1 of 2 schijfjes courgette op, wat feta en 1 kerstomaatje dat je in 2 snijd.

4

Stop de maiswafeltjes in een voorverwarmde oven op 200 graden ongeveer een 15tal minuten in de oven.

Diner/ Lunch/ Ontbijt

Shakshuka

Shakshuka.. Ik kan het bijna niet uitspreken. 🙂 Maar geloof me, het is echt smullen. Een pittige tomatensaus met héééél veel kruiden en eieren. Lekker met een sneetje geroosterd volkoren brood, een krokante speltcracker of een slaatje van rucola.

Continue Reading…