Browsing Tag:

vegetarisch

Diner

Zoete aardappel soepje met linzen en kikkererwten

Dit recept is geïnspireerd op de Marrokaanse soep ‘harira’. Zoals jullie al weten, hou ik van de wereldkeuken. Vooral de Syrische, Libanese, Marokkaanse, … keuken 😉 Harira is een soep, en is van Marokkaanse oorsprong. Het is een gebonden, rijkgevulde soep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Tijdens de Ramadan staat bij moslimfamilies ’traditioneel harira’ op het menu.

Deze soep heb ik dan ook een extra toets gegeven. Bij mij is het meer een stoofpotje dan een soepje 😉 . Ik voegde wat gedroogde abrikozen (maakt het gerecht zoeter), spinazie en zoete aardappel eraan toe. Fantastisch, echt smullen. Er zitten zoveel verschillende smaken in dit potje vol groenten en vezels. Perfect als je eens een avond geen vlees wil eten, maar toch lang verzadigd wilt zijn. Een ei en een grote lepel Griekse yoghurt erbij, mmmmm dit geeft een romige toets aan het gerecht!

Zoete aardappel soepje met linzen en kikkererwten

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • - 1 zoete aardappel
  • - 1 teentje look
  • - 1 wortel
  • - 1 ui
  • - 2 stengels selder
  • - 100 gram kikkererwten
  • - 100 gram linzen
  • - 2 el tomatenpuree
  • - 200 gram tomatenblokjes
  • - 2 tl Ras el Hanout
  • - Peper en zout
  • - 1 tl kurkuma
  • - 1 tl pili pili
  • - 5 gedroogde abrikozen
  • - 50 ml water
  • - 1 ei, 1 el Griekse yoghurt en beetje koriander (als afwerking)

Instructions

1

Snij de ui, look, selder, wortel in fijne stukjes en stoof ze gaar.

2

Voeg nu de tomatenpuree, water en tomatenblokjes eraan toe. Kruid met Ras el hanout, kurkuma, pili pili, peper en zout.

3

Laat 5 minuten pruttelen.

4

Schil de zoete aardappel, en doe deze erbij. Laat dit soepje een 15 tal minuten op een laag vuur koken.

5

Voeg nu de kikkererwten, linzen en gedroogde abrikozen (in stukjes gesneden) aan toe. Laat nog een 5 tal minuten op het vuur staan. Roer af en toe door het soepje.

6

Werk af met 1 ei erop (waar je even het deksel terug op de pot doet, dan kan het ei even garen), 1 eetlepel griekse yoghurt en verse koriander. Smakelijk!

Diner

Gebakken Tofu met gegrilde groenten

Tofu is een vleesvervangend soja product en is caloriearm. Eigenlijk met weinig smaak, dus marineren is een must! Tofu is net als een spons, neemt kruiden en marinades makkelijk in zich op. Als je hem lekker klaar maakt en goed laat afbakken (totdat hij een korstje heeft) is het echt super lekker. Eigenlijk wel makkelijk om klaar te maken, niet veel werk en de oven in. Je kan hem natuurlijk ook in de pan bakken. Aan jou de keuze.

Ik vind tofu eens leuk om te maken.. het is eens iets anders dan kip, groenteburger, … Want gezond eten volhouden, is er ook telkens variatie in stoppen in je dagelijkse routine. Eet niet altijd enkel maar groenten, kip, … Dit wordt saai na een tijdje, je geeft sneller op en je zal sneller grijpen naar een vroeger eetpatroon.

Dus VARIEER, PLAN op voorhand wat je gaat eten op een dag & ORGANISEER (zet telkens de avond voordien alles klaar wat je zal meenemen naar je werk: ontbijt, snacks, lunch, …).  Zo kom je niet voor verrassingen te staan of heb je plots gigantisch honger (want dan grijp je meestal naar vettige snacks) 😉

Gebakken Tofu met gegrilde groenten

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 45 min

Ingredients

  • - 120 gram tofu
  • - 1 broccoli
  • - 1/2 courgette
  • - 1 handje verse koriander
  • - 8 kerstomaatjes
  • - 2 tl Provençaalse kruiden
  • - Grof zeezout en peper
  • - 1 tl komijn
  • - 1 tl koriander poeder
  • Marinade:
  • - 3 el sojasaus
  • - 2 el olijfolie
  • - 2 el sesamolie
  • - 1 tl honing
  • - 1 teentje look (geperst)
  • Dressing:
  • - 2 el Griekse yoghurt
  • - 1 tl mosterd

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Snij de tofu in fijne reepjes, maak de marinade & doe de tofu reepjes erin (draai ze een paar keren goed om) en laat een 10 tal minuten staan in de koelkast.

3

Marinade: neem een kommetje: doe hierin 3 el sojasaus, 1 tl honing, 2 el olijfolie, 2 el sesamolie en de geperste look. Meng dit goed door elkaar.

4

Snij de broccoli, en leg de roosje op een bakplaat. Doe een halve courgette in schijfjes, leg deze samen met de kerstomaatjes erbij. Kruid met grof zeezout, Provençaalse kruiden, komijn en koriander poeder. En zet samen met de tofu 30 minuten in de oven op 200 graden. Kijk na 20 minuutjes of het nodig is om de tofu eens de draaien.

5

Als dressing neem ik wat Griekse yoghurt en meng dit met een klein theelepeltje honing. Heerlijk om de tofu hierin te dippen. Boven op de groenten doe ik nog een handje verse koriander.

Lunch

Bloemkoolrijst met rode biet, spinazie & sojasaus

Een lichte heerlijke lunch, avondmaal of bijgerecht. Een tikkeltje oosters getint met boordevol smaak! Lang leve BLOEMKOOLRIJST! Je kan er vééééél van eten, en het bevat bijna geen calorieën. 🙂 🙂 🙂

Bloemkoolrijst met rode biet, spinazie & sojasaus

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 20 min

Ingredients

  • - 2/3 bloemkoolrijst
  • - 2 gekookte rode bieten
  • - 1 grote hand verse spinazie
  • - 1 pijpajuin
  • - Peper en zout (grof zeezout)
  • - 1 tl kurkuma
  • - 1/2 Chili peper (zonder de pitjes)
  • - 2 el soja saus

Instructions

1

Snij de pijpajuin en de rode bietjes in fijne stukjes.

2

Neem je bloemkool, haal de roosjes eraf en mix tot een fijne massa in je keukenmixer.

3

Neem een pan, doe hierin een flinke scheut olijfolie.

4

Stoof de pijpajuin, bloemkoolrijst, het halve chilipepertje, en de verse spinazie.

5

Kruid met peper, zout en kurkuma.

6

Giet er nog een klein geutje olijfolie bij en de sojasaus. En helemaal op het laatste voeg je de gesneden rode bietjes er aan toe.

7

Klaar.

8

Ik werk af met wat koriander, en als je er een extra toetsje aan wil wat pindanootjes (maar let op, deze tellen veel calorieën, dus overdrijf niet!)

Notes

Voor dat tikkeltje meer, klein handje Parmezaanse kaas over strooien 😉

Diner

Veggie tikka masala met zoete aardappel

Zin in een explosie van smaken? Dan is deze veggie tikka masala iets voor jou!! Normaal wordt dit in de Indiase keuken gemaakt met kip, maar ik heb het vervangen door zoete aardappel. Wat ik het leuke vind aan indiaans eten is dat al die geuren, kleuren en smaken zo goed samen gaan en dat je een heel indrukwekkend gerecht op tafel zet. Een vegetarisch, eenvoudig gerecht met enorm veel pit. Vegalicious!!

Continue Reading…

Diner/ Lunch

Couscous van broccoli met verse spinazie

Ik kocht vandaag, op aanraden van een vriendin, het boek ‘Mood Food’ van Goedele Leyssen. Haar motto: EAT HAPPY, BE HAPPY! Zij ontdekte voor zichzelf dat je jezelf gelukkiger kunt ‘eten’. Daar wilde ik meer over weten… 🙂 In dit boek vertelt ze haar verhaal en deelt ze haar kennis. Hoe je je bij sommige ingrediënten kunt voelen of waar sommige voedingsstoffen goed voor zijn. Denk maar aan het woord ‘emo-eter’.. Wie heeft daar niet soms last van? Ik alvast wel.. Als ik mij niet goed voel, wil ik alles opeten wat er in mijn keukenkasten zit. In dit boek vindt je tips, lekkere gerechten, … om jezelf gelukkiger te maken. Fantastisch toch!? Ik zou zeggen haal dit boek in huis!

Wist je dat…

Broccoli een superfood is en vol vitamine C zit – een hartbeschermer is – detoxeffect heeft – bron van proteïnen & calcium – & een Anti-ager! 🙂 Gewoon goed voor alles!

Spinazie een bron van magnesium is (goed voor onze bloedvaten) – bron van vitamine B – bron van ijzer & folaat (zeer goed voor het hart) – een immuunsysteembooster – beschermt je tegen ‘overeten’ – goede vertering (ontzuurder) – goed voor je longen – anti-ager – bottenversterker – kankerverschrikker.

MoodFood – Goedele Leyssen

Deze broccoli couscous met verse spinazie is een heerlijk bijgerecht, gecombineerd met een lekker stukje vlees of vis. Of als je gewoon groentjes wil eten is dit ook een aanrader. Weer een gerechtje dat zo simpel te maken is en het kan met alles gecombineerd worden. Ik eet er graag een stukje kip of een omelet bij.

 

Couscous van broccoli met verse spinazie

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 15 min

Ingredients

  • - 1 broccoli
  • - 2 handjes verse bladspinazie
  • - Verse kruiden: peterselie, bieslook
  • - Peper en zout
  • - 1 sjalotje
  • - 1 handje rozijnen
  • - Snuifje pili pili
  • - Snuifje zeezout
  • - Snuifje nootmuskaat
  • - 2 el olijfolie
  • - Klein handje scheutjes en bieslook (als afwerking)

Instructions

1

Neem je keukenmixer, doe de roosjes van de broccoli eraf en maal fijn in je mixer.

2

Snij je sjalotje fijn.

3

Neem een grote pan, doe hier wat olijfolie in en stoof je sjalot. Doe daarna je couscous van broccoli erbij.

4

Kruid met peper, zout, nootmuskaat en pili pili.

5

Doe hier nu twee handjes bladspinazie bij. Roer dit goed door elkaar. Let op dat het niet aanbrand.

6

Dit hoeft echt niet lang op te staan. Op het laatste doe je de verse kruiden en de rozijnen erbij.

7

Werk af met wat zeezout, bieslook en handvol scheutjes on top.

Notes

Wil je iets meer 'bite' erin, voeg er nog wat amandelnootjes eraan toe.

Diner

Tajine van groenten, linzen en halloumi

Voor mijn kerstmis kreeg ik van mijn mama, mijn eigen tajine. Zooo blij, en ik ben er verliefd op. Daarom moet ik ook één van mijn favoriete gerechten met jullie delen. Ik hou van de mediterraanse keuken, en dus is dit een luxe om deze prachtige tajine van ‘le creuset’ in huis te hebben. Een tajine is de perfecte stoofpot om lekkere groenteschotels op tafel te toveren voor jezelf of voor een tafel vol vrienden of familie. Geniet van deze pittige smaakbom met lekkere groentjes, heerlijke kaas en kruiden uit het Zuiden! Makkelijk om te maken, je moet gewoon een uurtje de tijd hebben om te laten stoven.

Smakelijk en geniet ervan.. La vie est belle!

Tajine van groenten en halloumi

Print Recipe
Serves: 4 personen Cooking Time: 1 1/2 uur

Ingredients

  • - 1 courgette
  • - 300 gram butternut
  • - 1 pastinaak
  • - 100 gram kikkererwten
  • - 3 wortels
  • - 1 sjalotje
  • - 3 pijpajuintjes
  • - 1 knoflook teentje
  • - 200 gram linzen
  • - 200 cl groentebouillon
  • - 2 tl groene curry pasta
  • - 6 dadels (gedroogd)
  • - Handje verse munt
  • - Handje verse koriander
  • - 1/2 citroen (sap)
  • - Snuifje komijnpoeder
  • - 1 el ras al hanout
  • - Snuifje cayennepoeder
  • - Snuifje mediterraans zeezout
  • - Snuifje paprikapoeder
  • - Snuifje kurkumapoeder
  • - Peper en zout
  • - 1 Halloumi
  • - 2 el sesamzaad
  • - 1 klein handje rozijnen

Instructions

1

Snij je sjalot en pijpajuintjes fijn. Doe wat olijfolie in je tajine, en stoof dit aan.

2

Daarna snij je de andere groenten in stukken: courgette, pastinaak, butternut en de wortels.

3

Doe dit erbij, en laat zachtjes stoven.

4

Giet je groentenbouillon erbij. Daarna kruiden: teentje look, verse koriander, 1/2 citroensap, komijn, paprika, cayennepoeder, kurkuma en peper en zout.

5

Laat zachtjes sudderen op een laag vuurtje.

6

Ondertussen kan je de halloumi kaas in sneedjes snijden, en al grillen in je grillpan. Leg deze aan de kant.

7

Na een 20 tal min, mag je de kikkererwten en linzen eraan toe voegen. Voeg twee theelepels currypasta eraan toe.

8

Laat nog 15 min sudderen op een laag vuurtje.

9

Snij je dadels in fijne stukjes, deze mogen er ook bij.

10

Daarna werk je af met koriander, munt en handje rozijnen.

11

Smakelijk!

Notes

Een extraatje: afwerken met amandelschilfers.... Yumm!! (Ik had er nu geen in huis 🙂 )