Browsing Tag:

vegetarisch

Diner

Zoete aardappel soepje met linzen en kikkererwten

Dit recept is geïnspireerd op de Marrokaanse soep ‘harira’. Zoals jullie al weten, hou ik van de wereldkeuken. Vooral de Syrische, Libanese, Marokkaanse, … keuken 😉 Harira is een soep, en is van Marokkaanse oorsprong. Het is een gebonden, rijkgevulde soep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Tijdens de Ramadan staat bij moslimfamilies ‘traditioneel harira’ op het menu.

Deze soep heb ik dan ook een extra toets gegeven. Bij mij is het meer een stoofpotje dan een soepje 😉 . Ik voegde wat gedroogde abrikozen (maakt het gerecht zoeter), spinazie en zoete aardappel eraan toe. Fantastisch, echt smullen. Er zitten zoveel verschillende smaken in dit potje vol groenten en vezels. Perfect als je eens een avond geen vlees wil eten, maar toch lang verzadigd wilt zijn. Een ei en een grote lepel Griekse yoghurt erbij, mmmmm dit geeft een romige toets aan het gerecht!

Zoete aardappel soepje met linzen en kikkererwten

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • - 1 zoete aardappel
  • - 1 teentje look
  • - 1 wortel
  • - 1 ui
  • - 2 stengels selder
  • - 100 gram kikkererwten
  • - 100 gram linzen
  • - 2 el tomatenpuree
  • - 200 gram tomatenblokjes
  • - 2 tl Ras el Hanout
  • - Peper en zout
  • - 1 tl kurkuma
  • - 1 tl pili pili
  • - 5 gedroogde abrikozen
  • - 50 ml water
  • - 1 ei, 1 el Griekse yoghurt en beetje koriander (als afwerking)

Instructions

1

Snij de ui, look, selder, wortel in fijne stukjes en stoof ze gaar.

2

Voeg nu de tomatenpuree, water en tomatenblokjes eraan toe. Kruid met Ras el hanout, kurkuma, pili pili, peper en zout.

3

Laat 5 minuten pruttelen.

4

Schil de zoete aardappel, en doe deze erbij. Laat dit soepje een 15 tal minuten op een laag vuur koken.

5

Voeg nu de kikkererwten, linzen en gedroogde abrikozen (in stukjes gesneden) aan toe. Laat nog een 5 tal minuten op het vuur staan. Roer af en toe door het soepje.

6

Werk af met 1 ei erop (waar je even het deksel terug op de pot doet, dan kan het ei even garen), 1 eetlepel griekse yoghurt en verse koriander. Smakelijk!

Diner

Gebakken Tofu met gegrilde groenten

Tofu is een vleesvervangend soja product en is caloriearm. Eigenlijk met weinig smaak, dus marineren is een must! Tofu is net als een spons, neemt kruiden en marinades makkelijk in zich op. Als je hem lekker klaar maakt en goed laat afbakken (totdat hij een korstje heeft) is het echt super lekker. Eigenlijk wel makkelijk om klaar te maken, niet veel werk en de oven in. Je kan hem natuurlijk ook in de pan bakken. Aan jou de keuze.

Ik vind tofu eens leuk om te maken.. het is eens iets anders dan kip, groenteburger, … Want gezond eten volhouden, is er ook telkens variatie in stoppen in je dagelijkse routine. Eet niet altijd enkel maar groenten, kip, … Dit wordt saai na een tijdje, je geeft sneller op en je zal sneller grijpen naar een vroeger eetpatroon.

Dus VARIEER, PLAN op voorhand wat je gaat eten op een dag & ORGANISEER (zet telkens de avond voordien alles klaar wat je zal meenemen naar je werk: ontbijt, snacks, lunch, …).  Zo kom je niet voor verrassingen te staan of heb je plots gigantisch honger (want dan grijp je meestal naar vettige snacks) 😉

Gebakken Tofu met gegrilde groenten

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 45 min

Ingredients

  • - 120 gram tofu
  • - 1 broccoli
  • - 1/2 courgette
  • - 1 handje verse koriander
  • - 8 kerstomaatjes
  • - 2 tl Provençaalse kruiden
  • - Grof zeezout en peper
  • - 1 tl komijn
  • - 1 tl koriander poeder
  • Marinade:
  • - 3 el sojasaus
  • - 2 el olijfolie
  • - 2 el sesamolie
  • - 1 tl honing
  • - 1 teentje look (geperst)
  • Dressing:
  • - 2 el Griekse yoghurt
  • - 1 tl mosterd

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Snij de tofu in fijne reepjes, maak de marinade & doe de tofu reepjes erin (draai ze een paar keren goed om) en laat een 10 tal minuten staan in de koelkast.

3

Marinade: neem een kommetje: doe hierin 3 el sojasaus, 1 tl honing, 2 el olijfolie, 2 el sesamolie en de geperste look. Meng dit goed door elkaar.

4

Snij de broccoli, en leg de roosje op een bakplaat. Doe een halve courgette in schijfjes, leg deze samen met de kerstomaatjes erbij. Kruid met grof zeezout, Provençaalse kruiden, komijn en koriander poeder. En zet samen met de tofu 30 minuten in de oven op 200 graden. Kijk na 20 minuutjes of het nodig is om de tofu eens de draaien.

5

Als dressing neem ik wat Griekse yoghurt en meng dit met een klein theelepeltje honing. Heerlijk om de tofu hierin te dippen. Boven op de groenten doe ik nog een handje verse koriander.