Browsing Tag:

veggie

Diner

Linzen, mango & gebakken scampi’s

Linzen zijn een perfecte vervanger voor pasta, rijst, aardappelen, … Deze peulvruchten zijn goed voor de gezondheid en ook voor de lijn 😉 . Ze bevatten eiwitten, trage koolhydraten, ijzer en veel voedingsvezels (die dan goed zijn voor je darmflora). Je hebt ze in verschillende kleuren. Het maakt niet uit welke je neemt! Ze zijn allemaal even lekker. De combinatie met het zoete van de mango en de scampi’s zijn heerlijk. Je kan het eten als ‘dinner’ of gewoon meenemen in een bakje naar je werk als lunch! Smakelijk!

Linzen met mango & gebakken scampi's

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 20 min

Ingredients

  • - 1/4 rode en gele paprika
  • - 1 witloof
  • - 80 gram linzen
  • - 1/2 rijpe mango
  • - 1 pijpajuin
  • - 6 kerstomaten
  • - 1 el kappertjes
  • - 10 scampi's (marineren in olijfolie en wat curry poeder)
  • - 2 el sesamzaadjes
  • - Marinade: 1 el honing, 4 el olijfolie, 1 el currypoeder, peper, zout
  • - Dressing: 1 el mosterd, scheutje water, 1 el citroensap, 2 el olijfolie, peper, zout, 2 el sojasaus of ketjap (iets zoeter)
  • - Verse koriander

Instructions

1

Pel de scampi's, haal het darmkanaal eruit en leg aan de kant.

2

Neem een kommetje, doe hierin 4 el olijfolie, 1 el currypoeder, 1 el honing, peper en zout. Meng de scampi's erdoor. Laat even staan.

3

Maak ondertussen de salade:

4

Giet de linzen af en doe deze in een kom.

5

Snij de paprika's, witloof, kerstomaatjes, pijpajuin en de mango in fijne blokjes of reepjes.

6

Meng dit door de linzen. Voeg hier de sesamzaadjes en de kappertjes aan toe.

7

Maak in een apart kommetje de dressing: 1 el mosterd, scheutje water, 1 el citroensap, 2 el olijfolie, peper, zout en 2 el sojasaus of ketjap.

8

Voeg de dressing bij de salade, meng alles goed door elkaar en kruid nog wat bij met peper en zout.

9

Grill nu de scampi's kort in een grillpan.

10

Dresseer en werk af met verse koriander.

Knabbels

Crispy boerenkool chips

Boerenkool is echt een wintergroente. Niet altijd makkelijk te vinden bij ons. Een kool die ontzettend gezond is, die veel verschillende vitamines, mineralen, kalium, … bevat. Dus enkel alleen maar positieve dingen gebeuren er in je lichaam als je boerenkool eet. Het lijkt mss wat vreemd, chips maken van een kool. Maar Give it a try! Geloof me, verrassend lekker & niet moeilijk om te maken. Je kunt de chips als tussendoortje eten of bij je salade doen.

Crispy boerenkool chips

Print Recipe
Serves: 1 kom Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • - 250 gram boerenkool (of hoeveel er in de koelkast zit)
  • - 2 el olijfolie
  • - 2 el verse rozemarijn
  • - Grof zeezout
  • - Peper
  • - Snuifje paprikapoeder
  • - Snuifje komijnpoeder
  • (eventueel wat look kruiden erover strooien)

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Verwijder de harde delen (steel, harde nerven, ...) van de boerenkool, en snij in grove stukken, leg op een bakplaat.

3

Besprenkel met olijfolie en de kruiden.

4

Zet in de oven voor ongeveer 20 minuten. Zorg dat ze niet teveel verkleuren, want anders is de smaak ook anders. Dus hou ze in het oog.

5

Laat ze afkoelen. !

Lunch

Bloemkoolrijst met rode biet, spinazie & sojasaus

Een lichte heerlijke lunch, avondmaal of bijgerecht. Een tikkeltje oosters getint met boordevol smaak! Lang leve BLOEMKOOLRIJST! Je kan er vééééél van eten, en het bevat bijna geen calorieën. 🙂 🙂 🙂

Bloemkoolrijst met rode biet, spinazie & sojasaus

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 20 min

Ingredients

  • - 2/3 bloemkoolrijst
  • - 2 gekookte rode bieten
  • - 1 grote hand verse spinazie
  • - 1 pijpajuin
  • - Peper en zout (grof zeezout)
  • - 1 tl kurkuma
  • - 1/2 Chili peper (zonder de pitjes)
  • - 2 el soja saus

Instructions

1

Snij de pijpajuin en de rode bietjes in fijne stukjes.

2

Neem je bloemkool, haal de roosjes eraf en mix tot een fijne massa in je keukenmixer.

3

Neem een pan, doe hierin een flinke scheut olijfolie.

4

Stoof de pijpajuin, bloemkoolrijst, het halve chilipepertje, en de verse spinazie.

5

Kruid met peper, zout en kurkuma.

6

Giet er nog een klein geutje olijfolie bij en de sojasaus. En helemaal op het laatste voeg je de gesneden rode bietjes er aan toe.

7

Klaar.

8

Ik werk af met wat koriander, en als je er een extra toetsje aan wil wat pindanootjes (maar let op, deze tellen veel calorieën, dus overdrijf niet!)

Notes

Voor dat tikkeltje meer, klein handje Parmezaanse kaas over strooien 😉

Lunch

Krokante sesam eitjes

Ik eet vaak een eitje. Roer ei, omelet, hard/zacht gekookt, … Met wat zout en peper erop. Heerlijk vind ik dat! Zelfs als tussendoortje neem ik snel een hard gekookt ei op een cracker of rijstwafel. Ze zijn ontzettend gezond en je kunt ze in veel recepten verwerken. Ze bevatten veel goede voedingstoffen. Onmisbaar dus in een healthy lifestyle. In eitjes zitten weinig koolhydraten, zijn een bron van eiwitten, mineralen en gezonde vetten (waardoor je langer een verzadigd gevoel hebt).

Dit receptje is er eentje om van te smullen, de sesam zaadjes geven het spiegelei een heerlijk krokant korstje. De eitjes krijgen een geroosterde smaak. Snel, gemakkelijk maar toch beetje fancy 😉

Krokante sesam eitjes

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 15 min

Ingredients

  • - 2 el gemengde sesamzaadjes
  • - 2 eieren
  • - Peper en zout
  • - 1 handje sla
  • - 6 kerstomaatjes
  • - 1/2 gele paprika
  • - 1 handje bosbessen
  • - 1 pijpajuin
  • - 1 el mosterd
  • - 2 el water
  • - 1 tl honing
  • - 2 el olijfolie
  • - 2 el verse bieslook

Instructions

1

Snij de kerstomaatjes in 4, gele paprika in fijne reepjes & pijpajuin in ringetjes.

2

Neem een bord, leg hier wat sla op, de gesneden groentjes, 1 handje bosbessen.

3

Kruid wat bij met peper en zout.

4

Maak nu de vinaigrette: neem een kommetje, doe hierin 1 el mosterd, 1 el water, 1 tl honing en 2 el olijfolie. Meng dit allemaal goed door elkaar.

5

Neem een pan, vet deze in met wat keukenpapier en wat olijfolie.

6

Zet op een matig vuurtje en doe hierin 2 eetlepels gemengde sesamzaadjes in (zonder extra vetstof).

7

Laat eventjes bakken, af en toe om schudden.

8

Dan doe je hier de twee eitjes in (op de sesamzaadjes).

9

Zet er 2 a 3 minuten een deksel op, zo garen de eitjes mooi en gaan je sesamzaadjes beginnen springen.

10

Haal ze nu uit de pan, leg ze mooi op het bordje. Vouw 1 eitje om, zodanig dat je de korst ziet.

11

Je werkt af met de honing/mosterd vinaigrette en wat verse bieslook.