Browsing Tag:

zalm

Diner/ Lunch

Zalm met een kruidenkorstje, gebakken witlof en zoete patat

Elke week eens een vette vis op het menu zetten, is een goed idee. Zalm zit vol met gezonde vetten. Ik eet er graag een zoete patat bij en deze keer koos ik als groente witlof. Iets wat ik niet zo vaak eet. Maar wat eigenlijk wel enorm lekker is, en in combinatie met de honing smaakt de gestoofde witlof niet zo bitter. En een extra voordeel: doordat de zalm samen met de zoete aardappel in de oven moet, heb je bijna geen afwas 😉 .

Yuummmmm!!!

Zalm met een kruidenkorstje, gebakken witlof en zoete patat

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 40 min

Ingredients

  • - 1 zalm filet (120 gram)
  • - 1 zoete aardappel
  • - Olijfolie
  • - Zeezout en peper
  • - 1 el oregano
  • - 2 witlof stronkjes
  • - 1 tl honing (of agave siroop)
  • Kruidenkorstje: 6 macadamia nootjes, 1 tl sesamzaad, 2 el olijfolie, 1 tl citroensap, 2 el verse bieslook, peper en zout
  • - 1 handje rucola en mosterd dressing (wat mosterd mengen met olijfolie en citroensap)

Instructions

1

Voor het kruidenkorstje neem je een keukenmixer. Doe daarin de macadamia nootjes, het sesamzaad, olijfolie, citroensap, verse bieslook en peper en zout. Mix héél even. Neem nu de zalmfilet. Leg op de bakplaat (met wat bakpapier). Het kruidenmengsel mag op de zalm.

2

Maak de zoete aardappel schoon, je moet hem niet schillen. Snij de zoete aardappel in frietjes. Leg de frietjes naast de zalm op de bakplaat, besprenkel met wat olijfolie en kruid met grof zeezout, peper en wat oregano kruiden. De frietjes en de zalm mogen een 20/30 tal minuutjes in de oven op 180 graden.

3

Ondertussen snij je de witlof in reepjes, bak in wat olijfolie en kruid met peper, zout en giet wat honing erbij.

4

Daarna doe je er een geutje water bij (niet teveel) en zet je het deksel op de pan. Laat dit nog eventjes (5tal minuten) stoven.

5

Dresseer! Ik deed er nog wat rucola sla bij en een mosterd dressing.

Diner/ Lunch

Quiche met zalm en spinazie

Dit éénpans gerecht vraagt niet veel voorbereiding. Alles mixen, in de oven en smullen maar! Een quiche vol proteïnen, gezonde vetten en groenten. Zonder koolhydraten en room! Ik maak het vaak als avondeten of de avond voordien, en neem de quiche dan gewoon mee naar mijn werk. Want je kan dit gerecht ook perfect koud eten!

Quiche met zalm en spinazie

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 45 minuten

Ingredients

  • - 3 eieren
  • - 2 handjes spinazie
  • - 6 champignons
  • - 1 el kokosmeel (of amandelmeel)
  • - Zwarte peper en grof zeezout
  • - 100 gram gerookte zalm (in stukjes gesneden)
  • - 2 el olijfolie
  • - 50 ml ongezoete amandelmelk
  • - Snuifje oregano
  • - 2 el geraspte kaas (ik gebruikte lactose vrije kaas)
  • Afwerken met wat rucola, kerstomaatjes en wat olijfolie (of een mosterd dressing)

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Neem een steelpan, doe hier wat olijfolie in en laat de spinazie krimpen.

3

Snij de champignons in kleine stukjes en voeg toe.

4

Neem een grote beslag kom en doe alle ingrediënten hierin: de eieren, kokosmeel, stukjes gerookte zalm, olijfolie, ongezoete amandelmelk, geraspte kaas, peper, grof zeezout en oregano. Meng alles goed door elkaar. Voeg hier nu de spinazie en champignons aan toe.

5

Neem een springvorm, doe hier bakpapier in en giet het beslag erin. Werk af met nog wat oregano en wat kaas.

6

Zet in de oven voor ongeveer 40 minuten.

7

Werk af met wat rucola sla en kerstomaatjes. Ik doe er altijd een mosterd dressing over (1 el mosterd, 2 el olijfolie, 1 el citroensap en geutje water).

Knabbels/ Lunch

Broccoli toast met zalm

Ik ben een grote broodliefhebber. Ik probeer hier wat mijn balans te vinden, maar elke dag brood heb ik geschrapt in mijn eetpatroon. Mijn darmen beginnen weer moeilijk te doen als ik teveel brood of andere koolhydraten zou eten. Deze broodvervanger met als basis een groente, is de max voor mij! Broccoli brood met zalm en dressing van soja yoghurt en mierikswortel. HEMELS! Perfect om mee te nemen naar je werk, als toast te gebruiken als je gasten hebt, … Je kan het een hele week bewaren in je koelkast in een afgesloten bokaal of doosje.

Een lekker en gezond alternatief als je snel eens iets wil in je mond wil steken, en een fantastisch gezonde vervanger voor je boterham. 😉

Broccoli toast met zalm

Print Recipe
Serves: groot brood (ongeveer 25 stukjes) Cooking Time: 45 minuten

Ingredients

  • - 1 broccoli
  • - Peper en zout
  • - 2 el olijfolie
  • - 50 gram amandelmeel
  • - 50 kokosbloem
  • - 4 eieren
  • - 1 el Provençaalse kruiden
  • - 1 el Italiaanse kruiden
  • - (optie: 1 teentje look)
  • Afwerken met bovenaan nog wat kruiden naar keuze en grof zeezout
  • - 4 sneetjes zalm
  • - 1 Potje (150 gram) (soja)yoghurt met 1 tl mierikswortel.
  • - Verse peterselie

Instructions

1

Neem je keukenmixer, mix je broccoli fijn (zoals kleine rijstkorreltjes).

2

Doe in een grote kom de eieren, kruiden, 50 gram amandelmeel, 50 gram kokosbloem en olijfolie en roer goed door elkaar.

3

Daarna spatel je daar de gemixte broccoli erdoor.

4

Neem een bakplaat, doe hierop bakpapier & giet het mengsel erop. Druk goed aan, zodanig dat je een dunne laag krijgt (ongeveer 2 cm). Werk af met nog wat grof zeezout en Provençaalse kruiden on top. Zet nu in een voorverwarmde oven op 190 graden. Ongeveer voor een 35 tal minuutjes, totdat het brood een goudbruine kleur heeft.

5

Haal uit de oven, en laat afkoelen.

6

Snij hem nu in vierkantjes.

7

Beleg met wat zalm, verse peterselie & lepeltje (soja)yoghurt met 1 tl mierikswortel in.