Browsing Tag:

aubergine

Diner

Geroosterde aubergine met kip & courgette salsa

Dit is echt een zomers gerechtje meegenomen uit Portugal. Een klein hip restaurantje in de Algarve streek. Ik ‘pimpte’ het wat en maakte het ietsje gezonder 😉 . Want dit moest ik met jullie delen. Ik hou van geroosterde aubergines! Zoo lekker. Je hebt direct een zuiders gevoel. De combinatie met een frisse courgette salsa en een stukje kip erbij. Het perfect licht gerecht! Smakelijk!

Geroosterde aubergine met kip & courgette salsa

Print Recipe
Serves: 1 Cooking Time: 45 minuten

Ingredients

  • - 1 aubergine
  • - 1/3 courgette
  • - 1 kipfilet
  • - 8 zwarte olijven
  • - Olijfolie
  • - Peper en zeezout
  • - Snuifje Provençaalse kruiden (of Italiaanse kruiden)
  • - 1 el sesamzaad
  • - 1 klein handje verse koriander
  • - 1 tl kappertjes
  • - Snuifje komijn poeder
  • - 1 el citroensap

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de aubergine in de lengte in twee gelijke helften. Maak met je mes 'kruisgewijze' sneden. Wrijf de bovenkant in met olijfolie en kruid met grof zeezout en peper.

2

Leg de aubergines op wat bakpapier en stop voor ongeveer 30 a 40 minuten in de oven.

3

Ondertussen maak je de salsa: neem een stukje courgette, snij in blokjes en bak ze aan in wat olijfolie of kokosolie. Kruid met peper, zout en wat Provençaalse kruiden. Doe de gebakken courgettes in een kommetje, kruid met verse koriander, peper, komijn en grof zeezout. Giet er wat olijfolie en citroensap over. Snij zwarte olijven in twee en doe deze samen met het sesamzaad & de kappertjes bij het courgette mengsel. Meng alles goed door elkaar.

4

Snij de kip in blokjes, bak in wat olijfolie of kokosolie (ik doe er altijd wat kippenkruiden op) tot ze een goudbruine kleur hebben.

5

Haal de aubergine uit de oven, doe de courgette salsa erop en serveer de gebakken kip erbij.

Diner

Torentje van aubergine, tomaat, courgette en jonge kaas

Ik hou van groenten, vooral deze beauty’s :): aubergine, courgette en tomaat.  Een magisch trio. Je kan hier zoveel lekkers mee maken. En het liefst van al eet ik deze groentjes recht uit de oven met verse rozemarijn en Provençaalse kruiden erop. Dit gerechtje is dan ook Ă©Ă©n van mijn lievelingsgerechten. Het enige echte ‘werk’ is je aubergine en courgette grillen in de oven. Daarna is het enkel ‘stapel werk’ 😉 . De smaak is echt overheerlijk. En het is een licht gerechtje. Ideaal als avondeten of als voorgerechtje als je gasten hebt.

Toren van aubergine, tomaat, courgette en jonge kaas

Print Recipe
Serves: 2 torentjes

Ingredients

  • - 1 aubergine
  • - 1 courgette
  • - 3 sneetjes jonge magere kaas
  • - 1 tomaat
  • - 2 eetlepels passata (tomatensaus)
  • - 2 theelepels sesamzaad
  • - peper en zout
  • - 1 eetlepel balsamico azijn
  • - verse basilicum
  • - 1 theelepel olijfolie
  • - 1 tl oregano, 1 tl paprikapoeder, 1 tl komijn
  • - 3 plakjes serranoham

Instructions

1

Snij je aubergine en courgette in plakken. Leg wat keukenpapier op je plakjes aubergine en duw het vocht met een bord eruit (dan zijn ze minder taai achteraf).

2

Snij je tomaat in schijfjes.

3

Leg alle plakjes aubergine en courgette op bakpapier en kruid ze met peper en zout, oregano, paprika en komijn poeder. Giet wat olijfolie erover, wrijf dit wat open met je handen of een lepel. Zet de bakplaat een 15 tal minuten in een voorverwarmde oven.

4

Als ze gaar zijn, haal je ze eruit. maakt nu een torentjes in een ovenschaal: laagje aubergine, jonge kaas (meestal snij ik 1 plak in twee gelijke stukken), courgette, tomatensaus, tomaat, ... Herhaal dit een aantal keren.

5

De tomaten schijfjes mogen er gewoon rauw tussen.

6

De verdeling van de laagjes is niet zo belangrijk, doe dit hoe jij dit graag wil.

7

Zet nog even (5 tal minuten) in een voorverwarmde oven. Leg drie plakjes ham erbij op een rooster. Na 5 minuten zijn deze lekker krokant geworden.

8

Ik werk af met beetje sesamzaad, de krokante serranoham, balsamico azijn, peper en zout en verse basilicum.

Notes

Tip: je kan ook zelf je passata/tomatensaus maken als je meer tijd hebt.